Paprika, hoặc pimentón, là một trong những thành phần thiết yếu trong nấu ăn Tây Ban Nha . Nó được sử dụng trong tất cả mọi thứ từ xúc xích chorizo và lomo đến nước sốt chilindron và rắc lên trên đầu của bạch tuộc và thậm chí cả trứng chiên! Có nhiều loại ớt bột - ngọt, cay, hun khói hoặc kết hợp.
Paprika hoặc pimentón của Tây Ban Nha đến từ đâu?
Paprika được làm từ ớt, ớt khô đỏ có nguồn gốc từ châu Mỹ.
Vì vậy, quan trọng là paprika để nấu ăn Tây Ban Nha và do đó đòi hỏi là tiếng Tây Ban Nha của paprikas chất lượng có những mệnh giá xuất xứ (DO) cho paprika. Một trong những DO nằm ở Murcia, một tỉnh thuộc bờ biển Đông Nam của Tây Ban Nha, giữa Almeria và Alicante. Người khác và nổi tiếng hơn là La Vera, nằm ở Cáceres, Extremadura, phía tây nam Madrid. Cả hai khu vực này đều ấm và khô vào mùa hè, khiến chúng trở nên hoàn hảo cho việc trồng ớt.
Người ta nói rằng Christopher Columbus đưa paprika trở lại Tây Ban Nha trong chuyến đi thứ hai của mình và phục vụ nó cho Ferdinand và Isabella ở Extremadura và mặc dù nó hơi nóng và cay cho nhà vua và hoàng hậu, các tu sĩ của tu viện ở Guadalupe đã vượt qua nó cùng với những anh em khác và nó được lan truyền từ Extremadura khắp Tây Ban Nha.
Các loại paprika Tây Ban Nha là gì?
Có một số loại khác nhau của paprika Tây Ban Nha, được làm từ các loại khác nhau của ớt.
- Pimentón Dulce hoặc Sweet Paprika - ớt chuông đỏ làm cho ớt bột màu cam nhẹ, nhẹ.
- Pimentón Agridulce hoặc Medium Hot Paprika - Dài hơn, ớt đỏ đậm làm một ớt bột vừa nóng.
- Pimentón Picante hoặc Hot Paprika - Được làm từ bất kỳ loại khác nhau của ớt đỏ dài.
Làm thế nào là tiếng Tây Ban Nha paprika hoặc pimentón thực hiện?
Tại La Vera, hạt tiêu được trồng vào tháng 3 và thu hoạch từ tháng 9 đến tháng 11.
Khi chín, các gia đình tham gia cùng với những người khác ở các thị trấn để tự thu hoạch ớt đỏ nhỏ.
Đầu tiên, ớt được sấy khô ở những ngôi nhà nhỏ. Pimentón de la Vera có một hương vị khói rõ rệt đến từ quá trình sấy khô ớt với một lượng lớn gỗ sồi trong nhà sấy. Ớt được đặt trên giá đỡ trên lửa và nông dân biến ớt bằng tay một lần một ngày. Quá trình sấy này mất khoảng hai tuần.
Tiếp theo, ớt khô được đưa đến các nhà máy hạt tiêu nhỏ, nơi các thân cây và một phần của lõi được lấy ra. Sau đó, ớt được nghiền trong các nhà máy điện có bánh xe bằng đá. Nhiệt từ ma sát có thể gây bất lợi cho hương vị và màu sắc của ớt bột, do đó, điều rất quan trọng là quá trình nghiền được thực hiện chậm. Một khi mặt đất, ớt bột được đóng gói trong lon và bán. Paprika Tây Ban Nha sẽ giữ trong tủ của bạn trong khoảng 2 năm.
Ở Murcia, phương pháp truyền thống để sấy ớt là đặt chúng ra ngoài nắng. Các công ty lớn hơn hiện đang bắt đầu xây dựng các phòng để làm khô không khí nóng. Một số công ty thậm chí còn khử trùng bột bằng cách sử dụng hơi nước, để bột ớt giữ được lâu hơn.
Công thức nấu ăn sử dụng tiếng Tây Ban Nha Paprika hoặc Pimentón
Như chúng ta đã nói, ớt bột Tây Ban Nha được sử dụng trong nhiều món ăn trong ẩm thực Tây Ban Nha.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Tôm trong tỏi - Một trong những món tapas phổ biến nhất của Tây Ban Nha, món ăn này nhanh chóng, dễ dàng và đầy hương vị tỏi cũng như ớt bột.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Một trong những món tapas cổ điển của Tây Ban Nha, với nước sốt có một ít đá từ Tabasco và paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - Một món ăn đơn giản gồm ô liu, hành tây, ớt bột ướp với dầu và giấm.
Súp & Salad
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Hỗn hợp của trái cây, pho mát, và cá là rất khác thường, nhưng tạo ra một hương vị ngon và trêu ngươi được hoàn thành với Paprika Tây Ban Nha trên đầu trang.
- Sopa de Ajo - Súp Tỏi Castilian - Món súp này là một món ăn kiểu nông dân rất cũ và là món đặc trưng của ẩm thực vùng Castilla-Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Súp Garbanzo và Rau bina - Súp này là từ vùng New Castilla / Madrid. Nó có đầy đủ hương vị và giống như “chile” của người Mỹ, có vẻ như còn ngon hơn khi ăn vào ngày hôm sau!
Các khóa học chính
Fabada Asturiana - Asturian Bean và Sausage Casserole - Đây là món ăn đặc trưng và rất truyền thống của Asturias, được làm từ đậu trắng, xúc xích, giăm bông, thịt và cà chua. Đó là một món ăn hoàn hảo cho mùa đông - thỏa mãn và ấm lên.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Mặc dù chính thức được gọi là một món hầm, món ăn này nhắc nhở chúng ta nhiều hơn một món hầm thịt cừu dày, giàu có với nhiều tỏi, và tất nhiên là paprika Tây Ban Nha.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Thịt lợn cắt một la Madrilene - Những miếng thịt lợn này tương đối dễ chế biến và không mất nhiều thời gian để chuẩn bị nhưng rất ngon với tỏi và ớt Tây Ban Nha.
- Huevos Rellenos de Atun - Trứng luộc với cá ngừ - Đây là một công thức truyền thống cho trứng luộc, khi chúng được sản xuất tại Tây Ban Nha. Cá ngừ và một chút sốt cà chua được trộn với lòng đỏ trứng, sau đó phủ lên mayonnaise. Hãy thử nó và xem tại sao đây là một yêu thích Tây Ban Nha.