3 cách dễ dàng để nấm khô ở nhà
Morels có một mùa ngắn - thường chỉ là một vài tuần ở một số khu vực, và một số năm nó không bao giờ hoàn toàn xảy ra. Bảo tồn những người thu hoạch mùa xuân (hoặc mùa hè, tùy thuộc vào khí hậu của bạn) bằng cách làm khô chúng. Như được trình bày dưới đây, nó rất dễ dàng để khô morels ở nhà. Sau khi sấy khô bạn chỉ đơn giản là tái hydrate chúng (xem dưới đây để được hướng dẫn) để sử dụng trong Sautéed Morels hoặc Morel Risotto .
Trước khi bạn lau khô chúng, bạn cần phải làm sạch chúng, và morels yêu cầu làm sạch nhiều hơn một chút so với hầu hết các loại nấm .
Một swipe đơn giản với một chiếc khăn ẩm sẽ không nhận được grit ra bên bọt xốp giống như nấm morel. Bắt đầu với một ngâm trong nước lạnh, swish các morels xung quanh, và nâng các morels ra khỏi nước (để lại bất kỳ grit phía sau). Xả tốt và vỗ nhẹ nhàng bằng khăn giấy hoặc khăn lau bếp sạch. (Để biết thêm chi tiết, hãy xem Cách làm sạch Morels .)
Phương pháp 1: Cách làm khô Morels
Chỉ một cây kim lớn hoặc sợi kim có sợi bông, sợi nút lông, hoặc chỉ tơ nha khoa chưa tẩy trắng và không có hương vị . Chuỗi làm sạch morels theo chiều dọc, thắt nút sợi / xỉa ở mỗi đầu của mỗi nấm morel để giữ cho chúng tại chỗ và để lại ít nhất 1/2 inch giữa mỗi morel rất nhiều không khí có thể lưu hành xung quanh mỗi nấm. Treo dây của các loại morels ở nơi khô ráo , thoáng mát cho đến khi chúng khô hoàn toàn và giòn, ít nhất 2 ngày và tối đa một tuần.
Cách 2: Làm thế nào để sấy khô Morels
Bạn có thể làm khô các chất béo trong lò nướng nếu bạn có thể đặt nó đến 140F hoặc ít hơn (bạn không muốn thực sự nấu chúng).
Đặt các giá đỡ làm mát trên các tấm nướng và sắp xếp các chất làm sạch trên các giá đỡ làm mát. Hoặc, loại bỏ giá đỡ từ lò nướng và sử dụng chỉ khâu, sợi nút áo, hoặc chỉ nha khoa chưa tẩy sáp để buộc các loại morels bằng thân cây vào giá đỡ lò để các đạo đức được treo xuống từ giá đỡ. Đặt giá đỡ trở lại trong lò.
Cho dù đặt các đạo đức trên kệ làm mát hoặc treo chúng từ giá đỡ lò nướng, làm nóng lò đến 130F đến 140F và để cho các đạo đức ngồi cho đến khi chúng hoàn toàn khô và giòn, khoảng 8 giờ.
Phương pháp 3: Cách làm khô Morels trong thực phẩm Dehydrator
Morels khô độc đáo trong dehydrators. Đặt chúng trong một lớp duy nhất trên giá đỡ. Đặt dehydrator thành 110F và để khô trong khoảng 10 giờ.
Làm thế nào để lưu trữ khô Morels
Các chất béo hoàn toàn khô có thể được bảo quản trong hộp kín khí ở nhiệt độ phòng trong tối đa 6 tháng. Để lưu trữ lâu hơn giữ chúng trong tủ đá.
Làm thế nào để Rehydrate khô Morels
Đạo đức khô dễ dàng bù nước. Đơn giản chỉ cần đặt số tiền bạn muốn sử dụng trong một bát và bao gồm với nước. Hãy ngồi cho đến khi các đạo đức mềm và mềm dẻo, khoảng 20 phút. Hãy dự trữ chất lỏng ngâm để sử dụng trong món bạn đang nấu ăn hoặc sử dụng như một bước nhảy để bắt đầu làm nước dùng chay nếu bạn thích.
Đối với risotto và nước sốt mì ống , bạn có thể muốn ngâm các loại nước chấm trong nước sôi - điều này sẽ mang lại nhiều hương vị của trái đất hơn cho chất lỏng, sau đó bạn có thể sử dụng trong risotto hoặc nước sốt.