Làm thế nào để đo lường Ngao và Bivalves khác để nấu ăn
Ngao có thể được thưởng thức nguyên liệu, hấp, luộc, nướng hoặc chiên. Chúng cũng thường gặp trong bột và súp khác. Ngao có nhiều kích thước và hình dạng; ngao phổ biến nhất được tìm thấy trong công thức nấu ăn là nghêu cứng ( Mercenaria mercenaria ) và softshells ( Mya arenaria ). Ở một số nơi của Hoa Kỳ, lướt nghêu là phổ biến.
Ngao, hàu và sò điệp có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong nhiều công thức, vì vậy hãy thử nghiệm.
Giữ lại ngao rượu hoặc nước trái cây để sử dụng trong súp và nước sốt cho hương vị bổ sung.
• 6 đến 12 trai = 1 khẩu phần ăn
• 1 quart unshucked = 1 khẩu phần hấp
• 8 quarts unshelled = 1 quart bị mắc kẹt
• 1 quart shucked = 6 phần ăn
• 1 quart shucked = 2 đến 3 chén xắt nhỏ
• 1 pint shucked = 3 đến 4 phần ăn
• 1 pint shucked = khoảng 18 ngao
• 6-1 / 2 ounce có thể băm nhỏ = 1/2 chén thoát nước
• 6-1 / 2 ounce có thể băm nhỏ = 1/2 chén nước ép
Cách chuẩn bị ngao tươi
Đầu tiên, chà kỹ bên ngoài ngao bằng một bàn chải cứng. Kể từ khi ngao tự nhiên đào trong cát, họ cần phải được thanh lọc của grit vì sợ rằng crunching xuống trên hạt cát làm giảm của bạn thưởng thức hải sản này hương vị. Đậy nghêu bằng nước muối (1/3 chén muối đến 1 gallon nước) và để yên trong vài giờ. Điều này sẽ khiến ngao giải phóng cát. Thêm 1/4 - 1/2 chén bột ngô vào nước ngâm cũng giúp làm trắng thịt.
Nếu bạn đang shucking của riêng bạn, vỏ sẽ được dễ dàng hơn để mở nếu bạn đóng băng chúng trong 15 phút. Hủy bỏ từ tủ đông và để ngồi một vài phút trước khi tấn công vỏ. Khi chúng ấm lên, cơ bắp thư giãn và vỏ sẽ mở ra một chút để bạn có thể lấy con dao ngao của bạn vào. Hãy nhớ dùng một cái bát để cứu tất cả loại ngao tuyệt vời đó.
Bạn có thể muốn loại bỏ lớp da cứng bao phủ cổ của ngao dài. Cắt da theo chiều dọc và loại bỏ nó. Bạn có thể xay da và thêm nó vào các món ngao hoặc kem.
Thông tin thêm về công thức ngao và ngao
• Lựa chọn và lưu trữ ngao
• Mẹo nấu ăn ngao
• Ngao và ngộ độc động vật có vỏ Paralytic (PSP)
• Giống ngao
• Lịch sử ngao
Sách dạy nấu ăn
| • | The Compleat Clammer |
| • | The New England Clam Shack Cookbook |
| • | 50 Chowders: Một bữa ăn Pot - Clam, Corn, • Beyond |
| • | Sách cá lớn • Động vật có vỏ |
| • | Sách nấu ăn khác |