Một thay thế cho truyền thống Thổ Nhĩ Kỳ Brines
Nuôi gà tây truyền thống đòi hỏi bạn phải nhấn chìm một con chim trong hỗn hợp nước muối trong 24 giờ. Điều này có nghĩa là cần một container lớn và rất nhiều không gian tủ lạnh. Vậy có cách nào dễ hơn không? Gần đây "khô brining" đã trở thành một thay thế phổ biến hứa hẹn kết quả tương tự mà không chiếm nhiều không gian trong tủ lạnh của bạn. Câu hỏi đặt ra là, nó có hoạt động không.
Khô Brining
Vì vậy, những gì là khô brining?
Để làm khô nước muối cho gà tây, bạn thoa muối trực tiếp vào thịt, chẳng hạn như sử dụng chất chà . Muối rút ra một số độ ẩm trong thịt, trộn lẫn để tạo thành một chất lỏng mặn được hấp thụ trở lại vào thịt với nồng độ muối cao hơn. Trong hầu hết các cách, điều này hoạt động tương tự như nước muối truyền thống nhưng không có thêm độ ẩm.
Thêm Thêm
Cũng giống như một nước muối truyền thống , khô brining có thể được sử dụng để thêm hương vị thêm cho gà tây của bạn. Bằng cách thêm gia vị, thảo dược, và thậm chí là cam quýt vào muối, những hương vị này sẽ được hút vào thịt khi nó chín. Bí mật là, khi muối hút ẩm ra khỏi gà tây, nó mở ra các lỗ chân lông của thịt, cho phép hương vị chảy ngược trở lại.
Ưu điểm
Ưu điểm rõ ràng để sấy khô là nó không đòi hỏi không gian mà máy ép ướt truyền thống. Bạn không phải tranh luận với việc hòa tan muối và đường và đo lường đủ nước để hoàn toàn nhấn chìm một con gà tây.
Khô brining là một quá trình đơn giản mà hầu hết các đầu bếp có thể dễ dàng sử dụng. Chỉ cần thêm một chà xát mặn và để cho nó ngồi trong một vài ngày.
Nhược điểm
Mặc dù những gì một số có thể cho bạn biết, để có hiệu quả khô nước muối một gà tây mất nhiều thời gian hơn so với quá trình brining ướt. Bạn cần phải rút độ ẩm ra khỏi chim và sau đó để cho nó từ từ được tái hấp thu.
Điều này mất khoảng 2 đến 3 giờ mỗi pound tùy thuộc vào hướng dẫn nước muối. Kinh nghiệm của tôi là một con gà tây bình thường, 15 đến 20 pounds, sẽ mất hai ngày để làm khô nước muối hoặc một ngày để làm ướt nước muối. Ngoài ra, tôi thấy rằng brining ẩm ướt là tốt hơn tại giới thiệu độ ẩm vào thịt hơn khô brining. Một gà tây truyền thống brined nặng khoảng 15% nhiều hơn nó đã làm trước khi đi vào nước muối. Điều này tăng trọng lượng là độ ẩm. Một con gà tây khô hạn thực sự mất một số độ ẩm của nó.
Quy tắc
Như với bất kỳ hình thức brining, nếu gà tây bạn đã chọn là kosher hoặc tiêm với một hỗn hợp muối, bạn không muốn để ngâm nó. Điều này chỉ đơn giản là sẽ làm cho nó quá mặn. Chỉ có nước muối là gà tây tự nhiên không tăng cường. Kiểm tra gà tây của bạn cho các thành phần. Nếu có bất cứ điều gì khác ngoài gà tây trong danh sách, không ngâm nước muối (và có lẽ không mua nó).
Khi quá trình ép hoàn tất, sử dụng phương pháp ướt hoặc khô, gà tây cần phải được rửa kỹ để loại bỏ bất kỳ muối dư thừa nào khỏi bề mặt.
Nếu bạn đang trong chế độ ăn hạn chế muối, thì không nên ngâm nước gà tây của bạn. Nước thịt được làm từ những giọt nước sốt của gà tây có vị mặn có thể có vị mặn. Không thêm bất kỳ muối bổ sung nào để nhồi, nước xốt hoặc bất kỳ gia vị nào khác mà bạn đã thêm vào gà tây.
khuyến nghị
Hãy thử để có được nước muối khô dưới da nếu có thể, nhưng nó không phải là cần thiết để kéo tất cả da để có được ở thịt. Khi nước muối khô trộn với độ ẩm từ gà tây, nó sẽ hoạt động theo cách của nó dưới da và trong suốt chim.
Đặt gà tây trong một túi lớn, có thể tháo rời. Túi đựng sữa và túi rang có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và hoạt động hoàn hảo cho công việc này. Bạn cần để có thể đóng dấu gà tây vào túi với càng ít không khí càng tốt. Điều này sẽ giữ nước muối khô một khi nó đã trộn với độ ẩm từ gà tây, tiếp xúc gần với thịt.
phương pháp
Một nước muối khô, giống như một ướt, cần một lượng muối cụ thể cho nó để làm việc. Một muỗng cà phê muối ăn cho mỗi 2 pound gà tây nên làm thủ thuật (hoặc 1 muỗng cà phê muối kosher cho 1 1/2 pound gà tây).
Bạn có thể thêm các loại thảo mộc hoặc gia vị vào nước muối khô, nhưng chúng không được chứa muối (tức là muối tỏi) và nên được nghiền mịn để chúng có thể khuếch tán vào thịt.
- Chuẩn bị nước muối khô theo trọng lượng của gà tây.
- Áp dụng hỗn hợp cho gà tây càng đều càng tốt. Hãy chắc chắn để có được nó dưới da và xung quanh bên trong của con chim.
- Quấn gà tây thật chặt và niêm phong.
- Đặt gà tây trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ mỗi pound, nhưng không quá 3 giờ mỗi pound.
- Sau khi được làm chín, loại bỏ gà tây ra khỏi túi, loại bỏ bất kỳ loại nước ép nào trong túi (quá mặn) và rửa kỹ con chim.
- Grill , Fry , Smoke , hoặc nướng gà tây của bạn như bình thường, nhớ không thêm muối vào nó dưới dạng gia vị, bazơ hoặc chất nhồi.