Người Ý thường mua ngao hoặc trai sống bằng túi, với túi được làm bằng lưới hoặc được chuẩn bị khác để cho phép động vật thở, và cơ hội là vỏ sẽ được mở một phần khi chúng ngồi trên kệ hoặc giường đá vụn hoặc những gì có bạn. Nếu bạn lắc túi nhẹ nhàng, họ nên đóng chặt; động vật không phản ứng khi chúng được chạy bộ hoặc là chết hoặc chết, và bạn cũng không muốn. Uốn cong và ngửi chiếc túi quá; mặc dù động vật có vỏ có mùi hơi tanh, mùi hôi hoặc sắc nhọn lại là một dấu hiệu xấu; chọn cái gì khác.
Nơi bạn mua sò ốc của bạn cũng rất quan trọng: Ngao và trai là bộ lọc thức ăn, và nếu nước của chúng có chứa ô nhiễm hoặc vi khuẩn có hại, thì chúng cũng vậy.
Do đó, tránh đứng bên lề đường và người bán động vật có vỏ ở phía sau xe tải, và nếu bạn quyết định tự mình tập hợp, hãy kiểm tra với cơ quan chức năng để đảm bảo khu vực bạn dự định thu thập an toàn trước khi bạn làm.
Một khi bạn về nhà với động vật có vỏ của bạn, bạn sẽ phải giữ chúng sống cho đến khi bạn đã sẵn sàng để nấu chúng, và kể từ khi chuẩn bị không mất một thời gian bạn cũng có thể bắt đầu ngay lập tức. Tại sao chuẩn bị? Bởi vì động vật có vỏ là bộ lọc thức ăn và cư dân dưới cùng, và do đó có xu hướng khá cát.
02/09
Làm thế nào để chuẩn bị ngao hoặc trai
Để loại bỏ cát và bùn từ nghêu sống, ngâm chúng trong nước muối nhẹ trong vài giờ. Nếu bạn có quyền sử dụng nước biển sạch, hãy sử dụng nó. Nếu không, đổ đầy xô nhựa bằng nước máy, thêm một phần muối không i-ốt cho mỗi mười phần nước (tính theo trọng lượng; lượng muối này là 1 pound cho mỗi 10 pints nước, hoặc 500 g cho mỗi 5 lít, và để cho nước ngồi trong vài giờ để cung cấp cho clo hoặc các thanh lọc nước khác, nó có thể chứa thời gian để bong bóng ra (nước được xử lý trực tiếp từ vòi nước có thể giết chết những gì được đưa vào nó). , cạo râu của họ bằng một con dao và chà chúng, nếu bạn tìm thấy bất kỳ động vật với vỏ bị hỏng loại bỏ chúng.
03/09
Ngâm sẽ làm sạch ngao hoặc vỏ của cát và đá
Nước, sau khi loại bỏ ngao, sẽ khá bùn. Ngâm động vật có vỏ của bạn - trong trường hợp này tôi có một túi ngao 1 kg, hoặc 2 pound / 1 pound - trong nước muối trong tủ lạnh trong vài giờ, hoặc qua đêm; trong thời gian này, họ sẽ tẩy sạch cát và đá, nó sẽ bị bỏ lại sau khi bạn lấy chúng ra khỏi thùng chứa.
04/09
Chuyển ngao hoặc trai sang một nồi lớn
Đặt nghêu vào một cái chảo lớn chưa được xử lý. Tôi đã làm nước sốt ngao trắng; nếu công thức của bạn gọi cho các thành phần khác tại thời điểm này thêm chúng là tốt. Trong mọi trường hợp, sử dụng nồi không được xử lý vì vỏ cứng sẽ trầy xước bề mặt không dính, và đặt nồi, đậy kín, qua lửa. Rất nhanh chóng bạn sẽ bắt đầu nghe thấy âm thanh popping: Ngao đang chụp mở. Không biến nhiệt quá cao vì rượu mà họ cho ra hoặc đun sôi hoặc khô. Ngao sẽ được nấu trong khoảng 5 phút. Đừng quá chín, bởi vì điều đó sẽ làm cứng ngao.
05/09
Nghêu nấu chín
Trong vài phút, ngao sẽ được thực hiện.
