Không nghi ngờ gì, nấu ăn kiểu Pháp được coi là phương pháp cơ bản của quá trình nấu ăn ở thế giới phương Tây. Các đầu bếp tuyệt vời của nhà bếp Pháp cổ điển, Escoffier, Larousse và cộng sự sẽ chịu trách nhiệm về việc quảng bá và chấp nhận tiếng Pháp là phương pháp được chấp nhận. Tuy nhiên, đó là tính hợp lệ và thành công của những kỹ thuật này đã làm cho chúng được yêu thương và tôn trọng và cách chúng ta quản lý mà không có chúng là một điều kỳ diệu.
Tại Hoa Kỳ, cảm ơn phải đến Julia Child để mang đến những kỳ quan nấu ăn của Pháp cho sự tôn thờ rộng rãi như vậy; Tomes của cô về Mastering Nghệ thuật nấu ăn Pháp vẫn được coi là kinh điển.
Vậy chính xác những phương pháp cơ bản nào được sử dụng không chỉ ở Pháp mà còn ở nhiều hình thức ẩm thực khác?
Các phương pháp cơ bản của nấu ăn Pháp là gì?
Các đầu bếp người Pháp sử dụng nhiều phương pháp nấu ăn phức tạp cũng được sử dụng ở những nơi khác, nhưng có một vài kỹ thuật cơ bản ở trung tâm của mỗi nhà bếp Pháp mà một khi đã thành thạo sẽ đưa nấu ăn của bạn đến một cấp độ khác, cho dù bạn đang theo dõi món ăn nào.
- Flambéing là một kỹ thuật khá nguy hiểm vì nó liên quan đến việc tăng nhiệt độ của các thành phần liên quan (thường là nước ép thịt và cơ sở cho nước sốt) đến rất, rất nóng và thêm một số loại rượu (Brandy là một yêu thích với nước sốt). Ở nhiệt độ cao như vậy, rượu cháy nhanh chóng và đó là những hương vị còn sót lại được truyền cho thức ăn.
- Sautéing (từ xuất phát từ tiếng Pháp Sauter - để nhảy) Đây là cơ bản chiên nông, nơi một số lượng tối thiểu của chất béo nóng được sử dụng để nấu ăn thực phẩm, nổi tiếng nhất là khoai tây xào. Các loại thực phẩm được nấu rất nhanh, nghĩa là nhảy vào thức ăn nóng. Phương pháp này chỉ được sử dụng trong chế độ nấu ở phạm vi trên cùng.
- Săn trộm là cách nhẹ nhàng để nấu thức ăn bằng cách đun sôi trong nước sôi để tạo ra kết cấu mềm và giữ được hương vị tối đa. Trứng là phổ biến nhất, tuy nhiên, cá, thịt gà và rau thường cũng có thể được săn trộm nhưng không phải luôn luôn trong nước, sữa và hoặc cổ phiếu cũng có thể được sử dụng này sẽ một lần nữa truyền đạt hương vị thức ăn.
- Broiling và Grilling gần như giống hệt nhau bởi vì cả hai đều nấu một miếng dầu thực phẩm trên (hoặc dưới nếu sử dụng bếp nướng, không phải là thịt nướng) trực tiếp, nhiệt độ vừa phải cao. Sử dụng nhiệt quá cao sẽ đốt cháy, thay vì nấu thức ăn, vì vậy nên tiếp cận thận trọng.
- Bận rộn nơi (thường là thịt) được nấu trên lửa cao sau đó nấu chín bằng cách sử dụng một lượng nhỏ chất lỏng hương vị để nấu thức ăn. Đây là một phương pháp tuyệt vời để nấu những miếng thịt rẻ hơn.
- Nướng là phương pháp sấy khô bằng cách sử dụng lò nướng để nấu thức ăn.
Cập nhật bởi Elaine Lemm