Làm thế nào để mua, lưu trữ, làm sạch và nấu Morels
Tinh tế và khó nắm bắt, đạo đức là một giải thưởng dành cho người sành ăn đã từng bị giới hạn bởi những người sẵn lòng nhạo báng xung quanh trong tự nhiên tìm kiếm trên sàn rừng cho những kẻ săn đuổi mùa xuân này. Ngày nay, chúng thường được tìm thấy tại các chợ nông sản và các cửa hàng đặc sản. Chúng mỏng manh, dễ hư hỏng và chống lại sự tu luyện (vì vậy chúng phải được trồng trọt hoặc thu hoạch từ nơi chúng tự nhiên mọc hoang dã). Vì tất cả những lý do này, chúng có xu hướng đắt tiền.
Làm thế nào để nấu ăn với Morels
Nếu bạn đủ may mắn để có nhiều đạo đức, họ sẽ ngon nhất khi nấu chín nhanh trong bơ và nhẹ muối (xem Làm thế nào để Xáo trộn Morels cho các chi tiết cụ thể) hoặc nướng trên vỉ nướng (xem Grilled Morels cho một công thức đầy đủ).
Nếu bạn không có rất nhiều đạo đức để ăn, đừng lo lắng. Chỉ cần một vài trong số các loại nấm hình nón, xốp kết cấu này thêm rất nhiều hương vị cho mì ống và risottos (chẳng hạn như Risotto Morel Nấm này ).
Morels đặc biệt ngon khi kết hợp với những người bạn đồng hành của mùa xuân, măng tây. Một đơn giản của morels (cũng làm sạch và cắt giảm một nửa hoặc quý) và măng tây ( cắt và cắt thành miếng 1-inch) là một yêu thích theo mùa khi cả hai chất đống cao tại thị trường nông dân.
Làm thế nào để chọn morels
Morels thường dài từ hai đến bốn inch, và có nhiều màu từ kem nhạt đến gần như màu đen. Màu đậm hơn của màu sắc, mùi khói, màu nâu, và hương vị sẽ càng đậm đà hơn.
Hãy tìm các mẫu tươi, đầy đặn với các đầu cắt không bị khô hoàn toàn. Trên ghi chú đó, tránh nấm cảm thấy hoặc trông khô hoặc giòn. Cũng nên tránh những vết mờ thâm tím hoặc làm mềm, đặc biệt nếu bạn không sử dụng chúng ngay lập tức vì tổn thương đó sẽ làm cho chúng bị thối nhanh chóng.
Làm thế nào để lưu trữ Morels
Cất giữ morels chưa rửa trong túi giấy và sử dụng chúng càng nhanh càng tốt.
Thời gian trong tủ lạnh chỉ làm khô chúng, nhưng nếu bạn cần lưu trữ chúng trong hơn một ngày, hãy làm như vậy trong một túi giấy trong tủ lạnh để chúng có thể thở, không phải là cái nhựa, có thể đẩy nhanh thối.
Đừng làm sạch morels cho đến khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng chúng: họ sẽ hấp thụ nước, nhận được ủy mị, và đi xấu nhanh hơn nhiều nếu được phép chờ đợi số phận của họ với một chút bụi bẩn trên chúng.
Làm thế nào để làm sạch Morels
Morels cần vệ sinh nhiều hơn một chút so với các loại nấm khác . Lắc chúng sạch sẽ, vắt chúng trong nước lạnh, nhấc chúng ra và khô (để biết thêm chi tiết, xem Cách làm sạch Morels ). Không làm sạch các chất morels cho đến khi bạn đã sẵn sàng để nấu chúng, vì chúng sẽ hấp thụ một ít nước và có nhiều khả năng bị mốc hoặc bị thối nếu được bảo quản sau khi làm sạch.
Làm thế nào để giữ hoặc bảo tồn Morels
Bạn có thể đóng băng đạo đức. Khi bạn sử dụng chúng, chúng sẽ có rất nhiều hương vị nhưng là một kết cấu hoàn toàn mềm mại, điều đó là tốt nếu bạn định khai thác hoặc thanh lọc chúng, nhưng không tuyệt vời cho các mục đích sử dụng khác.
Nếu bạn đủ may mắn để có được rất nhiều đạo đức, bạn có thể làm khô chúng để có hiệu quả tuyệt vời để sử dụng vào một ngày trong tương lai.
Làm thế nào để sử dụng khô Morels
Đạo đức khô có thể được tái tạo nhanh chóng và dễ dàng. Đặt các phễu sấy khô vào một cái tô nhỏ hoặc chén đo lớn. Thêm đủ nước sôi để phủ lên nấm.
Hãy để chúng ngồi cho đến khi nấm mềm và mềm dẻo, ít nhất 15 phút (30 là tốt hơn). Đừng ném nước ngâm! Nó có đầy hương vị - hoàn hảo cho một món risotto, nước sốt mì ống, hoặc để tăng thêm nước dùng trong một món canh chứa nấm.
Fake Morels và Foraging Safety
Giống như tất cả các loại nấm, đạo đức có người bắt chước chết người. Nếu bạn quyết định thử tìm kiếm chúng cho chính mình, hãy làm như vậy với một hướng dẫn viên có kinh nghiệm. Các hiệp hội Mycological trên khắp đất nước cung cấp các buổi đi bộ nấm miễn phí và hội thảo nhận dạng nấm để giúp những người đam mê nấm hoang dã mới bắt đầu.