01/05
Lá dứa trong nấu ăn Đông Nam Á
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Hình ảnh Pandanus amaryllifolius là một trong nhiều loại pandan (vít thông). Được biết đến trong thế giới ẩm thực như lá dứa, họ có một mùi hương đặc trưng tươi mát được đánh giá cao trong nấu ăn Đông Nam Á.
Lá dứa được sử dụng trong nhiều cách khác nhau trong nấu ăn Đông Nam Á. Một chiếc lá được buộc vào một nút và được thêm vào gạo và món hầm trong khi nấu. Thịt gà ướp gia vị được gói trong lá dứa, sau đó chiên để làm món gà rán Thái rất phổ biến có thể chiên hoặc nướng. Lá dứa được cắt nhỏ và ép để ép ra màu sắc và hương vị để làm đồ uống, bánh mì, bánh ngọt và một loạt các món ngon.
Trong khi lá dứa có giá rẻ và có sẵn rộng rãi ở Đông Nam Á (nó cũng dễ dàng để trồng chúng trong nồi), việc tìm kiếm lá dứa tươi có thể là một thách thức ở những nơi khác trên thế giới. Một bài báo ở Serious Eats nói rằng lá dứa khô, gel cô đặc, và chiết xuất đóng hộp có sẵn mặc dù không có gì nhịp đập tươi.
Nếu bạn có quyền truy cập vào lá dứa tươi và bạn muốn tận dụng tối đa chúng để mang lại hương vị trong bánh mì, bánh ngọt và đồ ngọt, đây là hướng dẫn từng bước về cách chế biến chiết xuất từ dứa tươi.
02 trên 05
Chuẩn bị lá dứa
Connie Veneracion Rửa sạch lá dứa và cắt gốc rễ.
Cắt lá thành những miếng nhỏ hơn. Làm thế nào nhỏ phụ thuộc vào công cụ bạn sẽ sử dụng để xay chúng. Nếu sử dụng cối và chày , hãy cắt lá càng mịn càng tốt. Nếu sử dụng máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm, hãy cắt chúng thành độ dài hai inch là đủ.
03 trên 05
Nghiền mịn lá lá dứa
Connie Veneracion Trong hướng dẫn này, một bộ xử lý thực phẩm đã được sử dụng để làm chiết xuất từ dứa.
Đặt lá trong bộ xử lý thực phẩm và thêm vừa đủ nước để che phủ chúng. Xử lý cho đến khi lá biến thành những mảnh rất nhỏ và nước trở nên xanh.
Làm theo quy trình tương tự nếu sử dụng máy xay sinh tố.
Nếu sử dụng cối và chày, hãy nghiền lá (chuyển động vòng tròn bằng cổ tay) cho đến khi tinh, thêm một ít nước, tiếp tục mài rồi thêm nước và khuấy đều.
04/05
Lọc nước Pandan
Connie Veneracion Căng thẳng nước dứa. Một bộ lọc thông thường là đủ nhưng nếu bộ xử lý thực phẩm của bạn biến lá dứa thành smithereens, bạn có thể muốn sử dụng một lớp vải hai lớp.
05/05
Bóp ra nước ép
Connie Veneracion Bóp mặt đất để có được càng nhiều hương vị và màu sắc. Nếu sử dụng một bộ lọc, sử dụng mặt sau của một cái muỗng để bấm xuống lá. Nếu sử dụng vải thưa, vắt khăn vải cứng như bạn có thể.
Nước dứa căng thẳng đã sẵn sàng để sử dụng. Bạn nên sử dụng nó ngay lập tức trong khi hương thơm là mạnh nhất. Bạn có thể giữ nước dứa trong tủ lạnh trong một cái lọ được đậy kín trong một hoặc hai ngày, nhưng đừng mong đợi nó sẽ tốt như khi bạn vắt nó lần đầu tiên.