Marinade là gì và tại sao nó được sử dụng?
Một nước xốt là một dung dịch lỏng trong đó bạn ngâm thức ăn, đặc biệt là thịt, trước khi nấu. Một nước xốt thêm hương vị cho thực phẩm và làm cho chúng mềm hơn bằng cách bắt đầu quá trình nấu ăn. Hành động này có thể là do các thành phần có tính axit như giấm, rượu vang, hoặc nước trái cây, hoặc các thành phần enzyme như dứa, đu đủ, ổi hoặc gừng. Phân tích cho phép chất lỏng và gia vị để nhập thịt để nó sẽ duy trì độ ẩm của nó trong quá trình nướng và không khô nhanh như vậy.
Marinades là đặc biệt quan trọng và hữu ích cho lò nướng vì nhiệt độ cao, cường độ cao được sản xuất bởi lò nướng. Chúng có thể dẫn đến sự hình thành các chất độc hại trên bề mặt trong khi nấu. Một nước xốt có tính axit làm giảm sự hình thành các hóa chất này.
Thịt như ức gà và thịt lợn thăn có nhiều khả năng khô trên bàn nướng và sẽ được hưởng lợi từ nước xốt để giữ độ ẩm. Một ví dụ về một nước xốt cơ bản tốt sẽ là trang phục Ý. Marinades có thể được lưu trữ hoặc mua tại nhà rất dễ dàng.
Bao lâu bạn nên kết hôn?
Lượng thời gian sử dụng để ướp thịt khác nhau là rất quan trọng. Quá lâu trong nước xốt có tính axit có thể làm biến tính các protein và thực sự dẫn đến một kết cấu khó khăn hơn đối với gà, cá và hải sản. Một nước xốt có tính axit nhẹ hơn trong một thời gian ngắn hơn là tốt hơn cho những món này. Quá lâu trong một marinade enzyme có thể làm cho thịt mushy.
Cá và hải sản chỉ nên ướp trong một thời gian ngắn, chỉ trong 15 phút đến 30 phút.
Hai giờ có lẽ đủ dài cho miếng thịt gà mà không có rủi ro làm cho nó cứng lại. Thịt bò và thịt lợn có thể được ướp trong thời gian lâu hơn, từ một đến 12 giờ. Rau củ dày đặc có thể được ướp trong 30 phút đến hai giờ, trong khi rau mềm hơn chỉ cần 30 phút. Thực hiện theo các hướng dẫn công thức cụ thể để cắt thịt hoặc cá bạn đang sử dụng và sức mạnh của nước xốt.
An toàn thực phẩm và Marinade
Marinade tiếp xúc với thịt, cá và hải sản chưa nấu chín và do đó nó thu nhận bất kỳ vi khuẩn nào có trong các sản phẩm đó. Điều quan trọng là giữ vật phẩm ướp trong tủ lạnh và không được ướp ở nhiệt độ phòng.
Bạn có thể muốn tránh ướp trong lá nhôm, bát kim loại khác với thép không gỉ, hoặc gốm, nơi axit từ nước xốt có thể phản ứng với kim loại hoặc men và giải phóng chì hoặc các yếu tố không mong muốn khác. Tốt nhất là sử dụng thủy tinh hoặc bình nhựa an toàn thực phẩm hoặc túi ziplock dùng một lần.
Luôn luôn loại bỏ nước xốt đã được tiếp xúc với thực phẩm bạn đang ướp. Rửa bất kỳ vật chứa nào được sử dụng để ướp hoặc, nếu dùng một lần, quăng chúng. Không sử dụng chúng để phục vụ hoặc lưu trữ các món nấu chín trừ khi bạn đã rửa sạch chúng đúng cách.
Không sử dụng nước xốt đã tiếp xúc với thực phẩm tươi sống để ăn thức ăn khi nấu. Bạn nên có một phần riêng biệt của nó mà không chạm vào thức ăn sống để sử dụng cho việc nghiền hoặc làm nước sốt.
- Cách phát âm: MARE eh nad
- Lỗi chính tả phổ biến: maranade, mariande