Morels (nấm morel) là nấm hoang dã có màu từ kem đến xám đến nâu đến gần như màu đen. Họ trông giống như những chiếc nón xốp nhỏ và chứa hương vị đáng yêu nhất của rừng và hoang dã. Morels được tìm thấy trong mùa xuân hầu hết các nơi và vào mùa hè ở vùng khí hậu mát mẻ hơn. Tìm kiếm chúng trong tự nhiên với một hướng dẫn có kinh nghiệm, hoặc tại các chợ nông sản và các cửa hàng tạp hóa đặc sản.
Một cách tuyệt vời để nấu đạo đức là để xào chúng trong bơ và rắc chúng với muối. Các đạo đức nhỏ có thể được nấu chín toàn bộ, các đạo đức lớn hơn có thể được giảm đi một nửa, quý, hoặc cắt nhỏ theo ý muốn của bạn. Giống như nhiều loại nấm hoang dã, morels chứa một số lượng độc tố. Đừng hoảng sợ, các chất độc trong đạo đức không phải là chết người, nhưng nếu ăn sống hoặc nấu chưa chín, các loại morels có thể gây ra một cơn đau bụng. Nấu đúng cách trong 15 đến 20 phút sẽ loại bỏ các độc tố gây buồn nôn này.
Công thức này là một phương pháp như một công thức, vì vậy đừng lo lắng quá nhiều về số lượng. Sử dụng đủ bơ để phủ chảo, sử dụng chảo đủ rộng để giữ nấm trong một lớp duy nhất, và bạn sẽ chơi tốt với số lượng cụ thể.
Những gì bạn cần
- 1/2 cân nấm tươi
- 2 muỗng canh bơ
- Muối biển
Làm thế nào để làm cho nó
- Cấu trúc độc đáo của chúng có nghĩa là luân lý đòi hỏi phải rửa kỹ (một thứ gì đó có thể tránh được với hầu hết các loại nấm): Đổ đầy một tô lớn bằng nước mát. Thêm các đạo đức và nhanh chóng swish chúng xung quanh để rút ra bất kỳ grit. Nhấc các chất ra khỏi nước và vỗ nhẹ cho khô. Hãy chắc chắn để nâng nấm ra khỏi nước và không đổ tất cả mọi thứ vào một colander-đó sẽ chỉ cần đặt các bụi bẩn mà rửa sạch của họ trở lại trên các đạo đức!
- Đun nóng chảo lớn hoặc chảo xào trên lửa vừa. Thêm bơ. Một khi bơ bị tan chảy và ngừng tạo bọt, hãy thêm các nguyên tố. Để nấu những món ăn mà không cần nhai chúng, hãy nấu càng nhiều càng tốt những thứ bạn thích trong một cái chảo; nếu bạn có nhiều đạo đức, hãy nấu chúng theo mẻ.
- Nấu, khuấy cho đến khi morels giải phóng chất lỏng, khoảng 5 phút. Tiếp tục nấu, điều chỉnh nhiệt để duy trì một sizzle ánh sáng của nấm, cho đến khi morels được nấu chín thông qua và chất lỏng đã bốc hơi khoảng 10 phút.
- Chuyển các morels vào một đĩa hoặc phục vụ đĩa và rắc muối biển để nếm. Ăn nóng hoặc ấm.
Biến thể kem
Morels có một hương vị độc đáo và khá tinh tế, có một trường hợp mạnh mẽ để được giữ cho chúng đơn giản. Điều đó nói rằng, có một số bổ sung đơn giản mà cũng đáng thử. Đối với các loại kem béo, bạn có thể muốn thêm 1/4 chén kem nặng và / hoặc một chút nước xốt khô sau khi các chất morels tiết ra chất lỏng của chúng và nấu chúng trong đó để tạo thêm một chút nước sốt. Khi nấu theo cách này, các loại morels thu được đặc biệt ngon được phục vụ trên các lát bánh mì nướng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 64 |
| Tổng số chất béo | 6 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Natri | 197 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |