Bột tôm, được làm từ tôm và muối lên men, là nền tảng của nhiều món ăn Đông Nam Á, đặc biệt là các món ăn Indonesia và Malaysia. Được gọi là belacan ở Malaysia, nó còn được gọi là terasi ở Indonesia, mam ruoc hoặc mam tom ở Việt Nam, kapi ở Lào và bagoong ở Philippines. Bột tôm có thể ướt hoặc khô và màu sắc thay đổi từ màu hồng nhạt đến nâu đỏ đậm. Thêm một lượng nhỏ tôm dán vào một món ăn mang lại cho nó một hương vị phong phú.
Belacan là một loại tôm khô ở dạng khô được chế tạo từ động vật giáp xác nhỏ được gọi là nhuyễn thể, một trung chuyển đáy sống trên thực vật phù du và động vật phù du. Trước khi nó được thêm vào một món ăn, belacan phải được rang để phát hành hương vị và hương thơm của nó.
Có nhiều phương pháp để nấu tôm khô hoặc belacan . Nhiều thế hệ trước, trước khi sự ra đời của thiết bị nấu ăn hiện đại, các bà nội trợ sử dụng bếp nướng than 'di động' để nướng bánh mì belacan . Họ sử dụng hai mảnh lưới dây rắn gắn liền với một tay cầm để kẹp các lát của người belacan mà họ sẽ quay cuồng trên ngọn lửa than ngoài trời cho đến khi người belacan được nướng đều trên cả hai mặt.
Mọi thứ đã chuyển động một chút kể từ đó. Dưới đây là ba phương pháp đơn giản và phổ biến để rang belacan .
Những gì bạn cần
- Bột tôm khô ( Belacan )
Làm thế nào để làm cho nó
Phương pháp 1 - Nướng trong lò
Cắt belacan thành lát mỏng. Làm nóng lò đến 375 ° F. Đặt các lát belacan hơi xa nhau trên chảo rang. Nướng khoảng 4-7 phút hoặc cho đến khi các cạnh bắt đầu màu nâu. Để nguội trước khi sử dụng. Lưu ý rằng rang belacan theo cách này sẽ làm cho nhà bếp của bạn khói và mùi mạnh mẽ trong một thời gian. Để cửa sổ và cửa ra vào mở ra sẽ giúp làm sáng tỏ mùi hôi.
Để cửa lò mở sau khi bạn đã nướng xong belacan và làm sạch lò bằng một chất tẩy rửa tốt để làm sạch mọi mùi kéo dài.
Phương pháp 2 - Chảo chiên hoặc Chảo (Bạn có thể dùng chảo rán thông thường hoặc loại không dính)
Không sử dụng bất kỳ loại dầu nào, hãy chiên những lát mỏng của belacan cho đến khi chúng có màu nâu và mùi hăng của belacan được giải phóng. Kiểm tra xem chúng đã được nấu chín tốt chưa bằng cách lấy một lát và chia thành hai phần. Nó sẽ phá vỡ như một bánh quy giòn và bên trong nên màu nâu và khô và không mềm.
Phương pháp 3 - Cắt ngắn - Mẹo nhà hàng phía sau hậu trường
Nếu bạn đang vội, bạn có thể chiên thịt trong một ít dầu bằng chảo hoặc chảo trên lửa nhỏ. Đảm bảo rằng có đủ dầu để belacan không cháy. Nó có thể vỡ ra thành nhiều mảnh nhỏ khi bạn chiên nó, và điều đó là ổn. Chỉ cần chắc chắn để nấu nó cho đến khi thực hiện tốt và vàng nâu.