Bạn đã bao giờ nướng một loạt các cookie và đã trải ra trên chảo, thay vì giữ hình dạng của họ? Điều này đặc biệt có thể là một vấn đề nếu bạn không để lại nhiều chỗ giữa các cookie, và cuối cùng chúng va vào nhau.
Có một số lý do cookie có thể lây lan như vậy, nhưng tất cả đều nằm trong tầm kiểm soát của bạn. Bạn chỉ cần chẩn đoán lý do. (Ngoài ra, nếu bạn muốn cookie của mình lan rộng, bạn có thể sử dụng thông tin bên dưới ngược lại.)
Nhân tiện, giả định là bạn đã theo đúng công thức, và không, ví dụ, thay thế kem nặng cho bơ. (Tin tôi đi, tôi nhận được một số email rất thú vị.)
Nó cũng quan trọng để đo lường đúng cách . Các công thức nấu ăn hữu ích nhất sẽ liệt kê các thành phần theo trọng lượng, vì các phép đo thể tích như ly nổi tiếng không chính xác. Quy mô kỹ thuật số bạn có thể đặt thành gam là công cụ phải có cho người làm bánh tại nhà.
Nhiệt độ lò là thủ phạm # 1
Có nói tất cả những điều đó, lý do chính mà cookie lây lan là lò nướng không đủ nóng. Đó là cái nóng mà đặt các tập tin cookie, và đưa cookie vào một lò quá lạnh có nghĩa là bơ sẽ tan chảy trước khi các cookie có cơ hội để thiết lập.
Chỉ vì bạn đặt lò nướng của bạn đến 350 ° F không có nghĩa là nó thực sự là 350 °. Lò điều nhiệt có thể đi ra khỏi Whack, do đó, bạn có thể nóng hơn hoặc mát hơn nó nói. Để kiểm tra, hãy cho mình một nhiệt kế lò nướng (một cái tốt có thể có ít hơn năm đô la), và điều chỉnh nếu cần thiết.
Ngoài ra, một số lò còn cần phải làm nóng trước những lò khác. Bạn có thể cần làm nóng trước tối đa 20 phút để đảm bảo bạn đạt được 350 ° vào thời điểm cookie thực sự xuất hiện.
Nhân tiện, bơ không phải là thứ duy nhất tan chảy khi bạn nướng nó. Đường cũng vậy. Vì vậy, cookie với nhiều đường trong họ sẽ có xu hướng lây lan nhiều hơn so với những người có ít đường.
Và nếu bạn sử dụng đường thô, cookie của bạn sẽ lan rộng hơn. Sử dụng đường cát, đường siêu mịn hoặc đường bánh kẹo sẽ làm giảm sự lây lan.
Xem hàm lượng nước của bơ
Một vấn đề nữa là hầu hết bơ chứa khoảng 19% nước , và nước sẽ làm cho bánh quy của bạn lan rộng. Bạn có thể thay thế rút ngắn , 100% chất béo, nhưng sau đó bạn sẽ hy sinh hương vị của bơ, theo ý kiến của tôi không phải là một sự hy sinh đáng giá.
Các loại bơ châu Âu và một số loại bơ trong nước từ các loại sữa nhỏ hơn có ít nước hơn, và chúng sẽ đắt hơn một chút. Nhưng bất cứ điều gì bạn làm, không sử dụng những bồn bơ. Không chỉ có hàm lượng nước cao, chúng cũng có rất nhiều không khí trong chúng, điều này cũng sẽ làm cho cookie của bạn lan rộng.
Và vì không khí sẽ khiến bánh quy lan ra, bạn không muốn roi quá nhiều không khí vào bột bánh quy khi bạn đang trộn bơ và đường với nhau. Chỉ có kem miễn là phải mất để kết hợp bơ và đường, mà chỉ có thể là 30 giây hoặc lâu hơn. Ngoài ra và bạn chỉ kết hợp quá nhiều không khí.
Tôi biết thật khó tin, nhưng bánh nướng trên chảo sáng bóng màu sáng sẽ lan rộng nhiều hơn những cái bánh nướng trên chảo đen. Điều này đi xuống nhiệt độ một lần nữa.
Vì chảo tối hấp thụ nhiều nhiệt hơn, các cookie sẽ nhanh hơn. Nhưng hãy chú ý đến các cookie để đảm bảo chúng không cháy ở phía dưới.
Đừng bôi trơn chảo
Chảo cũng có thể làm cho các cookie lan ra nếu nó có bề mặt không dính hoặc nếu nó bị dính mỡ. Ma sát ít có trên chảo, càng nhiều cookie sẽ lan rộng. Vì vậy, một chảo mỡ bôi trơn là tốt nhất. Nếu bạn có thể tìm thấy giấy da chưa được xử lý, điều đó cũng sẽ giúp giảm lây lan - nhưng kinh nghiệm gần đây cho thấy rằng hầu hết giấy da giấy những ngày này có một số loại lớp phủ không dính trên đó.
Một thủ phạm khác có thể là bột mì. Bột có hàm lượng gluten thấp như bột bánh ngọt hoặc bột bánh sẽ khiến bánh quy của bạn lan truyền nhiều hơn bột mì đa năng .
Nếu bạn đã kiểm soát tất cả những yếu tố này, bạn cũng có thể thư giãn, hoặc tốt hơn, đóng băng bột trước khi nướng.
Làm như vậy sẽ giúp các cookie giữ hình dạng của chúng lâu hơn trong lò. Tôi thích để cuộn bột cookie vào một ống, đóng băng nó, và sau đó cắt lát, sắp xếp chúng trên tấm nướng bánh và nướng chúng.