Nghêu quá chín giống như da giày
Ngao là một hải sản ngon, nhưng nấu ăn ở nhà có thể là một chút đáng sợ lúc đầu. Bạn sẽ muốn biết làm thế nào để chuẩn bị ngao tươi, khám phá những bí mật để shucking chúng, và tìm hiểu làm thế nào để đúng cách nấu những con nhuyễn thể để họ không kết thúc nếm như da giày.
Nó thực sự không khó như nó âm thanh. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn thông qua tất cả mọi thứ bạn cần biết về nấu ăn ngao tươi và chia sẻ công thức nấu ăn cho một số món ăn ngao yêu thích của chúng tôi.
Cách chuẩn bị ngao tươi
Bước đầu tiên bạn cần thực hiện là chà xát bên ngoài của ngao bằng một bàn chải cứng. Vì ngao tự nhiên đào trong cát, chúng cần phải được dọn sạch. Crunching xuống trên hạt cát chắc chắn sẽ làm giảm sự hưởng thụ của bạn của hải sản này hương vị.
Để loại bỏ cát trước khi nấu, đậy ngao bằng nước muối: hỗn hợp 1/3 cốc muối với 1 gallon nước. Hãy ngồi trong vài giờ. Thêm 1/4 đến 1/2 chén bột ngô giúp loại bỏ chất tối và cát từ dạ dày ngao và làm trắng thịt.
Nếu bạn đang shucking của riêng bạn, vỏ sẽ được dễ dàng hơn để mở nếu bạn đóng băng chúng trong 15 đến 20 phút. Lấy ngao ra khỏi tủ đá và để chúng ngồi trong vài phút trước khi tấn công vỏ sò. Khi chúng ấm lên, cơ bắp thư giãn và vỏ sẽ mở ra một chút để bạn có thể lấy con dao ngao của bạn bên trong.
Hãy nhớ để shuck trên một bát để tiết kiệm tất cả những nước tuyệt vời, được gọi là rượu ngao .
Bạn cũng có thể muốn loại bỏ lớp da cứng bao phủ cổ của ngao dài. Cắt da theo chiều dọc và loại bỏ nó. Bạn có thể nghiền da và thêm nó vào các món ngao hoặc kem.
Mẹo và gợi ý về nấu ăn ngao
Khi trai của bạn được làm sạch, bạn đã sẵn sàng để ăn hoặc nấu chúng. Những con trai nhỏ nhất là loại thức ăn hấp dẫn nhất và chúng lớn hơn, thịt càng cứng.
Nếu bạn đang đi ăn ngao không bị nghẹt, hãy chắc chắn để phục vụ họ lạnh để vỏ được dễ dàng hơn để mở. Ngao nước ép mà bạn tiết kiệm trong khi shucking có thể được đổ trên đầu trang của ngao mở. Nhiều người thích uống nước ép chanh tươi và thêm một chút sốt Tabasco. Nếu bạn thích, hãy phục vụ nước sốt cocktail và cải ngựa làm gia vị bổ sung.
Nấu ăn ngao có thể khó khăn, nhưng nó nhanh chóng và không phải là một nhiệm vụ khó khăn. Cả nghêu đã nấu xong khi vỏ mở ra. Nếu vỏ không mở sau khi nấu, hãy bỏ ngao. Điều này cho bạn biết rằng nó không còn sống và nó có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc chất độc (điều này cũng áp dụng cho các động vật thân mềm hai mảnh vỏ khác như hàu và trai).
Đừng nấu quá nhiều ngao hoặc nó sẽ giống như ăn da giày. Thêm chúng vào lửa ở phút cuối cùng và nấu nhẹ nhàng trên lửa nhỏ. Khi ngao còn nóng, thịt sẽ trở nên cứng hơn.
Khi bạn làm món chowder trắng, hãy lấy một mẹo từ các đầu bếp chuyên nghiệp. Để có ngao, ngâm ngao trong sữa hoặc kem (tùy theo công thức nào) và thêm chúng vào cùng với kem. Chỉ nấu cho đến khi nóng và không đun sôi.
Vỏ ngao lớn hơn có thể được đun sôi và cọ rửa để sử dụng như là phần ăn độc đáo.
Lựa chọn và lưu trữ ngao
Như với hầu hết các loại hải sản, điều quan trọng là bạn biết một số thông tin cơ bản về ngao. Ví dụ, bạn sẽ muốn biết làm thế nào để chọn những con trai tốt nhất và lưu trữ chúng đúng cách khi bạn nhận được chúng về nhà. Cũng có nhiều loại trai bạn có thể chọn.
Nếu bạn thích đào cho nghêu của riêng bạn, hãy chắc chắn rằng bạn biết làm thế nào để tránh ngộ độc vỏ giáp (PSP) . Đây là một độc tố sinh học biển có khả năng gây tử vong (một ngao là tất cả phải mất) có mặt trên cả hai bờ biển của Hoa Kỳ. Trong khi ngao bán hải sản và hải sản được kiểm tra, bạn cần phải có biện pháp phòng ngừa an toàn thích hợp trước khi tự mình trổ tài.
Công thức Clam yêu thích
Các món ngao đặc trưng bao gồm chowder ngao New England và chowder ngao ở Manhattan . Đây là những công thức nấu ăn hoàn hảo cho những con trai lớn, bạn không muốn ăn thức ăn thoải mái và tuyệt vời vào những đêm lạnh hơn.
Cá trích ngao chiên (còn được gọi là fannie daddies và boat-steerers) và nghêu sòng bạc với các thành phần hấp dẫn như thịt xông khói, bơ và ớt chuông đỏ là hai món ăn được yêu thích của người Mỹ. Khi bạn đang trong tâm trạng cho một món hầm hải sản, hãy thử cioppino , có nguồn gốc ở San Francisco. Một công thức của di sản Ý-Mỹ là ngao posillipo, trong đó trai và hải sản khác được nấu với tỏi, ớt đỏ, cà chua và gia vị.
Hãy nhớ rằng ngao có thể được thay thế trong hầu hết các công thức nấu hàu , sò điệp và hến, và ngược lại. Bạn sẽ muốn hiểu làm thế nào để điều chỉnh công thức nấu ăn và chải lên các phép đo ngao, tương đương, và thay thế . Điều này sẽ mở ra một loạt các tùy chọn nấu ăn với kiến thức mới của bạn về việc chuẩn bị ngao.
Nếu bạn thấy rằng bạn không thể có đủ công thức và thông tin về ngao, hai cuốn sách mà chúng tôi có thể giới thiệu là The Compleat Clammer và The New England Clam Shack Cookbook.