Một nước xốt tốt làm cho thức ăn ngon hơn, ngon hơn, khỏe mạnh hơn và mềm hơn
Nếu bạn muốn nướng một bữa ăn ngon và lành mạnh, bạn cần lập kế hoạch trước. Chắc chắn, một trong những điều tuyệt vời về nướng là bạn có thể về nhà và ném một vài miếng thịt nướng vào và nướng trong vài phút, nhưng có bốn lý do rất tốt tại sao bạn nên dành thời gian và ướp thịt trước khi chúng đánh lò nướng. Một nước xốt có thể hoạt động trong ít nhất là 30 phút để cung cấp nhiều lợi ích này, nhưng việc cắt thịt dày hơn, khó khăn hơn có thể cần vài giờ hoặc hầu hết một ngày.
Hương vị
Một loại nước xốt tốt chứa hương liệu, gia vị, thảo mộc, vv Vì nước xốt cũng có tính axit nên nó mang hương vị này vào thức ăn. Tất nhiên, nó chỉ có thể đi du lịch cho đến nay, do đó, marinating một rang dày sẽ không nhận được thêm hương vị bạn sẽ nhận được với một cắt mỏng, nhưng nó vẫn còn có lợi. Khi chọn nước xốt, hãy thưởng thức hương vị mà bạn sẽ thưởng thức món ăn bạn đang ướp.
Juiciness
Marinades thường chứa một số loại dầu. Dầu ôliu là món tôi thích nhất. Trong thực tế, dầu tốt nhất để sử dụng là một loại dầu nhẹ chứa mono- và / hoặc diglycerides. Những chất nhũ hóa tự nhiên này giúp xâm nhập thịt nhanh hơn các loại dầu khác, vì vậy hãy kiểm tra nhãn để có dầu xốt tốt. Dầu cũng giúp giữ ẩm cho thịt và giảm độ ẩm trong quá trình nấu. Điều này cũng giúp ngăn ngừa dính trên bàn nướng.
Khỏe mạnh hơn
Khi nấu các loại thịt trên một ngọn lửa dị thường (HCA) của ngọn lửa trực tiếp được tạo ra.
Các tác nhân gây ung thư có khả năng này có thể giảm tới 99% khi thực phẩm được ướp trong nước xốt chua , ít nhất đó là điều mà Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ cho biết. Một hành động xốt có tính axit bằng cách giữ cho HCA không hình thành trên thịt. Bạn lấy các axit này ở đâu? Chất lỏng có tính axit có thể là bất kỳ loại giấm , nước ép có múi (đặc biệt là nước cốt chanh ), rượu vang, hoặc thậm chí là bia.
Đấu thầu
Các axit trong nước xốt hoạt động để phá vỡ các chuỗi protein trong thịt, làm cho thịt mềm hơn. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo rằng bạn không để thức ăn ngồi trong nước xốt quá lâu. Bề mặt tiếp xúc trực tiếp với nước xốt có thể trở nên mềm và xốp, không phải thứ bạn muốn phục vụ. Điều này đặc biệt quan trọng với cá và hải sản, mà thực sự có thể nấu ăn, trong một môi trường có tính axit. Đừng ướp các loại thực phẩm lâu hơn được gọi.
Kết hợp với nước xốt rất dễ dàng. Trong thực tế, một trong những giải pháp đơn giản nhất cho một nước xốt tốt là Ý mặc quần áo . Vâng, món ưa thích này trên món salad làm cho nước xốt hoàn hảo bởi vì nó chứa dầu và dấm trong những phần bằng nhau với một liều lượng tốt của các loại thảo mộc và gia vị. Để làm cho một marinade đơn giản lấy dầu của bạn lựa chọn và thêm nó vào một phần bằng nhau của axit (giấm, nước cốt chanh, rượu vang, vv). Bây giờ ném vào bất cứ phần nào bạn thích và bạn đã làm xong. Đổ toàn bộ đồ vào túi zip-top, thêm thịt và tủ lạnh cho đến khi bạn đã sẵn sàng nấu. Các loại thịt như thịt bò và thịt lợn nên được ướp lâu nhất. Bất cứ nơi nào từ một giờ đến 10 giờ tùy thuộc vào độ dày của cắt và sức mạnh của nước xốt. Gia cầm nên được ướp ở bất cứ nơi nào từ 30 phút đến 3 giờ.
Cá và hải sản không nên dùng quá 30 phút trong nước xốt. Đặc biệt cẩn thận với tôm mà thực sự có thể nấu trong nước xốt mạnh.
Bạn chỉ cần đủ nước xốt để bọc thịt hoàn toàn bằng một lớp dày. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nó được bao phủ hoàn toàn trong nước xốt để nó có thể hoạt động trên toàn bộ bề mặt tiếp xúc. Bạn cũng cần giữ thịt ở bất kỳ loại lạnh nào. Đừng để thức ăn ngồi ở nhiệt độ phòng lâu hơn mức cần thiết. Khi ướp thức ăn của bạn trực tiếp từ tủ lạnh đến lò nướng.
Nếu bạn có ý định sử dụng nước xốt của bạn như một loại nước sốt sau khi bạn đã lấy thịt ra khỏi bạn sẽ cần phải mang nó đến một đun sôi hoàn toàn trong 5 phút trước khi nó được an toàn một lần nữa. Đối với một số nước xốt, điều này thực sự có thể làm hỏng hương vị để chắc chắn rằng bạn đang làm theo hướng dẫn của công thức của bạn.
Tôi biết những gì bạn đang yêu cầu vào thời điểm này (nếu bạn đã đọc này đến nay). Bao lâu bạn sẽ ướp tất cả những điều bạn muốn ướp. Hãy thử một trong các cách sau: