Công thức này xuất phát từ một người xứ Bavaria, người đã bỏ lỡ ham khô không khí mà anh có thể tìm thấy ở quê hương của mình. Còn được gọi là Coppa, một nhãn hiệu Ý, loại thịt này được gọi là "Rohschinken" trong tiếng Đức, hoặc theo nghĩa đen là "ham sống". Kể từ khi các bước bao gồm hút thuốc cũng như một chữa bệnh muối trong công thức này, nó không phải là thực sự thô.
Ông cũng sử dụng một loại thịt lợn ngon, không đắt tiền nướng từ 4 đến 5 pound, loại bạn tìm thấy chân không đóng gói trong cửa hàng tạp hóa theo thời gian, thay vì một chân hoặc hind quý. Nó là đơn giản hơn để tìm và đã được deboned, mà có thể làm cho nó dễ dàng hơn để xử lý. Một miếng giăm bông tươi cũng sẽ làm việc với công thức này.
Thiết bị: tủ lạnh, người hút thuốc , gỗ trái cây chip hoặc gỗ sồi chip, túi bông, nơi mát mẻ để treo thịt
Những gì bạn cần
- 30 gram muối (biển)
- 3 gam đường nâu
- 3 gram hạt tiêu đen (đất thô)
- 5 gram quả bách xù (đất thô)
- 1 gram
- hạt nhục đậu khấu
- 1/2 gram quế (đất thô)
- 2 đinh hương (mặt đất thưa thớt)
- 1 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh hạt cây thì là (đất thô)
- 1 - 2 muỗng cà phê ngò (đất xay)
- 1 - 2 muỗng cà phê
- caraway (mặt đất thô ráp)
- 1 muỗng cà phê
- kinh giới (sấy khô)
- 1 ớt khô (vụn)
- Tùy chọn: ép tỏi, nếm thử
- 4 -5 pounds thịt lợn thăn (hoặc giăm bông)
- 1 ly rượu vang đỏ
- Tùy chọn: 1 ly vodka hoặc rượu rum
- 2 muỗng canh dầu ô liu
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn tất cả các thành phần với nhau để tạo thành một chà, và chà xát nó trên tất cả các thịt bạn đang sử dụng. Đặt thịt vào túi nhựa.
- Thêm một ly rượu vang đỏ nhỏ và một ly vodka hoặc rum nhỏ hơn (tùy chọn) vào túi. Đóng túi và để trong tủ lạnh.
- Bật hàng ngày trong tối đa 50 ngày.
- Rửa sạch thịt và để cho không khí khô ở nhiệt độ phòng mát (khoảng 65 ° F). Nó sẽ hơi khô trên các cạnh.
- Nếu không có chất béo trên thịt, hãy chà xát hoặc đánh răng bằng dầu ôliu.
- Khói nó mỗi ngày trong 4 ngày trong vài giờ. Để yên ở nhiệt độ phòng mát ở giữa. Chà nó với dầu ở giữa là tốt.
- Tie nó vào một hình dạng chặt chẽ hơn, tròn với dây nhà bếp. Bọc nó trong một túi vải và treo nó trong một hầm hoặc nhà để xe mát mẻ. Các bao là để giữ cho côn trùng bay.
- Cất xuống theo thời gian và cuộn nó xung quanh để kiểm tra tính nhất quán của thịt. Tùy thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ, thịt sẽ sẵn sàng trong vài tuần (mùa hè) đến vài tháng (mùa đông).
Ghi chú:
Thịt này sẽ giữ ở nhiệt độ phòng trong một thời gian, nhưng hầu hết mọi người giữ nó trong tủ lạnh hoặc cắt nó mỏng và đóng băng nó.
Công thức này gọi muối biển thường xuyên, chứa một ít natri nitrit, muối có thể ngăn chặn các vi sinh vật như Clostridium botulinum . Một số giăm bông thương mại được làm bằng muối thường xuyên nhưng hầu hết được làm bằng muối chữa hoặc muối hồng . Hãy sử dụng muối hồng trong công thức này thay vì muối biển, nó an toàn hơn từ quan điểm an toàn thực phẩm.
Xem một công thức cho thịt xông khói tự làm ở đây và một cho Kureder hun khói, hun khói, hun khói ở đây .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 250 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Natri | 1,112 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 18 g |