Sous vide thịt viên bật ra hoàn toàn nấu chín mỗi lần. Đây là cách tôi làm thịt viên với nồi điện Anide sous của tôi, và họ thật tuyệt vời. Chúng ẩm ướt và mềm mại, và hương vị thật đáng kinh ngạc.
Tôi đóng băng các viên thịt có hình dạng nhanh chóng trong một lớp. Đóng băng làm cho thịt viên đủ vững chắc để giữ hình dạng của chúng khi bịt kín bằng máy hút chân không.
Đây là công thức tôi sử dụng cho thịt viên, cùng với hướng dẫn nấu ăn, nhưng vui lòng sử dụng công thức yêu thích của riêng bạn cho thịt viên.
Xem thêm
Ba cách để làm cho trứng nấu chín hoàn hảo: Nướng, luộc và Sous Vide
Những gì bạn cần
- 1 pound thịt bò xay (ít nhất 85% nạc)
- 1/2 pound thịt lợn xay (hoặc xúc xích đất)
- 1 quả trứng lớn (đánh nhẹ)
- 1/2 củ hành tây (thái nhỏ)
- 1/2 chén phô mai Parmesan (tươi nạo)
- 1/3 chén
- yến mạch nấu ăn nhanh
- 1/4 cốc sữa
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp thịt bò xay, thịt heo, trứng, hành tây, phô mai Parmesan, yến mạch, sữa, muối, bột tỏi và tiêu. Trộn cho đến khi trộn đều. Nếu bạn sử dụng một máy trộn đứng với tập tin đính kèm paddle, hãy cẩn thận không để overmix.
- Xếp một tấm nướng có gờ có gờ lớn với giấy giấy da.
- Định hình hỗn hợp thịt vào khoảng 30 đến 36 viên thịt có kích thước bằng nhau. Đối với thịt viên rất thống nhất sử dụng một muỗng bánh nhỏ hoặc cân chúng.
- Sắp xếp thịt viên trên tấm nướng bánh và chuyển sang tủ đá. Đóng băng trong khoảng 1 đến 2 giờ, cho đến khi rất chắc chắn.
- Chân không niêm phong thịt viên đông lạnh trong túi cá nhân hoặc niêm phong trong túi lưu trữ thực phẩm zip-gần, loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Quay trở lại tủ đông.
- Đặt nhiệt độ nồi sous sous thành 144 F (62,2 C).
- Khi nồi lên đến 144 F (62,2 C), đặt túi (s) thịt viên đông lạnh trong nước. Nếu bạn không có một niêm phong chân không, hãy chắc chắn rằng thịt viên được đắm mình trong nước. Bạn có thể sử dụng một kẹp để gắn đầu của túi vào chảo.
- Đặt hẹn giờ thành 2 giờ.
- Khi thịt viên được nấu chín, đưa chúng ra khỏi túi, nhẹ nhàng vỗ nhẹ chúng và phơi chúng trong một hoặc hai phút trong dầu ô liu nóng để nâu bên ngoài. Thêm chúng vào một nước sốt mì ống hoặc quăng chúng với một số nước sốt chua ngọt hoặc marinara và phục vụ chúng với cơm hoặc mì ống.
- Nếu bạn không ăn chúng ngay lập tức, hãy bỏ túi trong một thùng chứa nửa nước đá và nửa nước để làm nguội thịt viên nhanh đến 40 F (4.44 C) và bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày hoặc trong tủ đá để lên đến 1 năm. Xem thêm về nấu ăn và an toàn sous vide.
Bạn cũng có thể thích
Thịt viên hấp dẫn 4 thành phần
Câu hỏi thường gặp về Sous-Vide
Mua một nồi hơi Anova Sous Vide từ Amazon
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 254 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 173 mg |
| Natri | 193 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 27 g |