Semifreddo là một từ Ý có nghĩa là "nửa lạnh" hoặc "nửa đông lạnh". Nó đề cập đến một lớp món tráng miệng đông lạnh tương tự như kem, nhưng được làm bằng kem thay vì khuấy không khí vào hỗn hợp trong khi nó đóng băng. Semifreddos rất giống với mousses và thường được phục vụ dưới dạng bánh kem hoặc bánh tart.
Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho semifreddo, sử dụng các cơ sở khác nhau để trộn với kem.
Ở Ý, semifreddo thường được làm bằng gelato . Các loại sữa trứng nấu và nước sốt sữa trứng, chẳng hạn như kem dưỡng , là một lựa chọn phổ biến khác để trộn với kem tươi để đặt cùng món tráng miệng này.
Làm thế nào để làm một Semifreddo
Bước đầu tiên trong việc làm semifreddo là whipping kem nặng cho đến khi nó tạo thành đỉnh. Bạn muốn nó được cứng nhưng không over-whipped. Một khi kem đã dày lên, hãy cất nó trong tủ đá trong khi bạn làm kem sữa trứng.
Custards được thực hiện bằng cách làm nóng sữa hoặc kem và sau đó dần dần thêm nó vào lòng đỏ trứng hoặc trứng. Bằng cách thêm kem ấm vào trứng một lượng nhỏ tại một thời điểm, trứng được " ủ ", hoặc hâm nóng mà không bị quấy rầy. Khi trứng ấm, toàn bộ hỗn hợp được trả về nhiệt để nấu xong.
Một khi các cơ sở được thực hiện, nó được gấp lại cùng với kem. Lấy một phần ba của kem và trộn nó với các cơ sở, sau đó thêm một phần ba và nhẹ nhàng gấp hỗn hợp trên đầu trang của chính nó để kết hợp.
Mục tiêu là trộn nguyên liệu hoàn toàn mà không làm xì hơi kem. Thêm cuối cùng của kem, gấp để kết hợp, đổ hỗn hợp vào một chảo lót bằng nhựa bọc, và đóng băng cho đến khi rắn.
Một số semifreddos được phục vụ trên một lớp vỏ bánh, vụn bánh quy giòn graham, hoặc các loại thực phẩm tương tự khác. Bạn có thể chuyển đổi bất kỳ công thức semifreddo bằng cách thêm một lớp vỏ cookie vào đáy chảo và sau đó spooning trong semifreddo.
Một khi nó đã đông lạnh, nhúng chảo vào nước nóng để unmold và phục vụ trong lát.
Lợi ích
Một trong những lợi ích lớn nhất của việc làm semifreddo là bạn không cần một nhà sản xuất kem hoặc các thiết bị đặc biệt khác để làm cho nó. Nếu bạn có một cái đánh, một cái chảo, và một cái bát, bạn có thể đặt cùng một semifreddo. Tùy thuộc vào công thức cơ bản bạn chọn, bạn có thể cần một số thực hành, nhưng có tấn giống sau khi bạn nắm vững kỹ thuật này.