Các loại trai

01 trên 10

Các loại trai

Giống như nhiều hải sản, nghêu có rất nhiều cái tên có thể gây nhầm lẫn. Cùng một loài có thể có tên khác nhau tùy thuộc vào kích thước của nó, ví dụ. Hoặc các loài khác nhau đều được gọi là "nồi hơi" vì mọi người thích hấp chúng. Dưới đây là một hướng dẫn nhanh chóng và đơn giản để ngao để bạn biết những gì bạn đang mua và làm thế nào để nấu nó.

02 trên 10

Vỏ sò cứng / Quahogs / Nghêu tròn (Mercenaria mercenaria)

Nghêu vỏ cứng ( Mercenaria mercenaria ) đi theo nhiều tên. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders - chúng đều giống nhau, chỉ có kích cỡ khác nhau (được liệt kê dưới đây từ nhỏ nhất đến lớn nhất). Họ sống ở Đại Tây Dương dọc theo bờ biển phía đông của Hoa Kỳ và Canada trong các khu vực bãi triều được đào trên cát. Chúng được thu hoạch bằng cách đào chúng lên. Những người nhỏ hơn được ăn sống, lột vỏ và nửa vỏ, trong khi những cái lớn hơn là cơ sở của chowder ngao nổi tiếng.

Littlenecks. Nhỏ nhất của nghêu vỏ cứng ( Mercenaria mercenaria ), đo chỉ hơn một inch (đo tại bản lề). Đây là những con ngao thường thấy nhất, trên nửa vỏ trên đĩa hải sản. Bạn muốn tự mình bỏ chúng? Chúng bị nhốt giống như hàu .

Middlenecks hoặc Topnecks. Những biện pháp này khoảng hai inch. Lớn hơn một chút so với cổ chai, chúng vẫn mềm và thơm ngon trên nửa vỏ hoặc hấp, nhưng cũng đủ lớn để nướng một cách độc đáo - đầu những món nướng với một ít bơ thảo mộc.

Cherrystones. Họ là lớn hơn, hoàn hảo cho nước sốt mì ống hoặc nướng (họ nướng lên giống như trai nếu bạn muốn cho nó một thử). Có những người thích họ bị nhốt, thô, trên nửa vỏ.

Chowders. Đây là những con trai vỏ cứng khổng lồ hoàn hảo cho súp, món hầm, và tất nhiên, món cháo - bất kỳ món ăn nào mà chúng có thời gian nấu chậm, chậm để đảm bảo chúng đều mềm.

03 trên 10

Soft-Shell ngao / Nồi hơi / Ipswich trai (Mya arenaria)

Nghêu vỏ mềm, thường được gọi là nồi hơi hoặc trai Ipswich, là loài Mya arenaria . Bạn có thể nói với họ từ nghêu cứng bởi vỏ màu sáng hơn, thuôn dài hơn của họ, mà cũng khá giòn và do đó đòi hỏi một số chăm sóc khi xử lý.

Chúng sống trong các bãi triều trên bờ biển phía đông của Canada và Mỹ cũng như khắp Đại Tây Dương ở Anh, nơi chúng còn được gọi là ngao Essex. Bởi vì chúng sống trong cát, chúng nổi tiếng. Ở New England và các vùng khác của vùng Đông Bắc Hoa Kỳ, chúng thường được hấp và sau đó ăn kèm với nước dùng. Để ăn, người ta lấy ngao ra khỏi vỏ, nhúng nó vào nước dùng để rửa sạch cát hoặc bột nhão ra khỏi nó, và sau đó có thể nhúng nó vào bơ tan chảy trước khi xuất hiện trong miệng. Họ cũng ngon chiên hoặc được sử dụng trong chowders.

