Tìm hiểu về việc cắt thịt không phổ biến này
Món bít tết này rõ ràng có tên từ một giám đốc quảng cáo vì nó không thực sự dịu dàng chút nào. Nó rất dai, như được tạo thành từ mô liên kết và cơ xơ. Vì vậy, sự hấp dẫn là gì, bạn tự hỏi? Bít tết mềm giá là rất tiết kiệm, và nếu bạn học cách nấu nó đúng cách, có thể là một món ăn ngon vào giờ ăn tối.
Mock thầu cũng đi theo một số tên khác bao gồm bít tết chuck fillet, chuck clod đấu thầu, đấu thầu vai, phi lê nhỏ nhắn, bít tết cá, bít tết thầu chuck, huy chương đấu thầu, và đấu thầu nhỏ nhắn vai.
Một thành viên của gia đình Chuck
Thịt bò bít tết ít khó khăn này là từ phía sau của con bò, một phần của phần mâm cặp, đặc biệt là điểm của chuck primal bên cạnh lưỡi trên cùng . Chuck sản xuất hơn sáu miếng thịt bò khác nhau, mỗi loại có xương và cơ bắp phức tạp nhất so với phần còn lại của thịt động vật. Chúng tôi quen thuộc nhất với mâm cặp cho bánh mì kẹp thịt, nhưng món cắt ít được biết đến hơn này được nấu chín như một miếng thịt bò và được phục vụ lý tưởng để thái lát mỏng.
Phương pháp nấu ăn tốt nhất
Bởi vì bít tết mềm dẻo rất xơ, nhiệt độ cao (chẳng hạn như nướng hoặc nướng) chỉ làm cho thịt khô hơn và khó hơn. Phương pháp nấu ăn tối ưu cho món bít tết này - và hầu hết các chế độ cắt mâm cặp, cho vấn đề đó - là sự khoe khoang. Braising có ba bước: Đầu tiên, nâu thịt bằng cách xé nó trong chảo nóng; tiếp theo thêm một lượng nhỏ chất lỏng vào chảo và đun sôi; và cuối cùng làm giảm nhiệt, che chảo và đun nhỏ lửa - điều này sẽ làm cho hơi nước và luộc thịt, thêm độ ẩm và tạo ra sự dịu dàng.
Mẹo để nướng
Nếu bạn thích nướng bít tết, bạn sẽ cần phải làm theo một vài bước trước khi đặt nó trên thịt nướng để đạt được một món thịt mềm và ngon. Trong khi nói chung hương vị , mock thầu chắc chắn cần một marinade tốt nếu nó sẽ được nướng. Nhưng trước khi bạn đặt nó trong hỗn hợp chất lỏng, nó cũng là một ý tưởng tốt để sử dụng một tenderizer mallet để phá vỡ các sợi khó khăn.
Chỉ cần chắc chắn để tạo ra một độ dày thậm chí và không để pound quá mỏng.
Nước xốt được sử dụng phải có thành phần axit mạnh (phân hủy các sợi khó), cân bằng với dầu hoặc chất béo để bảo vệ bề mặt thịt và giữ ẩm. Đặt mock thầu trong marinade đêm trước và lật qua một hoặc hai lần để đảm bảo marinade được hấp thụ đồng đều. Đối với món bít tết vừa phải, nướng thịt từ bốn đến năm phút mỗi bên (với độ dày 3/4 inch). Hãy nghỉ ngơi và sau đó cắt mỏng trước khi ăn.
Lý tưởng cho việc nấu chậm
Cũng giống như với các loại mâm cặp khác, có thể sử dụng phần mềm giả làm thịt hầm. Cắt thành từng miếng và đặt trong nồi nấu chậm cùng với nhiều chất lỏng, thịt sẽ chuyển từ đấu thầu "giả" sang đấu thầu "thực" trong vài giờ. Chỉ cần đảm bảo chất lỏng nấu ăn có chứa axit như cà chua hoặc bia để giúp làm mềm sợi thịt.