Thịt lợn hun khói của Đức, "Kasseler", là một loại thịt lợn muối hoặc thịt lợn muối được hấp thụ muối được hun khói bằng gỗ sồi hoặc alder. Người Đức sử dụng "Kasseler" như là một bổ sung ngon cho cải xoăn và cải bắp hoặc nướng nó như giăm bông của Mỹ. Hầu hết mọi người mua "Kasseler" sẵn sàng nấu ăn, nhưng rất khó tìm thấy ở Mỹ. Khói hút nhiều hương vị trong thịt - người Đức thường sử dụng alder, trong khi các món ăn của Mỹ gọi khói phong hoặc hickory.
Công thức này, gọi 48 giờ, chữa bệnh ướt sau một làn khói nóng chỉ trong vài giờ, kết quả là nấu chín thịt hoàn toàn.
Những gì bạn cần
- 1 gallon / 4 lít nước
- 350 gram muối kosher
- 225 gram đường
- Muối hồng 42 gram
- 1 lá hiền thơm (tươi hoặc khô)
- 1 muỗng cà phê. húng tây phơi khô
- 1 muỗng canh. quả bách xù
- 1 muỗng cà phê. rau mùi
- Tùy chọn: tép tỏi
- 1 thăn lợn (không có xương sườn lưng, 4 - 5 cân Anh)
Làm thế nào để làm cho nó
- Khuấy các thành phần cho nước muối và đun nóng để đun sôi để hòa tan tất cả muối và đường. Lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Chuẩn bị loin bằng cách loại bỏ tất cả nhưng một lớp chất béo mỏng. Tôi khuyên bạn nên một thăn, không phải là một sườn nướng (lại xương sườn kèm theo - phổ biến trong thương mại "Kasseler") để chế biến nhà.
- Đặt các loin trong nước muối và trọng lượng nó xuống với một tấm hoặc đối tượng khác để giữ cho nó ngập nước.
- Làm lạnh trong 48 giờ.
- Hủy bỏ các loin từ nước muối. Loại bỏ nước muối.
- Rửa sạch thịt heo bằng nước lạnh và lau khô. Bạn có thể sấy khô trong tủ lạnh trong tối đa một ngày (không đậy nắp bằng bao bì).
- Chuẩn bị cho người hút thuốc của bạn: Bắt đầu lửa than của bạn ở dưới cùng của người hút thuốc một giờ trước khi bạn muốn hút thịt.
- Ngâm 2 chén (hoặc hơn) dăm gỗ (tốt nhất là dùng cho dự án này) trong một ít nước.
- Đặt khay hút thuốc (hoặc khay giấy nhôm) lên trên than và thêm 1/2 chén gỗ ướt. Đặt bàn nướng khoảng một chân trên đó.
- Đặt thịt trên vỉ nướng, đậy nắp và hút thuốc từ 2 đến 3 giờ, cho đến khi nhiệt độ bên trong từ 150 ° F trở lên. Thêm nhiều chip ướt nếu cần để giữ khói.
- Bạn có thể chọn để nướng thịt brined thay vào đó, hoặc nếu bạn đang gặp rắc rối với người hút thuốc chỉ cần mang nó bên trong và kết thúc quá trình nấu ăn trong lò nướng. Đun nóng lò đến 450 ° F và nấu thịt trong 10 phút. Hạ nhiệt độ xuống 250 ° F và nướng thịt trong 2 đến 3 giờ, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt đến 150 ° F.
- Ăn ấm hoặc cắt và quấn. Làm lạnh đến 4 ngày hoặc đóng băng trong 2 đến 3 tháng.