Gelato chỉ là từ tiếng Ý cho kem , phải không? Có sự khác biệt nào giữa gelato và kem không?
Nếu bạn đã từng đến Ý, bạn có thể đã trải qua kem gelato thơm ngon. Và có thể bạn cho rằng lý do duy nhất nó có vẻ phong phú hơn và đậm đà hơn so với kem của Mỹ ở nhà là bởi vì bạn đang thưởng thức nó dưới chân các bậc thang Tây Ban Nha ở Rome, hơn là đi văng về nhà.
Nhưng có một số khác biệt chính giữa gelato và kem. Để tìm hiểu, tôi hỏi Alon Balshan, chủ sở hữu của Alon Bakery và Market ở Atlanta, có gelato của riêng mình nhanh chóng trở thành một yêu thích trong số những người sành xử lý đông lạnh ở đó.
Alon giải thích với tôi rằng trong khi kem hợp pháp có ít nhất 10 phần trăm chất béo, gelato được làm từ một tỷ lệ lớn hơn toàn bộ sữa thành kem, vì vậy nó chứa nhiều hơn 5 đến 7 phần trăm chất béo.
Nhưng tôi không mong đợi để có thể nhận được kết quả kiểu gelateria Ý bằng cách tạo ra một công thức gelato trong máy làm kem nhà của bạn: Alon cũng nói rằng vì gelato được khuấy với tốc độ chậm hơn kem, nó dày đặc hơn vì ít không khí được đánh vào hỗn hợp. (Gelato chứa khoảng 25 đến 30 phần trăm không khí, trong khi kem có thể chứa không khí 50 phần trăm) Cuối cùng, trong khi kem thường được phục vụ đông lạnh, gelato thường được bảo quản và phục vụ ở nhiệt độ hơi ấm hơn, khoảng 15˚F, nó không hoàn toàn đóng băng.
Hơn nữa, trong khi hương vị kem chạy các gam màu ( Ovaltine Ice Cream hoặc Rye Bread Ice Cream với Poached Táo và Caramel , bất cứ ai?), Có một vài hương vị cổ điển bạn sẽ tìm thấy ở dạng gelato: vani, sô cô la, hazelnut, và stracciatella (vani với miếng sô cô la giòn), để đặt tên một vài.
Để làm gelato thực sự đích thực ở nhà, bạn có thể sử dụng nhà sản xuất gelato của De'Longhi, trong đó có một máy nén tích hợp làm lạnh hỗn hợp mà không cần sử dụng một bát trước khi đông lạnh. Đọc bài đánh giá của De'Longhi Gelato Maker .
Vì mùi vị tuyệt vời, giàu có, Alon nói, "Vì không có nhiều chất béo trong gelato, nó cũng không quấn miệng theo cùng một cách. Vì vậy, hương vị mãnh liệt hơn."
Nhưng một thứ kem và gelato có điểm chung: bạn sẽ không thể cưỡng lại thêm một muỗng nữa!
Liên quan: