Lời khuyên cho Marinating Heo

Marinades là tuyệt vời cho tenderizing cắt khó khăn của thịt và truyền đạt hương vị cho thịt. Thịt lợn là một loại thịt có lợi ích rất lớn từ nước xốt . Thịt lợn cắt thịt lợn cần một nước xốt mạnh và thời gian để nó hoạt động theo cách của nó vào các mô liên kết. Việc cắt giảm thịt lợn có thể không cần giúp đỡ với việc làm mềm nhưng có thể được hưởng lợi từ một liều tăng cường hương vị.

Tough Cuts of Heo

Các miếng thịt lợn dai dẳng, như mông thịt heo và vai, rất có thể có lợi từ nước xốt để phá vỡ các mô liên kết và giúp thịt dễ nhai hơn.

Các vết cắt cứng khác, như giăm bông và chân lợn, thường hoạt động tốt nhất trong một món súp hoặc món hầm làm chất tạo hương liệu. Một món hầm nấu chín chậm thường có thể phá vỡ cơ bắp và sinew trên các vết cắt, do đó, hầu hết các đầu bếp không dành thời gian để marinate những vết cắt.

Thịt lợn cắt giảm thầu

Thịt lợn cắt giảm, như thịt thăn, xương sườn, hoặc bụng, có thể không cần phải được ướp cho sự dịu dàng, nhưng những phần này hấp thụ hương vị tốt và có thể làm cho một miếng thịt trở nên sống động trong miệng bạn. Vì thịt lợn nạc rất mỏng như thăn lợn có thể khô nhanh chóng bằng phương pháp nấu nóng, tốt nhất là nên cho thịt càng nhiều hương vị càng tốt trước thời gian bằng cách ướp nó trong tủ lạnh.

Bạn sẽ thấy rằng ít nhất thời gian mà thăn cần trong chảo hoặc lò là tốt nhất. Có một nhiệt kế tiện dụng. Khi thịt đạt đến nhiệt độ an toàn 145 F (trung bình hiếm), loại bỏ nó ra khỏi nhiệt để giảm nguy cơ bị khô.

Tỷ lệ Marinade

Bạn có thể lên kế hoạch cần khoảng 1/4 cốc xốt cho mỗi pound thịt lợn.

Đây là một quy tắc chung và phụ thuộc phần lớn vào container bạn đang sử dụng để ướp thịt lợn. Ví dụ, tỷ lệ nước xốt này hoạt động cho một túi zip-top túi và sườn, sườn, hoặc nướng nhỏ. Tuy nhiên, nếu bạn có vết cắt lớn hơn, như mông hoặc vai, bạn có thể cần phải tăng tỷ lệ nước xốt vì bạn sẽ cần một thùng chứa lớn hơn như một món hầm hoặc hộp chứa nhựa.

Thùng chứa Marinade

Khi ướp trong một túi nhựa zip-top, hãy chắc chắn để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Điều này sẽ buộc nước xốt tiếp xúc tốt hơn với thịt. Khi ướp trong một thùng chứa chỉ sử dụng thủy tinh hoặc nhựa.

Marinades có tính axit có thể phản ứng với các thùng chứa kim loại và thay đổi hương vị. Hãy chắc chắn rằng bạn quay thịt lợn định kỳ để các nước xốt hoạt động đồng đều. Biến mỗi 30 phút là lý tưởng, nhưng đối với thời gian ướp lâu hơn, cứ sau vài giờ thì tốt.

Thịt lợn Marinating lần

Các vết cắt nguyên thủy của thịt lợn, hoặc những vết cắt đầu tiên mà một người bán thịt làm ra để cắt bỏ thân thịt, là vai, mông, thăn và thịt giăm bông. Những vết cắt sau đó được chia nhỏ hơn nữa thành thịt quay, sườn, sườn và thịt lợn. Thời gian ướp lạnh phụ thuộc vào độ dẻo dai của thịt và kích cỡ của vết cắt.