Ban đầu, làm xúc xích là một cách để bảo quản thịt vụn còn sót lại trên bàn của người bán thịt. Muối và các loại gia vị khác đã được thêm vào để giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Xúc xích được chữa khỏi bằng cách sấy khô, hút thuốc (nóng hoặc lạnh) hoặc muối.
Khi kỹ thuật cải thiện, mọi người tìm thấy xúc xích không chỉ là một món ăn giá rẻ và dễ dàng mà là một món ăn ngon. Xúc xích thường được làm từ thịt lợn, nhưng cũng từ thịt bò, thịt bê, thịt cừu, gà, gà tây và trò chơi.
Trong thời gian gần đây, việc tìm kiếm các loại thực phẩm ít chất béo đã khiến nhiều người cho gà và xúc xích gà tây và chất lượng của các loại xúc xích này đã được cải thiện rất nhiều.
Quá trình bảo dưỡng
Hút thuốc lá lạnh xảy ra ở 70 đến 90 độ và có thể mất đến một tuần. Hút thuốc lá nóng được thực hiện bất cứ nơi nào giữa 100 và 190 độ. Nếu bạn quan tâm đến việc làm xúc xích của riêng mình, hãy bắt đầu với phương pháp hút thuốc nóng. Phương pháp lạnh có thể nguy hiểm nếu bạn không cẩn thận.
Hút thuốc lá nóng được thực hiện giống như bạn sẽ nướng một cái ức . Đun nóng người hút thuốc của bạn một khi bạn đã chuẩn bị xúc xích và đặt trong người hút thuốc . Sử dụng gỗ nhẹ và khói ở nhiệt độ thấp. Để loại bỏ bất kỳ cơ hội ngộ độc thực phẩm nào bạn cần phải mang nhiệt độ bên trong đến 160 độ. Tuy nhiên, bạn có thể lấy một nền tảng trung bình. Khói xúc xích một phần ở nhiệt độ thấp để thêm một hương vị khói và sau đó loại bỏ nó khỏi người hút thuốc trước khi họ bắt đầu co lại và khô.
Sau đó, khi bạn đã sẵn sàng để phục vụ họ, nấu đến 165 độ.
Các loại xúc xích
Có rất nhiều loại xúc xích, bao gồm:
Xúc xích Andouille: xúc xích hun khói cay, cay, được làm từ thịt lợn và ớt. Xuất xứ từ Pháp, Andouille là một đặc sản của nấu ăn Cajun. Nó được sử dụng trong các đặc sản như jambalaya và gumbo.
Andouille cũng đặc biệt tốt phục vụ lạnh như là một món khai vị.
Bauerwurst: Một xúc xích thô kiểu Đức được hun khói và rất dày dạn. Nó thường được hấp hoặc xào.
Bierwurst hoặc Beerwurst : (Không chứa Bia) Xúc xích nấu chín của Đức được làm từ nhiều tỏi và có màu đỏ đậm. Nó thường được bán như thịt sandwich.
Xúc xích máu hoặc bánh pudding máu hoặc bánh pudding đen: xúc xích liên kết lớn được làm từ máu heo, suet, bánh mì vụn và bột yến mạch. Gần như màu đen, xúc xích máu thường được bán trước. Nó truyền thống xào và ăn với khoai tây nghiền.
Bockwurst: Hương vị với rau mùi tây thái nhỏ và hẹ, xúc xích thịt bò xay này có nguồn gốc Đức. Nó thường được bán thô và phải được nấu chín kỹ trước khi ăn.
Bratwurst: Xúc xích của Đức làm từ thịt lợn và thịt bê với nhiều loại gia vị khác nhau bao gồm gừng, nhục đậu khấu và rau mùi hoặc caraway. Mặc dù nó hiện đang có sẵn precooked, bratwurst thường được tìm thấy tươi và phải được cũng nướng hoặc xào trước khi ăn.
Chorizo: Một xúc xích thịt lợn xay dày đặc, dày đặc, có hương vị tỏi, bột ớt và các loại gia vị khác. Nó được sử dụng rộng rãi trong cả nấu ăn Mexico và Tây Ban Nha. Chorizo Mexico được làm bằng thịt lợn tươi trong khi phiên bản tiếng Tây Ban Nha sử dụng thịt lợn hun khói.
Frankfurter: Một con chó nóng.
Pho mát đầu: Không phải phô mai chút nào, nhưng xúc xích được làm từ các miếng thịt của đầu bò hoặc lợn (đôi khi là cừu hoặc bò) được gia vị, kết hợp với nước dùng thịt gelatin và nấu trong khuôn. Khi nguội, xúc xích không được cắt và thái mỏng. Nó thường được ăn ở nhiệt độ phòng.
Xúc xích Ý: Bánh pizza yêu thích đứng đầu này là xúc xích thịt lợn thô, thường được bán trong các liên kết đầy đặn. Xúc xích Ý thường có hương vị với hạt và hạt cây thì là hoặc hạt cây thì là. Nó có hai phong cách nóng (có hương vị nóng, ớt đỏ) và ngọt (không có thêm nhiệt). Nó phải được nấu chín kỹ trước khi ăn và thích hợp cho chiên, nướng hoặc om.
Xúc xích Kielbasa hoặc Ba Lan: Xúc xích hun khói này thường được làm từ thịt lợn mặc dù thịt bò cũng có thể được thêm vào. Nó đi kèm trong đường liên kết chunky (khoảng 2 inch đường kính) và thường được bán trước khi nấu chín, mặc dù một người bán thịt thường xuyên sẽ bán nó tươi.
Kielbasa có thể được phục vụ riêng hoặc cắt thành từng miếng như một phần của món ăn. Ngay cả Kielbasa đã chín muồi cũng ngon hơn khi được hâm nóng. Đây là yêu thích của tôi trong một cái bánh.
Xúc xích Loukanika: Nêm với vỏ cam, xúc xích Hy Lạp này được làm từ thịt cừu và thịt lợn. Loukanika là xúc xích tươi và phải được nấu chín trước khi ăn. Nó thường được cắt thành từng miếng và xào.
Weisswurst: Tiếng Đức cho "xúc xích trắng", weisswurst là xúc xích tinh tế được làm từ thịt bê, kem và trứng. Đó là truyền thống phục vụ trong Oktoberfest với mù tạt ngọt ngào, bánh mì lúa mạch đen, và bia.
Hãy nhớ một vài điều. Nhiều xúc xích hiện đang có sẵn trong một loạt chưa nấu chín để bạn có thể tận dụng lợi thế của việc hút thuốc cho mình. Đừng cố gắng hút một xúc xích hun khói trừ khi bạn làm điều đó ở nhiệt độ cao (225 độ) và trong một thời gian ngắn (1-2 giờ). Làm điều này về cơ bản làm ấm xúc xích. Nếu bạn đang hút xúc xích chưa nấu thì hãy xem nhiệt độ bên trong và đảm bảo nó đạt tới ít nhất 160 độ F.