Không có chuyến viếng thăm Aix en Provence nào sẽ hoàn thành mà không nếm thử (và rơi vào tình yêu) kẹo hạnh nhân dán độc đáo được gọi là Calissons. Họ là ngon và khó tìm, nhưng làm cho họ không phải là quá khó khăn, dành thời gian để làm cho họ từ đầu là giá trị nỗ lực, vì vậy bây giờ bạn có thể dễ dàng ăn chúng ở nhà.
Người ta tin rằng Calisson ban đầu đến từ Ý thời trung cổ, nhưng đã đến Pháp vào năm 1473, nhân dịp lễ cưới của cuộc hôn nhân thứ hai của vua René. Tuy nhiên, việc sản xuất món ngọt trở nên phổ biến vào khoảng thế kỷ 16 khi hạnh nhân bắt đầu được trồng quanh vùng Aix en Provence và từ đó
Ghi chú của Cook : Công thức này sử dụng trứng sống. Trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và bất kỳ ai có hệ miễn dịch bị ức chế nên tránh thực phẩm này.
Những loại kẹo thú vị này còn được gọi là Calissons d'Aix.
Những gì bạn cần
- 2 ounce dưa hấu kết tinh (thái hạt lựu)
- 1 ounce kẹo vỏ cam (thái hạt lựu)
- 3 muỗng canh rượu mùi hạnh nhân
- 3 muỗng canh nước hoa cam
- 2 lòng đỏ trứng
- 4 ounce đường
- 3 ounces hạnh nhân (mặt đất)
- Kem nặng 10 ounce
- Tùy chọn: đường bánh kẹo
Làm thế nào để làm cho nó
Ngâm dưa và vỏ cam trong rượu mùi hạnh nhân và nước bột màu cam, đậy nắp và để chúng qua đêm. Ngày hôm sau, xả và loại bỏ chất lỏng ngâm.
Xếp một khay kẹo hình bầu dục bằng nhựa bọc và đặt sang một bên.
Kem lòng đỏ trứng, 4 oz đường, và hạnh nhân mặt đất với nhau trong một bát nướng.
Trong một cái bát riêng biệt, đánh kem nặng cho đến khi các đỉnh mềm hình thành cẩn thận để không quá chín.
Nhẹ nhàng gấp kem và trái cây plumped vào hỗn hợp trứng. Bạn nên làm điều này càng nhẹ càng tốt để tránh knocing không khí từ kem.
Điền vào khuôn kẹo với bột cứng và đóng băng trong một vài giờ cho đến khi kẹo là công ty để liên lạc. Cẩn thận loại bỏ chúng khỏi khuôn.
Đặt đường bánh kẹo vào một cái tô nhỏ. Cuộn từng miếng kẹo hạnh nhân trong đường, nếu muốn, trước khi ăn.
Để bảo quản Calissons, hãy quấn chúng vào một tờ giấy không thấm mỡ và cất giữ trong một cái két kín. Họ sẽ không giữ được lâu và ăn ngon nhất.
Giải pháp thay thế cho Calissons
Để giữ đúng sự thật về nguồn gốc và bản chất của vị ngọt, và giữ nguyên tính xác thực của nó, tốt nhất là không gây rối với công thức. Nguồn gốc của một Calisson ở Ý thời trung cổ bị ràng buộc với các thành phần, đặc biệt là với hạnh nhân. Các loại trái cây kẹo cũng gợi nhớ những gì đã có sẵn. Tại sao thay đổi một cái gì đó này tốt, để cho nó được theo cách nó được.
Công thức calissons này làm cho khoảng 12 phần ăn.