Trong tiếng Hy Lạp: παγωτό καϊμάκι, phát âm là pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Kem tuyệt vời, kem này gọi cho kẹo cao su, cho nó một kết cấu gần như dai, và salep, được sử dụng như một chất làm đặc. Cả hai cung cấp cho kem một hương vị độc đáo. Kẹo cao su vàng từ Chios (mastiha) có thể có sẵn thông qua cửa hàng tạp hóa Hy Lạp, và salep (salepi, sahlep, sahlab - một loại bột làm từ rễ của cây lan) có thể có sẵn từ các thị trường Hy Lạp, Ai Cập, Lebanon, Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Kosher. . Đây là một sự chuẩn bị mượt mà hơn so với dondurma Thổ Nhĩ Kỳ.
Những gì bạn cần
- 3 chén kem đôi (hoặc kem tươi)
- 3 ly sữa (đầy chất béo)
- 1 1/8 chén đường
- 3 muỗng cà phê salep (cấp độ)
- 7/8 đến 1 muỗng cà phê kẹo cao su vàng mastic (mặt đất)
Làm thế nào để làm cho nó
Nghiền mastic: Mastic thường được bán trong các giọt nhựa có thể dính vào cối và chày trong quá trình nghiền. Để tránh, đóng băng mastic trong 15 phút trước khi sử dụng và đặt nó cùng với 1-2 muỗng canh đường trong cối. Grind với chày.
Trong một bát trộn, đánh bại 1/2 chén sữa với mastic nghiền (và đường được sử dụng để xay) cho đến khi trộn hoàn toàn. Hòa tan salepi trong 1/2 chén sữa lạnh.
Làm ấm phần sữa còn lại trong chảo trên lửa nhỏ. Đập hỗn hợp mastic ở tốc độ cao, thêm sữa ấm, sau đó là salepi hòa tan. Thêm đường và kem còn lại.
Chuyển hỗn hợp vào chảo và đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút, khuấy thường xuyên để tránh dính và vón cục. Hủy bỏ từ nhiệt và đặt sang một bên để làm mát đến nhiệt độ phòng.
- Nhà sản xuất kem: Khi được làm lạnh, chuyển sang máy làm kem và đóng băng theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Nếu không có nhà sản xuất kem: Chuyển sang một thùng chứa kim loại, đậy nắp hoặc đậy chặt và đặt vào tủ đá. Cứ sau nửa giờ, lấy ra khỏi tủ đông, chuyển sang một cái tô trộn và đánh với một máy trộn tay cho đến khi sủi bọt. Nhanh chóng đặt lại trong hộp kim loại và đặt trong ngăn đá. Lặp lại ba lần nữa.
Lấy ra khỏi tủ đông 10 phút trước khi ăn.
Phục vụ một mình, với một xi-rô topping hoặc muỗng ngọt ngào, và rắc hạnh nhân xắt nhỏ. Kaimaki cũng được phục vụ với các loại đồ ngọt như karythopita (bánh walnut của Hy Lạp).
Lưu ý về mua salepi: Các hình thức phổ biến nhất có sẵn đã được trộn sẵn với đường và các chất phụ gia khác. Món salepi tốt nhất cho công thức này là gốc cây phong lan thuần túy nếu bạn có thể tìm thấy nó. Nếu không, dùng 4-5 lần lượng salepi gọi trong công thức và giảm đường xuống 1 cốc.
Ghi chú của người đọc:
Alex Gekas viết: "Tôi chỉ muốn cảm ơn bạn vì công thức tuyệt vời của Pagoto Kaimaki. Tôi điều hành một nhà hàng nhỏ ở ngoại ô New York và làm cho nó cho đá và không thể tin rằng sản phẩm cuối cùng. Tôi phải thừa nhận tôi chưa bao giờ có nó, nhưng ngay lập tức thị hiếu nhắc nhở bạn về Hy Lạp.
Nó phải được ăn ngay sau khi thực hiện bởi vì tôi đã nhận thấy rằng hương vị không phải là dữ dội nếu nó nằm trong tủ đông. "