04 trên 10

Manila Clams / Steamers (Tàu điện ngầm Manila)

Nghêu Manila ( Venerupis philippinarum ), giống như vỏ sò mềm Atlantic, thường được gọi là "nồi hơi", vì hấp chúng và kéo chúng ra khỏi vỏ để nhúng chúng vào bơ tan chảy là một cách phổ biến để ăn chúng. Ban đầu từ bờ biển Trung Quốc và đến Siberia, chúng bây giờ cũng mọc trên bờ biển phía Tây Bắc Mỹ, nơi chúng được nuôi cùng với hai mảnh vỏ khác như trai và hàu. Bạn có thể tìm hiểu thêm về sò manila ở đây .

05 trên 10

Razor Ngao / Ngao Thái Bình Dương (Siliqua patula)

Razor clams ( Siliqua patula ) là một địa phương được yêu thích ở Oregon và Washington. Chúng có vỏ dài, mỏng và tự trồng trên cát theo chiều dọc. Dao cạo cần vệ sinh thích hợp để đảm bảo chúng không bị cát hoặc bẩn khi nấu chín. Làm thế nào để nấu ăn cho họ? Cách phổ biến nhất là để phủ chúng trong breadcrumbs và cung cấp cho họ một dunk nhanh chóng trong nồi chiên. Họ cũng có thể được xào hoặc nướng với thành công lớn.

06 trên 10

Razor Clams / Ngao Jackknife Đại Tây Dương / Ngao tre (Ensis directus)

Đôi khi còn được gọi là ngao dao cạo giống như những loài mọc ở Bờ biển phía Bắc của Bắc Mỹ, trai ngao Đại Tây Dương ( Ensis directus ) dài và gầy và hang dọc theo các khu vực bãi triều.

07 trên 10

Geoducks (Panopea abrupta hoặc Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta hoặc Panopea generosa ) là rất lớn. Chỉ là rất lớn. Khá kỳ quái, thực sự. Để cung cấp cho bạn một ý tưởng về cách lớn, tên Trung Quốc cho họ dịch là "voi thân cây ngao." Chúng đào sâu vào cát trong các bãi triều dọc theo bờ biển Tây Bắc của Hoa Kỳ và Canada. Họ đã trở nên phổ biến trong các món ăn châu Á khác nhau. Họ được đánh giá cao cho hương vị và kết cấu sprightly của họ, cũng như tin đồn kích thích tình dục tài sản. Họ là nguyên liệu ngon trong sushi, được sử dụng trong ceviche, cắt và chiên, hoặc đun sôi trong nước dùng hoặc chowder.

08 trên 10

Ocean Quahogs (Arctica islandica)

Con nhím biển ( Arctica islandica ) khác biệt với những con trai cứng thường được gọi là con nhím trên bờ biển phía Đông. Chúng còn được gọi là trai đen, trai gỗ gụ, hoặc những con nhím đen. Như tên gọi khác nhau của họ cho thấy, vỏ của họ là một verging màu tím rất tối trên màu đen - họ cũng nhiều tròn hơn so với trai cứng vỏ. Chúng được gọi là "con nhím biển" bởi vì chúng sống trên đáy đại dương, không được đào trên cát ở các vùng bãi triều.

09 trên 10

Lướt sóng Ngao / Bar Ngao / Skimmers (Spisula solida)

Loài ngao ( Spisula solida ) sống ở Bờ biển phía Đông của Hoa Kỳ và Canada từ Nam Carolina đến Nova Scotia. Những người đi biển trên bờ biển Đại Tây Dương biết rõ vỏ sò - lướt sóng có xu hướng mang chúng đến bờ. Nó cũng nổi tiếng khi thái lát, chiên, và phục vụ như là "miếng ngao." Nó cũng là một ngao tuyệt vời để sử dụng cho chowder .

10 trên 10

Donax ngao / đậu ngao / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Những con trai nhỏ có hình dạng tam giác đặc biệt và phổ biến ở châu Âu. Họ có thể được hấp và ăn đồng bằng, nhưng kích thước nhỏ và hương vị nhẹ nhàng của họ làm cho họ hoàn hảo cho tung với mì ống hoặc khuấy thành risotto.