Alpine Cheese là gì?

Còn được gọi là pho mát núi hoặc pho mát alpage , một pho mát alpine được thực hiện ở vùng núi từ sữa của động vật đã chăn thả trên đồng cỏ núi cao tạo ra một hương vị lớn, phong phú, phức tạp. Phô mai Alpine có thể ám chỉ đến pho mát Thụy Sĩ, Pháp hoặc Ý được chế biến ở dãy núi Alps. Bạn cũng có thể tìm thấy pho mát ở Mỹ được làm theo phong cách núi cao.

Truyền thống và phương pháp lâu đời bảo đảm rằng pho mát alpine là độc đáo từ các loại phô mai khác.

Các hương vị phức tạp của pho mát núi cao giống như không có khác, làm cho pho mát alpine một yêu thích của cheesemongers. Các hương vị và hương vị của pho mát núi cao thường được mô tả là dinh dưỡng, trái cây, cay, hoa, thảo dược, cỏ và / hoặc bơ.

Transhumance Grazing

Tất cả hương vị này đến từ đâu? Bàn tay khéo léo của các nhà sản xuất pho mát, công thức nấu ăn truyền thống được hoàn thiện qua nhiều thế kỷ và sữa bơ cao cấp từ bò chăn thả chủ yếu trên cây cỏ và cây xanh theo mùa, được tìm thấy ở trên và xuống sườn núi.

Vào mùa xuân, những con bò bắt đầu nibbling trên cỏ ở những đồng cỏ thấp hơn nơi tuyết mùa đông đã tan chảy. Vào cuối mùa hè, họ đã được đưa đến các cao độ cao hơn và đang nhai trên đồng cỏ núi cao. Khi mùa thu đến với mối đe dọa của mùa đông, các loài động vật ăn theo cách của họ trở lại xuống núi. Quá trình này được gọi là transhumance.

Sản phẩm Pho mát

Họ xây dựng những căn lều cheesemaking (nhà gỗ) ở các độ cao khác nhau lên sườn núi để họ có thể làm phô mai tại bất kỳ điểm nào trong quá trình đó mà không mang sữa trở lại thung lũng.

Bởi vì điều kiện khắc nghiệt, nó có ý nghĩa hơn để làm cho lô lớn của phô mai cùng một lúc để các cowherds có thể mang lại những bánh xe khổng lồ nhưng cứng rắn xuống núi để thị trường trong một ngã swoop.

Bánh xe Gruyère và Comté, hai trong số các loại phô mai núi cao nổi tiếng hơn, có đường kính khoảng 40 inch và nặng từ 65 đến 85 pound.

Emmental, pho mát mà hầu hết người Mỹ biết đơn giản là "Swiss Cheese", có thể có đường kính lên tới 44 inch, dày 6 inch và nặng tới 220 pound.

Đặc điểm

Đặc điểm điển hình của pho mát alpine cũng bao gồm:

• Chất lượng phù hợp, do nghiêm ngặt quy định tiêu chuẩn sản xuất
• Thông thường một công ty bán cứng đến kết cấu cứng với một dán dày đặc
• Tự nhiên chải / cọ xát vỏ
• Bánh xe có kích thước lớn (thường có trọng lượng tối thiểu khoảng 20 pounds)
• Thường được làm từ sữa bò sống. Sữa thường được xử lý bằng nhiệt (đã nấu chín ), nhưng chưa được khử trùng hoàn toàn
• Phô mai Alpine thường tan chảy tốt, khiến chúng trở nên lý tưởng cho bánh mì kẹp phô mai và nước xốt nướng
• Phô mai núi thường có lỗ, hoặc "mắt"

Ví dụ về Alpine hoặc Mountain Cheese

Dưới đây là một số loại pho mát núi cao hoặc núi cao:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Các lỗ trong pho mát

(Trong khi một số không có lỗ) pho mát Alpine có lẽ nổi tiếng nhất cho các lỗ của chúng, có thể thay đổi kích thước từ các lỗ có kích thước ô liu lớn đến những cái có kích thước nhỏ. Các lỗ này là sản phẩm phụ của vi khuẩn sinh ra CO2 được gọi là Propionibacterium shermannii , phát triển mạnh trong môi trường ít muối, ít axit của pho mát núi cao.

Những vi khuẩn này cũng rất quan trọng đối với hương vị "Thụy Sĩ" của những loại phô mai này. Vi khuẩn giải phóng khí khi chúng tiêu hóa sữa đông sớm trong quá trình cheesemaking, và như pho mát làm cứng các bong bóng khí trở thành các lỗ vĩnh viễn.

Cặp rượu vang

Pho mát Alpine có khuynh hướng hoạt động tốt với nhiều loại rượu vang đỏ nhẹ hơn, trẻ hơn như một chiếc Beaujolais cru, hoặc các loại rượu vang trắng hơn như Sancerre.