Tại thời điểm này, nghêu của bạn được nấu chín; chọn chúng và loại bỏ bất kỳ thứ gì vẫn còn chặt chẽ: Chúng đã chết trước khi bạn cho vào nồi, và ăn chúng có thể khiến bạn bị bệnh nặng!
Nếu bạn đang làm một cái gì đó dọc theo dòng ngao hầm hoặc trai , phục vụ chúng như họ đang có, và thưởng thức câu cá vỏ từ bát của bạn và hút ra các động vật có vỏ. Nếu bạn thay vì làm nước sốt mì ống, hãy bỏ phần lớn trong số họ, để lại một ít trong vỏ của họ cho sự hấp dẫn thẩm mỹ. Trong cả hai trường hợp, căng thẳng và dự trữ cho nồi rượu.
06/09
Cắt các loại thảo mộc cho nước sốt ngao
Thớt thảo dược với một Mezzaluna. Tôi đã làm mì spaghetti với trai, trong bianco - nói cách khác, không có cà chua. Đó là một món ăn nhanh chóng, dễ chuẩn bị. Tôi băm một ít rau mùi tây với một tép tỏi lớn bằng cách sử dụng mezzaluna, con dao hình lưỡi liềm cổ điển mà người Ý sử dụng cho những công việc này. Nếu bạn có một, bạn có thể muốn thêm một hạt tiêu nhỏ, hạt tiêu nóng, các loại thảo mộc.
07/09
Xáo trộn các loại thảo mộc
Xào các loại thảo mộc để làm cho một soffritto.
Trong khi tôi đang nấu ngao tôi cũng đã đặt một nồi nước sốt đun sôi để đun sôi, và vào thời gian này nó đã bắt đầu bong bóng, vì vậy tôi muối nó và thêm một pound mì ống (cho 4 người), cho nồi một khuấy động để tách các sợi.
Tôi tiếp tục lau chùi cái chảo, tôi đã nấu ngao, và sau đó đun nóng khoảng một nửa chén dầu ô liu nguyên chất; khi nó nóng tôi đã thêm các loại thảo mộc và nấu chín, khuấy, cho đến khi tỏi bắt đầu màu. Điều quan trọng là không để quá chín tỏi, vì sợ rằng nó trở nên cay đắng.
08/09
Thêm mì ống và nghêu
Thêm mì ống và nghêu vào các loại thảo mộc xào.
Bây giờ mì ống ở phía cứng rắn hơn - nói cách khác, vừa mới nấu chín, và vẫn còn dai - tôi rút nó ra, lắc mạnh, và sau đó biến nó thành chảo, cùng với ngao và ngao rượu, và biến nhiệt lên cao.
Kỹ thuật nấu mì ống này trong chảo với nước sốt được gọi là strascicato, và mì ống hấp thụ hương vị của nước sốt khi nó nấu. Đừng nấu nó trong hơn một hoặc hai phút, đừng để nước sốt khô ra, và khuấy liên tục khi bạn nấu để giữ cho các sợi không dính vào nhau hoặc nồi. Đừng quên kiểm tra gia vị khi bạn khuấy; Tôi cho thêm một ít ớt khô.
09/09
Spaghetti alle Vongole, Sẵn sàng để được phục vụ
Spaghetti alle Vongole, hoặc với Ngao: Trộn đều và phục vụ !.
Làm xong! Spaghetti với nghêu tươi ngon hơn nhiều so với mì spaghetti được làm từ nghêu đóng hộp, vì vậy nếu bạn có thể tiếp cận chúng, hãy thử nước sốt ngao này.
Để phục vụ 4 như một khóa học đầu tiên, bạn sẽ cần:
2 1/4 cân Anh (1 k) nghêu sống
Muối biển (hoặc muối Kosher) đủ để muối nước tẩy
Một nắm mùi tây và một tép tỏi, băm nhỏ
1 pound (450 g) mì spaghetti
1/2 chén dầu ôliu (bạn cũng có thể dùng 1/4 chén dầu và bơ không muối)
Muối, tiêu và tiêu nóng để nếm. Một chút oregano có thể rất tuyệt, nhưng lần này tôi không thêm nó
Không phô mai - người Ý thường không phục vụ phô mai với nước sốt cá
Rượu? Trắng, một Fiano di Avellino. Và một món rau trộn.