Có một số phương pháp để làm mousse sô cô la, hầu hết chúng tôi đã thử ít nhất một lần. Đây là yêu thích của chúng tôi. Nó bắt đầu với sữa trứng sô cô la phong phú và được kết cấu thoáng mát từ kem tươi. Món tráng miệng đã hoàn thành không phải là rất ngọt; nếu bạn thích mousse ngọt hơn, hãy sử dụng sô cô la có tỷ lệ cacao thấp hơn (60-65%) hoặc thêm rượu mùi tùy chọn.
Những gì bạn cần
- 1/2 chén + 3 muỗng canh kem nặng, chia
- 1 lòng đỏ trứng lớn
- Nhúm muối nhỏ
- 1 muỗng canh đường cát
- 1/4 thìa cà phê
- vanilla
- 2 ounces bittersweet (72 phần trăm) sô cô la, xắt nhỏ
- Tùy chọn: 2 muỗng cà phê rượu mùi như Grand Marnier,
- Kahlua hoặc Chambord
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng 3 muỗng canh kem trong một cái chảo nặng (1 lít) cho đến khi bong bóng bắt đầu hình thành xung quanh rìa chảo.
- Đánh cùng nhau lòng đỏ trứng, đường và muối trong một cái bát cách nhiệt nhỏ. Thêm kem nóng vào một dòng chậm, lắc cho đến khi kết hợp. Chuyển hỗn hợp trở lại nồi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi nó dày đủ để phủ mặt sau của một cái muỗng. Việc này có thể mất từ 5 đến 10 phút. Chống lại sự thôi thúc biến nhiệt lên hoặc bạn sẽ mạo hiểm xáo trộn quả trứng.
- Trong khi đó, tan sô cô la. Bạn có thể làm điều này trong lò vi sóng bằng cách nung nóng trong 30 giây với công suất 50%. Bỏ bát và khuấy sô cô la. Lặp lại trong khoảng thời gian 30 giây, khuấy ở giữa, cho đến khi sô cô la tan chảy - khoảng 90 giây. Nếu bạn không có lò vi sóng, bạn có thể làm tan chảy sô cô la trong một cái bát cách nhiệt nhỏ đặt trên một chảo nước sôi, khuấy thường xuyên. Để nguội một chút.
- Đổ sữa trứng qua một cái sàng mịn vào chocolate. Thêm vani (và rượu mùi, nếu sử dụng) và đánh kem trứng vào sô cô la cho đến khi mịn. Hãy để nguội.
- Đánh bại 1/2 cốc kem còn lại trong một bát nhỏ bằng cách sử dụng một máy trộn tay (hầu hết các máy trộn đứng quá lớn cho số lượng kem này) chỉ cho đến khi các đỉnh cứng bắt đầu hình thành.
- Gấp kem vào hỗn hợp sô-cô-la: Bắt đầu bằng cách thêm một thìa kem đánh vào đống sô cô la. Nhẹ nhàng khuấy kem để làm sáng hỗn hợp. Khi trộn, thêm khoảng một phần ba kem còn lại vào đế sô cô la. Cạo thìa thông qua và dưới sô cô la, và gấp nó lên trên kem. Xoay tô 90 độ và lặp lại. Tiếp tục xoay bát và gấp hai phần tử vào nhau cho đến khi chúng được kết hợp tốt. Lặp lại với khoảng một nửa kem còn lại. Hỗn hợp sẽ nhẹ hơn và trộn dễ dàng hơn. Lặp lại với kem còn lại.
- Che mousse bằng bao plastic và tủ lạnh trong ba mươi phút hoặc hơn, cho đến khi mousse hơi cứng lại. Scoop hoặc ống vào hai ramekins hoặc kính. Trang trí với quả mọng hoặc sô cô la lọn tóc, nếu muốn.
Biên tập bởi Joy Nordenstrom, chuyên gia về bữa ăn lãng mạn
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 589 |
| Tổng số chất béo | 45 g |
| Chất béo bão hòa | 24 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 521 mg |
| Natri | 344 mg |
| Carbohydrates | 25 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 19 g |