Mặc dù cả hai xúc xích thịt lợn, các phiên bản tiếng Tây Ban Nha và Mexico là khác nhau
Chorizo là tên được đặt cho nhiều loại xúc xích, vừa mới vừa được chữa khỏi, có nguồn gốc từ bán đảo Iberia (nay là Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha). Chorizo được làm từ thịt lợn, được làm dày đặc và có màu đỏ đặc trưng. Mặc dù có nhiều giống địa phương, hầu hết các loại chorizo thường có thể được đặt vào một trong hai loại - Tây Ban Nha hoặc Mexico - thực sự có đặc điểm phân biệt với nhau.
Tiếng Tây Ban Nha Chorizo
Chorizo Tây Ban Nha là món xúc xích cứng hoặc cứng, được làm từ thịt lợn xắt nhỏ. Màu đỏ của chorizo Tây Ban Nha là do một lượng lớn ớt bột trong hỗn hợp gia vị. Tùy thuộc vào loại ớt được sử dụng, chorizo Tây Ban Nha có thể cay hoặc ngọt. Các ớt được sử dụng trong chorizo Tây Ban Nha là hầu như luôn luôn hút thuốc, trong đó cung cấp cho xúc xích một hương vị sâu, khói. Các thành phần khác là các loại thảo mộc, tỏi và rượu vang trắng, và các liên kết có thể từ ngắn đến rất dài.
Bởi vì xúc xích đã được chữa khỏi - có nghĩa là nó đã được ủ trong vài tuần - nó có thể được ăn mà không cần nấu ăn và thường được phục vụ thái lát như một phần của một khay thịt hoặc loại tapas. Chorizo Tây Ban Nha cũng được sử dụng để thêm hương vị cho các món ăn nấu chín như món hầm hoặc paella. Nói chung, chorizos fattier Tây Ban Nha được sử dụng để nấu ăn, trong khi chorizos leaner được thái lát và ăn mà không cần nấu ăn; không có vấn đề gì, cả hai vỏ bọc đều ăn được.
Mexico Chorizo
Chorizo Mexico là khá khác nhau từ chorizo Tây Ban Nha. Thịt thường được nghiền, chứ không phải là xắt nhỏ, và xúc xích tươi hơn là được chữa khỏi. Màu đỏ của chorizo Mexico thường đến từ ớt đỏ cay hơn là ớt bột hun khói, giống như trong chorizo Tây Ban Nha. Chất béo thịt lợn thường được thêm vào hỗn hợp thịt, cùng với các loại gia vị và giấm khác.
Các liên kết ngắn và không khí khô trong một ngày đến một tuần.
Mexico chorizo được bán nguyên và phải được nấu chín trước khi ăn; nó có thể được nấu chín hoặc trong vỏ của nó hoặc loại bỏ từ vỏ và nấu chín như thịt xay. Mexico chorizo là một món nướng phổ biến nhưng cũng được sử dụng thay cho thịt bò xay ở tacos, burritos, ớt, bánh mì kẹp thịt và thậm chí cả các món trứng.
Nơi để mua Chorizo
Nhờ sự phổ biến của các món ăn dân tộc ở Hoa Kỳ, cả hai chorizos Tây Ban Nha và Mexico được phổ biến rộng rãi trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn.
Chorizos Tây Ban Nha thường có sẵn trong deli hoặc charcuterie . Chorizos Tây Ban Nha thường có thể được mua thái lát, bởi pound như thịt deli khác, nhưng đôi khi cũng có sẵn bởi toàn bộ chub. Một số nhà sản xuất cũng làm cho những cái chồi nhỏ hơn, hợp lý hơn có chiều dài từ sáu đến mười hai inch.
Chorizo Mexico thường được bán với các loại thịt và xúc xích đông lạnh khác và thường được đóng gói trong gói 1 1/4 pound hoặc 5 liên kết. Một số bộ phận thịt tốt hơn thậm chí có thể làm cho chorizo Mexico tươi của riêng họ có sẵn để bán bằng bảng Anh hoặc liên kết. Một số chorizos Mexico chất lượng thấp hơn được bán trong ống chứ không phải vỏ bọc tự nhiên và chứa một lượng chất béo cao, chất tạo màu nhân tạo và gia vị.
Ngoài các cửa hàng tạp hóa thông thường, chorizo có thể được tìm thấy tại các chợ thực phẩm đặc sản, chợ thịt, chợ dân tộc và đôi khi thậm chí là chợ nông sản. Bởi vì có rất nhiều cách để làm cho chorizo, thủ công hoặc giống thủ công là khá phổ biến.