Tripe tẩy trắng đòi hỏi ít chuẩn bị; tripe chưa tẩy trắng cần chú ý nhiều hơn.
Có ba loại tripe thịt bò và mỗi loại đến từ một buồng khác nhau của dạ dày bò. Nếu bạn đã nhìn thấy tripe trên thị trường, bạn có thể tự hỏi tại sao một số là nhạt hơn so với những người khác. Nó không liên quan gì tới tuổi tác hay sức khỏe của con vật mà nó đến. Nó có tất cả mọi thứ để làm với tẩy trắng.
Tripe từ một con bò mới giết mổ có màu vàng (gần như hơi nâu và, trong một số trường hợp, màu xanh lục) và các mẩu thức ăn chưa tiêu hóa vẫn có thể được gắn vào nó.
Nhợt nhạt, gần như trắng, tripe đã được ngâm trong dung dịch clo để loại bỏ tạp chất. Quá trình này được gọi là tẩy trắng. Hầu hết các chuyến đi bán trong cửa hàng tạp hóa đã trải qua quá trình tẩy trắng. Nhưng tẩy trắng trên chưa tẩy trắng, tripe đã được rửa sạch và làm sạch trước khi nấu ăn.
Làm thế nào để làm sạch thịt bò chưa tẩy trắng
Tôi lau sạch tripe chưa tẩy trắng trong khá nhiều giống như cách mà tôi làm sạch lưỡi bò (thịt bò) mà đã không được cắt tỉa. Tôi bắt đầu bằng cách cắt bỏ và loại bỏ tất cả các chất béo không mong muốn và bất cứ thứ gì không giống như tripe. Tiếp theo, tôi chà tripe khắp bằng muối đá rồi rửa sạch bằng giấm. Tôi lặp lại quá trình cho đến khi không có các tạp chất nhìn thấy được. Sau đó, tôi cạo toàn bộ bề mặt của quả tripe bằng một con dao sắc nhọn dài. Cuối cùng, tôi rửa sạch tripe vài lần bằng nước.
Trong trường hợp của tổ ong tripe, một bàn chải đánh răng sạch mềm mại là hữu ích để nâng lên bất kỳ bụi bẩn ra khỏi đường nứt.
Làm thế nào để làm sạch thịt bò tẩy trắng
Các tripe thịt bò tẩy trắng nhạt hơn chủ yếu là miễn phí từ bột và các tạp chất.
Tuy nhiên, bạn vẫn cần phải rửa sạch trong nước nhiều lần để loại bỏ phần lớn lượng clo đã được tẩy trắng. Nếu không, clo sẽ để lại một mùi khó chịu và hương vị sẽ thấm vào món ăn nấu chín của bạn.
Pare sôi bò
Khi tripe trông sạch sẽ, đặt nó vào nồi và đậy bằng nước.
Thêm nhiều muối. Đun sôi và để sôi trong mười phút. Vứt bỏ nước sau đó rửa sạch trong nước lạnh vài lần.
Cắt thịt bò trán thành hình dáng và kích thước mong muốn
Sau khi sôi, thịt bò đã sẵn sàng để cắt. Trong những gì hình dạng hoặc kích thước phụ thuộc vào món ăn bạn có ý định để nấu ăn. Trong khi không có hại trong việc nấu ăn không cắt tripe, cắt nó sau khi đun sôi, rút ngắn thời gian nấu đáng kể. Nó cũng là khó khăn hơn nhiều để cắt tripe khi nó đã rất mềm như thịt tinh tế có thể không có khả năng chịu được quá nhiều xử lý.
Bây giờ bạn đã biết làm thế nào để chuẩn bị tripe thịt bò, bạn có thể nấu vô số các món thịt bò ngon. Thịt bò tripe là tuyệt vời cho nướng, hầm và chiên sâu. Bạn cũng có thể làm súp tripe.