Ngao rất dễ hỏng và phải được bảo quản đúng cách
Ngao được tìm thấy quanh năm dưới nhiều hình thức khác nhau, bao gồm cả tươi (cả bị nhốt và không bị bóc vỏ), đông lạnh và đóng hộp. Chúng tốt nhất trong những tháng thời tiết lạnh, vì chúng dễ bị vi khuẩn trong những tháng mùa hè, nhưng chúng dễ đào hơn vào mùa hè. Vì vậy, chúng thường ít tốn kém hơn trong mùa thời tiết ấm áp. Cho dù bị mắc kẹt hoặc không bị nghẹt, nghêu có thể dễ bị hư hỏng và nên ăn hoặc nấu càng sớm càng tốt.
Chọn ngao tốt nhất
Nghêu nghêu nên đầy đặn, mùi tươi, và cảm thấy nặng nề cho kích thước của chúng. Tránh những người có mùi amoniac. Nước ngao phải rõ ràng không có mảnh vỏ. Geoducks, nếu bạn có thể tìm thấy chúng trên thị trường, nên có cổ ngắn, béo, không cổ. Nhăn cho thấy chúng đã ra khỏi nước quá lâu và đang bắt đầu mất nước. Thịt ngao có thể từ màu trắng kem đến màu xám đến màu cam đậm. Nghêu tươi được xử lý đúng cách sẽ kéo dài 2 ngày trong tủ lạnh trong điều kiện tối ưu.
Toàn bộ trai vẫn còn trong vỏ phải được bán trực tiếp. Ngao tươi, không bị nghẹt nên được bảo quản trong túi xốp làm bằng vải bố hoặc các vật liệu tự nhiên khác trong tủ lạnh. Nếu bạn không có túi vải, hãy cất giữ trong một cái bát được phủ một miếng vải ướt trong tủ lạnh, không phải trên băng. Không bao giờ lưu trữ chúng trong nhựa kín hoặc ngập trong nước - chúng sẽ chết vì thiếu oxy.
Sử dụng ngao tươi tốt hơn trong vòng 24 giờ, mặc dù nếu chúng thực sự tươi, chúng sẽ kéo dài vài ngày trong tủ lạnh. Vứt bỏ bất kỳ ngao tươi sống nào có vỏ mở hoặc những cái không đóng khi khai thác, cùng với bất kỳ vỏ nào đã bị vỡ vỏ. Nếu bạn có thể cắt đôi phần vỏ từ bên này sang bên kia, đó là một đầu mối chắc chắn rằng ngao không còn sống nữa.
Đối với nghêu và ngỗng mềm sống, chạm vào cổ siphon. Nếu nó di chuyển, nó vẫn còn sống; nếu không, hãy loại bỏ nó. Bạn có thể đặt ngao trong một nồi nước như một thử nghiệm khác, và loại bỏ bất kỳ cái gì trôi nổi.
Làm thế nào để đóng băng nghêu
Đừng đóng băng trai trong vỏ của chúng. Để đóng băng trai, hãy nhổ chúng, cẩn thận để tiết kiệm chất lỏng của chúng. Rửa sạch với nước muối (1 muỗng canh muối đến 1 lít nước), và đặt vào một bình chứa chất lỏng ngao dành riêng và thêm nước muối để chúng được bao phủ hoàn toàn. Nghêu đông lạnh sẽ kéo dài đến 3 tháng ở 0 độ F. Làm tan ngao đông lạnh trong tủ lạnh trước khi sử dụng và không bao giờ làm đông lại chúng.
Nghêu nấu chín có thể được lưu trữ trong một thùng chứa có nắp đậy trong tủ lạnh lên đến 4 ngày. Không nên để đông lạnh cho nghêu nấu chín vì chúng sẽ trở nên cực kỳ cứng và cao su.
Thông tin thêm về công thức ngao và ngao
- Mẹo nấu ăn ngao
- Ngao và ngộ độc động vật có vỏ Paralytic (PSP)
- Ngao tương đương, các biện pháp, và thay thế
- Giống ngao
Clam Cookbooks
| The Compleat Clammer |
| 50 Chowders: Một bữa ăn Pot - Clam, Corn, & Beyond |