Risotto suy đồi này được thực hiện với Amarone della Valpolicella, rượu vang đỏ được đánh giá cao từ vùng Valpolicella ở tỉnh Verona của miền Bắc nước Ý. Loại rượu vang đặc biệt, lạ thường này được làm từ nho khô một phần, mang lại hương vị đặc biệt trái cây, nho khô và một nhân vật giàu có, toàn thân.
Risotto là một món ăn truyền thống của miền Bắc nước Ý, và vì vậy công thức này kết hợp hai kho báu ẩm thực lớn nhất của khu vực Verona trong một. Thêm một số radicchio đỏ, như đề nghị dưới đây, sẽ mang lại số đó đến ba!
Nó là nhanh chóng và dễ dàng để thực hiện (nó có thể sẵn sàng trong ít hơn 30 phút) và sẽ là một khóa học đầu tiên ấn tượng cho một bữa tiệc tối.
Phục vụ risotto thành phẩm rắc với pho mát Monte Veronese tuổi grated hoặc mỏng cạo râu (một đặc sản Veronese), Grana Padano, hoặc Parmigiano-Reggiano .
Các lớp trên bề mặt tùy chọn để phục vụ bao gồm: radicchio đỏ nướng, quả óc chó băm nhỏ nướng, và / hoặc các miếng pancetta chiên giòn, prosciutto hoặc thịt xông khói.
[Chuyển thể từ công thức từ nhà hàng và hầm rượu vang nổi tiếng Antica Bottega del Vino ở Verona, Ý]
Những gì bạn cần
- 3 muỗng canh (1,5 ounces / 43 gram) cộng với 2 thìa cà phê bơ
- 1 1/2 chén (11 ounces / 320 gram) của cơm risotto Carnaroli (hoặc Vialone Nano)
- 2 chén (16 ounces / 473 ml.) Rượu vang Amarone
- 3/4 chén pho mát Monte Veronese mới nướng (Grana Padano hoặc phô mai Parmigiano-Reggiano)
- Nước dùng rau (hoặc gà) khi cần thiết
- Muối biển hảo hạng
Làm thế nào để làm cho nó
Trong một lò trung bình của Hà Lan hoặc nồi đáy nặng, nướng bánh gạo trên lửa vừa phải thấp trong 2 muỗng cà phê bơ
Trong một cái chảo riêng biệt, không phô trương hoặc lò Hà Lan, nhẹ nhàng làm nóng rượu vang Amarone và, ngay sau khi nó đạt đến một nồi hơi nhỏ, thêm nó vào cơm.
Tiếp tục nấu cơm, khuấy thường xuyên bằng thìa gỗ, cho đến khi rượu được hấp thụ, khoảng 16 đến 18 phút. Thêm một chút nước dùng rau, khi cần thiết, vào cuối nấu ăn.
Khi cơm được nấu chín để ổn định và chất lỏng đã giảm xuống một loại nước sốt kem, loại bỏ các risotto từ nhiệt và thêm 3 muỗng canh bơ còn lại và pho mát grated. Khuấy đều cho đến khi kết hợp, vừa ăn vừa muối, và ăn ngay.
Phục vụ risotto thành phẩm rắc với pho mát Monte Veronese tuổi grated hoặc mỏng cạo râu (một đặc sản Veronese), Grana Padano, hoặc Parmigiano-Reggiano . Nó có ý nghĩa, tất nhiên, để phục vụ risotto này kết hợp với một ly rượu vang Amarone della Valpolicella!
Các lớp trên bề mặt tùy chọn để phục vụ bao gồm: radicchio đỏ nướng, quả óc chó băm nhỏ nướng, và / hoặc các miếng pancetta chiên giòn, prosciutto hoặc thịt xông khói.