Khi bạn đang nướng bánh, bánh nướng hoặc bánh quy, bạn có thể thay thế shortening cho bơ, hoặc cách khác xung quanh. Nhưng bạn không thể thay thế chúng bằng nhau .
Nói cách khác, một muỗng canh bơ không tương đương với một muỗng canh rút ngắn.
Tại sao? Bởi vì trong khi rút ngắn là 100 phần trăm chất béo, bơ chỉ khoảng 80 phần trăm chất béo. Khoảng 15 phần trăm bơ là nước, và phần còn lại là chất rắn sữa.
Vì vậy, khi bạn có một công thức gọi bơ, bạn có thể thay thế rút ngắn, nhưng bạn phải thực hiện một số điều chỉnh.
Và có một số toán học nhà bếp rất cơ bản liên quan.
Thay thế ngắn cho bơ
Ví dụ: giả sử bạn có một công thức cookie gọi hai que bơ (hoặc 226 gram), nhưng bạn muốn sử dụng rút ngắn thay thế. Có hai bước:
- Nhân trọng lượng của bơ bằng 0,8, cho bạn 181 gram rút ngắn.
- Sau đó nhân trọng lượng của bơ lên 0,15, cung cấp cho bạn 34 gram (khoảng 2 muỗng canh) sữa hoặc nước mà bạn cần thêm vào, để bù đắp cho nước trong bơ.
Bạn có thể loại bỏ chất lỏng dư thừa, và các cookie của bạn sẽ lan truyền ít hơn và được chewier.
Thay thế bơ cho rút ngắn
Bạn có thể thực hiện cùng một chuyển đổi theo cách khác. Giả sử bạn có một công thức bánh có sử dụng ½ chén rút ngắn (52 gram), nhưng bạn muốn sử dụng bơ thay thế. Có hai bước nữa:
- Nhân trọng lượng của rút ngắn 1,25, cung cấp cho bạn 65 gram, đó là bao nhiêu bơ bạn sẽ cần phải sử dụng.
- Sau đó nhân trọng lượng của bơ lên 0,15, cung cấp cho bạn khoảng 10 gram chất lỏng, hoặc khoảng 2 muỗng cà phê, bạn sẽ cần phải trừ đi công thức.
Đó là một điều chỉnh nhỏ, nhưng với nướng bánh, các thành phần của bạn cần phải được đo với độ chính xác hợp lý nếu bạn muốn mọi thứ để biến ra cách thức công thức được cho là.
Và để được rõ ràng, nó là giá trị chỉ ra rằng nếu bạn làm thay thế rút ngắn cho bơ (hoặc ngược lại) mà không thực hiện những điều chỉnh, nó không nhất thiết có nghĩa là công thức sẽ trở nên tồi tệ. Thật vậy, một muỗng canh hoặc hai chất lỏng một cách này hay cách khác, trong một công thức làm cho 60 cookie, là không đủ để làm cho sự khác biệt giữa các cookie tốt và những cái xấu.
Tất cả điều đó có nghĩa là, như đã nói ở trên, kết cấu của các cookie có thể hơi khác một chút - dai hơn hoặc sắc nét hơn, tùy thuộc vào cách bạn thay thế. Nếu bạn đã thực hiện các công thức trước, bạn có thể muốn nó đi ra càng gần càng tốt theo cách nó đi ra trong thời gian qua.
Cuối cùng, lưu ý rằng chúng ta đang nói về gam ở đây, đó là bởi vì trọng lượng (không đo khối lượng như ly) là một cách chính xác nhất để đo lường các thành phần trong nướng bánh. Một quy mô kỹ thuật số có thể được thiết lập để gram là một thực sự tiện dụng nếu bạn làm rất nhiều nướng. Xem Đo Thành phần trong Baking để biết thêm về điều đó.