Cay cay này có một Twist trái cây
Các aar amarillo là một thành viên của capsicum baccatum, một trong năm loài hạt tiêu thuần hóa, và được trồng trên khắp Peru. Aji có nghĩa là ớt và amarillo có nghĩa là màu vàng trong tiếng Tây Ban Nha. Ớt này là 30.000 đến 50.000 trên thang đo nhiệt độ Scoville Heat và được coi là một phần của "thánh trinity" của Peru khi nói đến món ăn của họ, cùng với tỏi và hành tây đỏ.
Diện mạo và hương vị
Mặc dù hạt tiêu này có tên là "ớt vàng", màu của nó thay đổi thành màu cam tươi sáng khi nó chín.
Vỏ ớt có một làn da dày, dài từ 4 đến 5 inch và được coi là nóng trên quy mô cay. Nhưng aji amarillo cân bằng nhiệt với một chút hương vị trái cây. Ngửi một chút giống như nho khô, hương vị của ớt này hơi tinh tế với những gợi ý về trái cây niềm đam mê và xoài và truyền đạt một hương vị độc đáo cho bất kỳ món ăn nào.
Tầm quan trọng trong ẩm thực Peru
Đầu bếp nổi tiếng người Peru Gastón Acurio đặt tên cho loại ớt cay, trái cây này là thành phần quan trọng nhất trong nấu ăn Peru. Aji amarillo được sử dụng trong nhiều món ăn cổ điển của Peru, chẳng hạn như causa rellena và papa a la huancaína . Aji amarillo cũng được sử dụng trong nhiều loại nước sốt , nơi nó thêm một hương vị phức tạp tươi sáng cũng như màu vàng / cam đặc biệt của nó. Nó thường được kết hợp trong ceviche, kết hợp với rau củ và được sử dụng để cung cấp cho các món ăn hải sản một chút zip.
Các loại ớt chile quan trọng khác được sử dụng trong ẩm thực Peru bao gồm aji panca , ớt chuông đỏ đậm với hương vị khói, và rocoto , ớt đỏ nóng bỏng tương tự như ớt chuông nhỏ.
Tình trạng sẵn có của Aji Amarillo
Nếu bạn không thể tìm thấy aji amarillo tươi trong phần sản phẩm của bạn, hãy tìm Ớt đông lạnh, ớt khô (trong phần gia vị) hoặc dán aji amarillo dán tại các cửa hàng tạp hóa Peru hoặc trong phần Peru của một cửa hàng tạp hóa Mỹ Latinh.
Các ail amarillo chilis tươi hoặc đông lạnh có thể thay thế ớt truyền thống trong các món ăn Mexico gọi cho ớt cay.
Ớt khô có thể được nghiền và sử dụng như một phần của bột ớt hoặc gia vị chà. Bột ớt có thể được trộn vào gạo hoặc nước sốt cho một hương vị bất ngờ.
Công thức nấu ăn sử dụng Aji Amarillo
Aji amarillo thêm gia vị, hương vị thú vị và màu vàng đẹp cho một món ăn. Thực hiện một đơn giản một jí amarillo sauce (crema de ají ) để phục vụ với gà nướng, rau và thậm chí khoai tây chiên. Papa a la huancaína, khoai tây trong sốt phô mai cay , sẽ là một món ăn bất ngờ vào bữa tối tuần này. Một bữa ăn ngon trong một lớp là c ausa rellena con pollo, khoai tây nghiền vàng với salad gà và bơ.