Lê là một quả đóng hộp tuyệt vời bởi vì chúng làm cho nó thông qua quá trình đóng hộp với nhiều màu sắc, hương vị, và kết cấu nguyên vẹn hơn so với nhiều loại trái cây khác. Đây là cách để họ có thể đạt được kết quả tốt nhất.
Có hai cách cơ bản để lê an toàn: phương pháp gói nóng và phương pháp gói nguyên liệu. Mặc dù nó đòi hỏi ít bước hơn, phương pháp gói nguyên liệu dẫn đến một sản phẩm kém hơn. Trái cây đóng gói thô có xu hướng co lại trong quá trình chế biến và nổi lên từ chất lỏng đóng hộp.
Các mảnh nổi lên màu sắc trên cùng và không hấp dẫn một khi các lọ được mở ra.
Phương pháp gói nóng làm giảm khả năng phao và đổi màu trái cây.
Bước một: Chọn trái cây của bạn với việc chăm sóc
Chọn công ty, quả lê chưa được đánh dấu để đóng hộp. Tốt nhất là sử dụng những cái hơi nhỏ, mặc dù không hoàn toàn khó khăn. Quả quá chín có nhiều khả năng nổi trong các lọ, và cũng có hàm lượng axit thấp hơn. Đó là độ axit tự nhiên của quả lê giúp bảo vệ chúng, không phải là chất lỏng đóng hộp.
Vỏ và Lõi lê
Cắt bỏ thân cây cũng như một lát mỏng từ đáy mỗi quả lê. Lột vỏ lê bằng cách sử dụng một peeler rau. Cắt chúng làm đôi và dùng dao gọt để cắt hạt và lõi.
Chop lê
Chuẩn bị một bát lớn nước có ga (2 muỗng canh giấm trắng hoặc nước chanh trong một gallon nước).
Chop lê và lột vỏ lê thành lát hoặc khối, bất cứ điều gì bạn thích.
Những quả lê rất nhỏ như Seckels có thể được đóng gói toàn bộ hoặc bằng một nửa.
Thêm khối hoặc lát vào bát nước có ga như bạn đi. Bước này ngăn ngừa sự đổi màu.
Một khi tất cả các quả lê được cắt lên và trong nước có tính axit, xả chúng trong một cái chao.
Nấu một cách nhanh chóng Lê trong Nước xi-rô, Nước hoặc Nước ép
Mặc dù lê thường được đóng hộp trong một xi-rô đường đơn giản , nó là khá an toàn để có thể chúng trong nước trái cây hoặc thậm chí nước đồng bằng.
Chất lỏng đóng hộp là một yếu tố hương liệu, không phải là một sự cân nhắc an toàn. Nếu sử dụng nước trái cây , tôi khuyên bạn nên dùng nước ép nho trắng vì màu sắc và hương vị tương đối trung tính của nó. Nếu sử dụng bất kỳ loại nước ép nào khác, chẳng hạn như táo, bạn có thể muốn pha loãng nó với nước 50-50 để hương vị của nước ép không chế ngự được hương vị của quả lê.
Đổ nước xi-rô, nước trái cây hoặc nước đun sôi. Thêm khối hoặc lát lê và đun sôi chúng trong 2 phút.
Điền vào các Canning Chum
Chum đóng hộp của bạn không cần phải được khử trùng cho lê đóng hộp, nhưng họ cần phải được sạch sẽ và crack hoặc chip-miễn phí. Họ cũng cần phải được nóng - điền chúng với nước rất nóng, và sau đó đổ chúng trước khi làm đầy trái cây.
Sử dụng một muỗng rãnh để chuyển lê từ các chất lỏng mà họ đang sôi. Điền vào các lọ với trái cây, để lại không gian đầu 3/4-inch giữa đầu của quả lê và vành của lọ. Đóng gói trái cây khá chặt mà không đập vỡ nó (đây là một mẹo giúp giảm quả phao).
Lắng lỏng chất lỏng nóng mà quả lê luộc trong trái cây, để lại không gian đầu 1/2-inch trong mỗi cái bình. Lau sạch các vành của lọ bằng khăn giấy hoặc khăn vải sạch, ẩm (bất kỳ thực phẩm nào trên vành lọ có thể ngăn chặn một miếng đệm tốt).
Nắp đóng hộp an toàn.
Xử lý các lọ
Quá trình trong một bồn nước sôi , 20 phút cho lọ pint, 25 phút cho quarts. Lưu ý: điều chỉnh thời gian đóng hộp cho độ cao của bạn nếu cần.