Công thức này cho cải bắp nhồi Rumani, hoặc sarmale, có thịt lợn xay, dưa cải bắp, cà chua và thì là. Nó được chuyển thể từ "Hương vị của Romania" của Nicolae Klepper (Sách Hippocrene, 2005).
Sarmale được thưởng thức quanh năm ở Romania, nhưng đặc biệt là cho các ngày lễ như Giáng sinh và Phục sinh.
Nếu điều này không nổi thuyền của bạn, đây là 22 công thức nấu ăn bắp cải đông Âu .
Những gì bạn cần
- Đối với cải bắp:
- 1 bắp cải toàn bộ đầu (khoảng 4 pounds)
- Đối với điền:
- 6 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành vừa (thái nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 1/2 muỗng canh gạo nguyên liệu
- 1/4 chén nước nóng
- 1 1/2 pounds thịt lợn xay
- 1 lát bánh mì trắng không giòn
- 2 muỗng canh thì là tươi (xắt nhỏ)
- 1 muỗng cà phê thyme
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê hạt tiêu đỏ nghiền
- 2 muỗng canh nước
- Đối với chất lỏng nấu ăn:
- 1 chén nước dưa cải bắp dành riêng cho dưa cải bắp (xem bên dưới)
- 3 chén nước
- 1 muỗng canh Vegeta
- 10 hạt tiêu đen
- 4 lá bay
- Đối với lò nướng Hà Lan:
- 3 chén sau bắp cải, (để ráo nước, dự trữ 1 chén nước ép như trên, tráng và vắt khô)
- 6 dải thịt xông khói
- 6 cành thì là tươi
- 2 kg cà chua thái lát (tươi hoặc đóng hộp)
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị Bắp cải:
- Loại bỏ lõi từ bắp cải . Đặt toàn bộ đầu vào một nồi lớn chứa đầy nước sôi, muối. Đậy nắp và nấu 3 phút, hoặc cho đến khi mềm đủ để kéo lá ra. Bạn sẽ cần khoảng 20 lá.
- Khi lá đủ mát để xử lý, sử dụng một con dao gọt để cắt gốc thân dày ra khỏi mỗi chiếc lá, mà không cắt xuyên qua. Chop bất kỳ bắp cải còn lại và dành sang một bên.
Làm cho điền:
- Trong một chảo lớn, xào hành tây xắt nhỏ, tỏi và gạo trong 1 muỗng canh dầu ô liu , khuấy thường xuyên, cho đến khi hành tây mờ. Thêm 1/4 chén nước nóng, đun sôi, giảm nhiệt và đun sôi 10 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt, đậy nắp và để yên 5 phút hoặc cho đến khi gạo hấp thụ hết nước. Hãy để nguội.
- Đặt thịt lợn vào tô lớn. Nhanh chóng nhúng bánh mì trong nước, vắt để loại bỏ nước dư thừa và thêm vào thịt cùng với hỗn hợp hành tây-tỏi-cơm nguội, kết hợp kỹ lưỡng. Thêm thì là, húng tây, muối, tiêu, ớt, nếu dùng, và 2 muỗng canh nước. Trộn hoàn toàn nhưng nhẹ để không làm cứng thịt.
- Trong một bát vừa, trộn nước dưa cải bắp với 3 chén nước, rau, hạt tiêu, và lá nguyệt quế, và đặt sang một bên.
Lắp ráp Rolls:
- Đặt khoảng 1/2 chén hỗn hợp thịt trên mỗi lá bắp cải. Lăn ra khỏi bạn để bọc thịt. Lật bên phải của lá đến giữa, sau đó lật bên trái.
- Bạn sẽ có một cái gì đó trông giống như một phong bì. Một lần nữa, lăn ra khỏi bạn để tạo ra một cuộn nhỏ gọn gàng.
Chuẩn bị lò nướng Hà Lan:
- Sử dụng 2 muỗng canh dầu ôliu còn lại, phủ một cái lò lớn, có nắp đậy Hà Lan hoặc món hầm. Trộn bắp cải xắt nhỏ với dưa cải bắp và đặt một ít vào đáy lò Hà Lan đã chuẩn bị.
- Đặt 3 miếng thịt xông khói trên dưa bắp cải và phủ lên một lớp cải bắp nhồi bông. Thêm một lớp dưa cải bắp, dải thịt xông khói và bắp cải nhồi bông. Sau đó, đầu với dưa bắp cải còn lại. Lây lan thì là trên cành và rắc thêm 3 muỗng canh dầu ôliu. Đổ hỗn hợp nước ép dưa cải bắp lên trên tất cả.
Nấu và phục vụ các cuộn bắp cải:
- Lò nướng nhiệt đến 375 F. Đặt lò Hà Lan trên lửa cao trên bếp và đun sôi. Hạ nhiệt xuống mức trung bình thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 20 phút.
- Chuyển sang lò và nấu 1 1/2 giờ. Sau đó thêm cà chua thái lát, đậy nắp và nấu thêm 45 phút nữa. Tháo nắp và tiếp tục nấu thêm 15 phút nữa.
- Khi sẵn sàng để phục vụ, loại bỏ lá bay, và đi kèm với sarmale với khoai tây luộc, mì ống hoặc mamaliga (polenta).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 750 |
| Tổng số chất béo | 37 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 21 g |
| Cholesterol | 121 mg |
| Natri | 2,439 mg |
| Carbohydrates | 60 g |
| Chất xơ | 19 g |
| Chất đạm | 50g |