Cùng với menudo, puchero và fabada, paella là một trong những món ăn được yêu thích nhất từ di sản thuộc địa Tây Ban Nha đã trở nên gắn liền với những dịp đặc biệt. Qua nhiều thế kỷ, paella ở Philippines đã phát triển thành vô số phiên bản - từ thịt cực đến thịt không màu đen (màu mực mực) đến các biến thể khu vực sử dụng gạo nếp thay cho gạo hạt vừa truyền thống. Hải sản paella, tuy nhiên, vẫn là yêu thích với số lượng hào phóng của tôm lớn, trai, trai và, đôi khi, cua.
Tất cả về Paella
Theo truyền thống, paella được nấu ngoài trời qua lửa hoặc than sống, mang đến cho món ăn một loại thực phẩm khói tuyệt vời. Một chiếc chảo paella - rộng, nông và không bị phát hiện - cũng là truyền thống. Nếu nấu ăn ngoài trời không khả thi, hãy nấu cơm thập cẩm trên bếp gas. Đối với những người không có chảo paella, sử dụng bất kỳ chảo rộng và nông.
Đối với nước dùng hải sản trong danh sách thành phần, chỉ cần đun sôi đầu cá và xương trong nước sau đó căng thẳng. Nước dùng gà là một lựa chọn thay thế có thể chấp nhận được.
Trong khi hầu hết các công thức nấu cơm thập cẩm từ Bắc Mỹ sử dụng tôm bóc vỏ, tốt nhất là giữ cho tôm, vỏ và đuôi tôm còn nguyên vẹn vì phần lớn hương vị tôm nằm trong đó. Bạn có thể tùy ý muốn cắt một khe thông qua mặt sau của tôm để lộ ra và loại bỏ sợi đen (hệ thống tiêu hóa) chạy qua toàn bộ chiều dài của cơ thể con vật.
Những gì bạn cần
- 2,2 kg (1 kg) trai lớn
- £ 2.2 (1 kg) trai
- 4,4 kg (2 kg) trung bình đến tôm lớn
- 1 củ hành vàng lớn
- 2 quả cà chua lớn
- 4 đến 6 ớt chuông
- 1 muỗng cà phê
- nghệ tây
- 6 chén nước dùng hải sản
- 1/4 chén dầu ôliu
- 4 chén gạo hạt vừa (xem
- hướng dẫn chọn gạo )
- Muối Dash (hoặc nếm thử)
- Hạt tiêu (hoặc nếm)
- 3 trái chanh
- 1 chén đậu ngọt
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch trai và trai. Làm sạch vỏ bằng bàn chải cứng. Đặt trong các bát lớn riêng biệt, đậy bằng nước và để trong tủ lạnh. Để ngâm trong vài giờ. Bạn có thể cần thay nước ngao vài lần nếu nghêu khá cát.
- Snip tắt râu của tôm.
- Xả và rửa sạch trai và trai nhiều lần. Kéo ra những cái râu.
- Cắt hành.
- Giảm bớt cà chua và bóp hạt. Grate sử dụng các lỗ lớn nhất của một vắt hộp.
- Giảm ớt chuông và bỏ hạt. Xúc xắc ớt chuông.
- Đun nóng một nửa chén nước dùng hải sản. Rắc nghệ tây vào nước dùng nóng.
- Đặt chảo paella trên lửa vừa cao. Đổ trong dầu ô liu. Sử dụng thìa gỗ để trải dầu trên toàn bộ đáy chảo.
- Xào hành tây xắt nhỏ và cà chua nghiền cho đến khi các miếng hành tây xuất hiện mờ. Thêm gạo. Khuấy đều từng hạt bằng dầu.
- Đổ trong nước dùng hải sản và nghệ tây với chất lỏng ngâm của nó. Nêm với muối và hạt tiêu. Khuấy rồi để sôi trong mười phút.
- Grate niềm say mê của một quả chanh. Cắt hai trái chanh khác thành nêm hoặc lát.
- Phân tán vỏ chanh, ớt chuông thái hạt lựu, đậu ngọt, tôm, nghêu và trai trên cơm. Nấu thêm mười phút nữa.
- Lấy chảo ra khỏi cái nóng. Che một cách lỏng lẻo với một tờ giấy lớn và để yên trong mười phút. Bóp một quả chanh (quả chanh không có vị cay) lên cơm thập cẩm đã nấu chín.
- Phục vụ với nêm chanh hoặc lát bên cạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 856 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 486 mg |
| Natri | 2,481 mg |
| Carbohydrates | 84 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 94 g |