Brining truyền các hương vị của táo và siro phong trong thịt lợn hoặc thịt lợn. Nó cũng giúp làm mềm cũng như thêm độ ẩm. Tùy thuộc vào việc cắt, bạn sẽ cần để cho thịt lợn ngồi trong nước muối bất cứ nơi nào từ 4 giờ đến 2 ngày, vì vậy hãy lên kế hoạch trước.
Những gì bạn cần
- 7 chén nước nóng
- 1/2 cốc muối kosher
- 2 chén táo
- 1/2 chén xi-rô phong
- 2 muỗng canh bị nứt đen
- hạt tiêu
- 6 (1-1 / 4-inch đến 1-1 / 2-inch dày) trung tâm cắt thịt lợn thăn sườn hoặc xem lưu ý dưới đây
Làm thế nào để làm cho nó
- Khuấy nước nóng và muối cho đến khi muối hòa tan. Thêm táo, xi-rô cây thích và hạt tiêu. Để nguội dưới 45 độ F. trong tủ lạnh.
- Cắt bỏ bất kỳ chất béo bên ngoài dư thừa nào từ thịt. Ngâm thịt lợn trong nước muối trong một bát lớn hoặc crock nhỏ; chắc chắn rằng thịt nằm dưới bề mặt trong quá trình đóng rắn bằng cách sử dụng một tấm nặng để giảm cân. Làm lạnh thịt heo trong việc chữa bệnh.
- Các sườn nên mất 4-6 giờ trong nước muối; thăn, 6-8 giờ; và thăn, 1-2 ngày. (Thịt heo xương có thể mất một ngày lâu hơn trong nước muối vì xương, mang lại cho nó một đường kính lớn hơn.) Nếu ướp trong một ngày hoặc lâu hơn, khuấy nước muối hàng ngày và biến thịt lợn đôi khi.
Ghi chú công thức
Để kiểm tra hương vị của thịt lợn muối, cắt một miếng nhỏ ra khỏi thịt, vỗ nó khô và chiên nó. Nếu thịt là đủ hương vị, loại bỏ nó khỏi nước muối, để cho nó đến nhiệt độ phòng và nướng. Nếu không, hãy để nó trong nước muối và thử lại sau.
Bạn có thể thay thế 4 thăn lợn (1 đến 1-1 / 4 pound mỗi miếng) hoặc 1 (4 đến 6 pound) miếng thịt lợn không xương.
Công thức nguồn: Bruce Aidells và Denis Kelly (Houghton Mifflin)
In lại với sự cho phép.