Giữ cho thịt ẩm và mềm bằng cách ép trước
Nuôi bất kỳ loại thịt nào cũng có thể thêm một lượng nước đáng kể vào trước khi nấu để làm cho thịt ngon hơn và mềm hơn. Bạn thực sự có thể tăng tổng trọng lượng của một thịt lợn cắt giảm 15% hoặc hơn. Trong khi điều này hoàn toàn là trọng lượng nước, nó là một chất lỏng mất một thời gian để nấu ăn. Do đó, lượng nước còn lại trong một miếng thịt trong khi nấu có thể tăng lên rất nhiều. Điều này làm cho nó moister và tenderer.
Công thức Brining cơ bản
Công thức cơ bản cho dung dịch nước muối là 1 cốc muối (tốt nhất là không có iốt) cho một gallon nước. Đây là một quy tắc rất tốt để làm theo. Trong khi không ăn mòn sẽ không có tác động tiêu cực đối với thực phẩm, việc ăn quá nhiều có thể là thảm họa. Sử dụng quá nhiều muối hoặc nước muối quá lâu sẽ khiến bạn bị cắt thịt quá mặn để ăn. Đừng lo lắng về 1 chén muối mà chỉ có 1 muỗng canh mỗi cốc nước. Dung dịch nên có vị mặn nhưng không đậm đặc với muối. Công thức này giả định rằng bạn đang sử dụng muối ăn thông thường. Nếu bạn đang sử dụng một muối thô hơn, như muối kosher, bạn sẽ muốn thêm nhiều hơn, khoảng 1 1/2 ly mỗi gallon. Điều này là do muối kosher nặng ít hơn theo thể tích.
Brining Times
Khi nói đến số lượng thời gian bạn muốn ngâm nước một cái gì đó quan trọng hơn là không ngâm nước muối quá lâu không đủ lâu. Trong khi một số vết cắt thịt lợn có thể sử dụng ngày trong nước muối, thậm chí một lượng thời gian tương đối nhỏ có thể hữu ích.
Thịt lợn thường mất một thời gian dài để có được hiệu quả đầy đủ. Bây giờ tôi sẽ không bận tâm đến việc cắt thịt lợn nếu bạn không có ít nhất một vài giờ nhưng với những vết cắt nhỏ hơn, thậm chí 3 hoặc 4 giờ có thể làm được điều đó. Đừng; tuy nhiên sẽ lâu hơn thời gian trên biểu đồ này.
Thịt lợn Chops (khoảng 1 đến 1 1/2 inch dày) - 12 đến 24 giờ
Tenderloin nguyên con heo - 12 giờ
Heo nguyên con - 2 ngày
Thời gian ăn mòn không chỉ được xác định bởi trọng lượng và độ dày của thịt mà còn bởi hạt của thịt. Thịt lợn thăn mất ít thời gian hơn để làm nước muối nặng hơn so với thịt lợn bởi vì hạt dài chạy kéo nước muối vào thịt.
Gia vị nước muối của bạn
Các gia vị cơ bản nhất mà bạn muốn thêm vào nước muối của bạn là một chất làm ngọt. Đây có thể là đường, nâu hoặc trắng, mật đường hoặc xi-rô cây thích . Theo nguyên tắc chung, thêm 1/2 cốc chất làm ngọt cho mỗi gallon nước muối. Đối với bao nhiêu nước muối, bạn sẽ cần, xem xét kích thước của container bạn sẽ sử dụng và kích thước của thịt bạn muốn ngâm nước muối. Một dung dịch nước muối nên là đủ để hoàn toàn nhấn chìm thịt bạn muốn ngâm nước muối.
Gia vị bổ sung có thể được lấy từ bất kỳ công thức nào bạn có thể đang sử dụng hoặc sở thích của riêng bạn. Các loại thảo mộc và gia vị, cũng như, tỏi và hành tây sẽ thêm hương vị tuyệt vời cho thịt lợn. Cố gắng không chế ngự hương vị của thịt heo mà chỉ cần thêm một chút hương vị. Tỏi và hành tây nên được băm nhỏ hoặc cắt nhỏ để lộ diện tích bề mặt tối đa cho dung dịch nước muối.