Làm thế nào để chuẩn bị Moringa Oleifera lá và Pods cho nấu ăn

01 trên 06

Moringa Oleifera là gì?

Malunggay là tên người Philippines cho Moringa oleifera tên tiếng Anh bao gồm cây dùi trống và cây cải ngựa. Cây chịu hạn mọc ở các vùng nhiệt đới và bán khô hạn. Nó được trồng để làm thực phẩm ở Nam Á, Đông Nam Á, Châu Phi, Caribbean, Mỹ Latin, Fiji, Guam và Palau.

Tên tiếng Anh của Moringa oleifera bao gồm Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazil), Mawonga (Quần đảo Cayman), Chùm Ngây (Việt Nam), Kelor (Java và Bali ở Indonesia), Gawara (Nigeria) và Dangap (Somalia) .

Moringa oleifera đã thu hút sự chú ý của thế giới khi tuyên bố về các đặc tính chống dịch bệnh của nó bắt đầu lan truyền khắp nơi trên web. Sự phổ biến của nó tăng lên rất nhiều đến mức lá Moringa bắt đầu được bán dưới nhiều hình thức khác nhau. Moringa trà và viên nang (có chứa lá bột) trở nên đặc biệt phổ biến sau khi một tờ báo xuất bản một câu chuyện về cách một doanh nhân Nhật Bản phát hiện ra rằng các chất chống oxy hóa, axit amin, vitamin và khoáng chất trong Moringa oleifera có thể chữa được nhiều bệnh.

Moringa oleifera không phải là thực vật kỳ diệu nhưng nó thực sự giàu chất dinh dưỡng. Lá và quả rất giàu vitamin A và C, canxi, niacin và sắt. Lá và quả được chuẩn bị để nấu ăn như thế nào? Nhấp vào liên kết đến trang hai.

02/06

Tước Moringa Oleifera Lá để nấu ăn

Lá Moringa được bán vẫn gắn liền với thân cây. Thân cây quá củi để ăn và nên bỏ đi. Để tách lá khỏi thân cây:

1. Giữ một thân cây bằng một tay, nhẹ nhàng nắm giữa ngón trỏ và ngón tay cái của bàn tay kia phần dày nhất của thân cây.

2. Với một cú đánh trơn tru, trượt ngón trỏ và ngón tay cái của bạn qua chiều dài của thân cây để tước lá.

3. Bỏ cuống. Rửa sạch lá và thêm vào nồi.

Tại sao rửa sạch lá sau khi chúng bị lột ra khỏi thân cây? Bởi vì khó trượt các cuống giữa các ngón tay khi chúng bị ướt.

Nhấp vào liên kết đến trang ba để biết hướng dẫn về cách chuẩn bị vỏ quả Moringa để nấu.

03/06

Nấu ăn Moringa Oleifera Pods

Khi vỏ Moringa còn trẻ và mềm (khoảng 6 inch chiều dài), toàn bộ vỏ quả có thể ăn được. Ở giai đoạn này, hạt giống rất nhỏ và bản thân quả không bị xơ. Chúng được nấu theo cách tương tự như hạt đậu.

Đơn giản chỉ cần cắt bỏ và loại bỏ cả hai đầu, sau đó cắt vỏ thành chiều dài mong muốn.

Moringa pods là một thành phần trong súp chua Thái keang som , Ilocano (một món ăn địa phương ở miền bắc Philippines) dinengdeng và món hầm cay khác nhau ở Nam Á.

Điều gì về vỏ trưởng thành? Chúng có thể được chuẩn bị và nấu chín theo cùng một cách không?

04/06

Hạt giống ăn được của Moringa

Khi vỏ Moringa trưởng thành, chúng trở nên cứng rắn hơn và xơ hơn. Một số đầu bếp chỉ đơn giản là nấu chúng lâu hơn. Một cách khác là chia tách các quả, cạo bỏ hạt và nấu các hạt giống để đựng vỏ quả.

Xoay quả bằng ngón tay để tạo lỗ mở. Chèn ngón tay cái của bạn vào nơi cụm đã mở ra rồi trượt ngón tay cái của bạn qua toàn bộ chiều dài của quả để tách nó hoàn toàn theo chiều dọc.

Cạo hạt bằng thìa. Xoa hoặc nhúng hạt giống với nước nóng để loại bỏ lớp màng dính phủ lên chúng. Nấu các hạt giống như bạn sẽ đậu tươi hoặc đậu. Độ dài của thời gian nấu tùy thuộc vào cách thức trưởng thành của hạt.

05/06

Thêm lá Moringa vào món súp

Ở Philippines, cách phổ biến nhất để nấu lá Moringa là thêm chúng vào món súp. Một công thức chung sẽ bắt đầu với các chất thơm (xào, gừng và tỏi là một sự kết hợp thông thường), thêm thịt, gia cầm hoặc hải sản vào nồi, đổ đủ nước để phủ, thêm gia vị ( nước mắm hầu như luôn là lựa chọn hàng đầu) và đun sôi thịt, gia cầm hoặc hải sản cho đến khi gần xong. Bởi vì Moringa lá không mất nhiều thời gian để nấu ăn, chúng được thêm vào nồi khoảng mười phút trước khi thịt, gia cầm hoặc hải sản được thực hiện.

06 trên 06

Cách nấu ăn hiện đại với lá Moringa

Sau sự nổi tiếng của Moringa oleifera tăng vọt trong thập kỷ qua, không có gì đáng ngạc nhiên khi các đầu bếp bắt đầu sáng tạo hơn với việc nấu lá Moringa.

Tại một cuộc thi nấu ăn nấu ăn ở trường mà tôi phục vụ như một thẩm phán, một trong những học sinh đã làm một pesto với lá Moringa. Tôi rất say mê với sự sáng tạo mà tôi quyết định làm phiên bản của mình ở nhà.

Công thức nấu ăn hiện đại khác với lá Moringa bao gồm bánh mì kẹp thịt với lá Moringa xắt nhỏ, súp Moringa tinh khiết và cốm Moringa giòn.