Nướng phải, sườn lợn là một loại thịt tuyệt vời.
Trước khi đi vào một số công thức nấu thịt lợn tuyệt vời và cách nấu món sườn heo hoàn hảo , điều quan trọng là phải biết rằng có một số vết cắt có nhãn "sườn heo" . Cho dù đó là xương sườn hoặc xương, xương sườn hoặc sườn sườn, yếu tố quan trọng nhất để xem xét khi nướng một miếng thịt lợn là độ dày của nó.
Các miếng cắt mỏng (dưới độ dày 3/4 inch) cần phải được xử lý khác với các miếng thịt sườn cắt dày (bất kể độ dày trên 3 inch).
Chặt mỏng sẽ khô nhanh hơn, vì vậy chúng cần được nấu chín nóng hơn, trong khi những miếng thịt dày hơn cần thời gian để nấu chín qua giữa mà không làm khô bề mặt và cần được nấu chậm hơn. Nó nghe có vẻ lạc hậu, nhưng nó hoạt động. Tuy nhiên, trước khi chúng tôi có món sườn heo nướng, hãy chắc chắn rằng chúng tôi tối đa hóa độ ẩm, độ mềm và hương vị của chúng.
Brining
Brining là một cách tuyệt vời để thêm độ ẩm cho bất kỳ thịt và đặc biệt có lợi với thịt lợn (xem thịt lợn Brining) . Tuy nhiên, lợi ích thực sự là sẽ có những miếng thịt dày hơn. Khi nướng sườn cắt dày, nước muối tốt chắc chắn sẽ giúp ích cho bạn.
Nước muối là một hỗn hợp nước muối (khoảng 1 muỗng canh muối ăn và 1 muỗng canh đường cho 1 cốc nước) mà thịt ngâm vào để thêm độ ẩm. Mày thịt lợn cắt dày phải mất từ 2 đến 4 giờ. Nhớ rửa sạch kỹ lưỡng các miếng thịt sau khi ngâm để loại bỏ lượng muối dư thừa.
gia vị
Đối với sườn mỏng hơn, nước xốt tốt là cách tốt nhất để đi (xem Thịt lợn ướp ).
Marinades không thể chìm vào thịt như nước muối sẽ được, nhưng họ thêm một lớp bảo vệ cho sườn trong khi tiêm tải hương vị. Một ví dụ tốt về một loại nước xốt cơ bản là một loại nước sốt Ý chất lượng cao. Nó chứa dầu, giấm, và nước cũng như các loại thảo mộc và gia vị. Chả mỏng có thể được ướp hoàn toàn trong ít nhất là 30 phút.
Nước xốt sẽ làm mềm thịt và bảo vệ nó khỏi nhiệt độ cao của lò nướng.
Chà khô
Bạn luôn có thể bỏ qua các brines và marinades và chỉ đơn giản là mùa bề mặt của sườn lợn của bạn với các loại thảo mộc và gia vị (hoặc chỉ đơn giản là muối và hạt tiêu). Điều này sẽ không làm tăng độ ẩm hoặc giúp làm mềm cho sườn, nhưng nó sẽ thêm rất nhiều hương vị. Phương pháp này chỉ được khuyến cáo nếu bạn định nướng sườn của mình thành độ trung bình hoặc thấp hơn. Overcooking sẽ để lại cho bạn với một chop đó là quá khô và khó khăn. Hãy thử Chops thịt lợn với Ấn Độ Spice Rub là một ví dụ tuyệt vời.
Kết hợp các phương pháp chuẩn bị
Muối có chứa muối, vì vậy không có gì khác bạn làm để cắt nên có muối trong đó. Bạn có thể ngâm nước muối và chà xát khô, nhưng hãy chắc chắn để chọn một loại kem không có muối. Không được khuyến khích sử dụng nước muối và ướp trong quá trình kết hợp vì các quá trình chống lại nhau. Tương tự như vậy, nếu bạn đang ướp, sau đó bạn đã thêm chà , bạn chỉ cần đặt nó trên với nước xốt.
Nướng giò heo mỏng
Chặt mỏng nên nướng nóng và nhanh. Đừng bước ra khỏi lò nướng vì miếng thịt lợn mỏng hơn sẽ nấu rất nhanh. Bí quyết là để nướng chúng như bạn sẽ một miếng thịt bò - trên một nhiệt độ cao, lật ít nhất có thể.
Làm nóng lò nướng của bạn đến nhiệt độ nóng như nó sẽ đi. Đặt miếng thịt trên bàn nướng và đậy nắp trong 1 phút. Mở nắp và xoay sườn 45 độ mà không lật. Đậy nắp thêm một phút nữa. Lật lật, và đóng nắp lại. Sau một phút, xoay sườn 45 độ và hoàn thành chúng. Với món nướng cực nóng và sườn mỏng, bạn nên sẵn sàng ăn trong 4 đến 5 phút.
Nướng giò heo dày
Dăm dày cần nhiệt chậm hơn để nấu chúng mà không làm khô chúng. Những gì bạn muốn làm, tuy nhiên, là sear bề mặt để có được chúng nấu ăn. Làm nóng lò nướng của bạn cao như nó sẽ đi (nếu bạn đang sử dụng than , xây dựng nóng lửa của bạn trên một mặt cho searing và để lại một bên lạnh để hoàn thành chúng đi). Đặt các miếng thịt trên vỉ nướng và đóng nắp. Sau một phút, mở lò nướng và lật các sườn.
Đóng nắp trong một phút. Sau đó, giảm nhiệt xuống trung bình (hoặc di chuyển sườn vào bên lạnh của lò nướng than của bạn). Xoay các sườn để có được các dấu gạch chéo của bạn, và để chúng nấu trong khoảng 3 phút với nắp xuống. Sau đó lật các miếng thịt và tiếp tục nấu trong khoảng 4 phút nữa. Nó là tốt nhất tại thời điểm này để biến nướng của bạn xuống đến thiết lập thấp nhất của nó (hoặc đóng các lỗ thông hơi trên than nướng của bạn). Cho phép thịt lợn để tiếp tục nấu cho đến khi trung tâm đạt đến 145 độ F (65 độ C).
Nghỉ ngơi Heo của bạn
Một khi sườn được nấu chín theo cách bạn muốn họ lấy chúng ra khỏi lò nướng. Đặt trên một tấm ấm và bao gồm với lá nhôm trong 5 đến 10 phút để cho họ nghỉ ngơi. Thời gian phục hồi này cho phép thịt nới lỏng và nước ép chảy qua thịt lợn. Đây thực sự là phần quan trọng nhất trong toàn bộ quá trình.