Cách thích hợp để chuẩn bị cho đóng hộp
Khi bảo quản trái cây hoặc rau quả bằng phương pháp đóng hộp nước, điều quan trọng là bạn khử trùng các lọ thủy tinh trong bất kỳ tình huống nào mà công thức đóng hộp gọi ít hơn 10 phút thời gian xử lý trong bình chứa nước sôi. Nếu phương pháp đóng hộp nước kêu gọi hơn 10 phút thời gian xử lý trong nước sôi, các chuyên gia nói rằng điều này sẽ khử trùng hoàn toàn các lọ mà không cần phải khử trùng sớm.
Cũng không cần thiết phải khử trùng các lọ sẽ được sử dụng trong thiết bị ép áp. Phương pháp này cũng sử dụng nhiệt rất cao sẽ khử trùng các lọ thủy tinh, làm cho việc tiệt trùng trước không cần thiết.
Lưu ý rằng đây là phương pháp chính thức được công nhận duy nhất để khử trùng lọ thủy tinh. Bạn có thể gặp thông tin sai lệch nói rằng bạn có thể khử trùng các bình trong máy rửa bát hoặc lò nướng, nhưng không phải phương pháp nào trong số này được coi là an toàn bởi USDA.
Những gì bạn cần
Nếu bạn có dụng cụ đóng hộp tại nhà , hộp chứa nước sôi có thể được sử dụng để khử trùng các lọ. Nếu bạn không có bộ dụng cụ đóng hộp tại nhà, bạn sẽ cần một vài vật phẩm để hoàn thành quy trình khử trùng, bao gồm:
- Chòi đóng hộp bằng thủy tinh
- Đun sôi nước canner hoặc nồi lớn với một rack
- Jar nâng lên hoặc kẹp gắp bếp
Các lọ đồ hộp phải được làm bằng kính cường lực với nắp chân không hai mảnh (đai ốc bằng kim loại và nắp bằng kim loại lót bằng cao su, phẳng). Nếu bạn đang sử dụng một nồi lớn, nó cần phải có ít nhất hai inch cao hơn các lọ và nên được trang bị với một rack và một nắp.
Thích ứng với độ cao
Chìm lọ thủy tinh trong nước sôi là phương pháp tiêu chuẩn để khử trùng, nhưng độ cao ảnh hưởng đến nhiệt độ mà nước sôi. Độ cao cao hơn làm giảm điểm sôi của nước. Vì lý do này, bạn sẽ cần phải điều chỉnh thời gian lọ thủy tinh chi tiêu trong nước sôi nếu bạn sống ở độ cao cao hơn.
Thời gian đun sôi ban đầu là 10 phút, nhưng bạn sẽ cần phải thêm một phút thêm thời gian đun sôi cho mỗi 1.000-ft. tăng độ cao:
- Mực nước biển đến 1.000 ft: 10 phút
- 1.000 đến 2.000 feet: 11 phút
- 2.000 đến 3000 feet: 12 phút
- 3.000 đến 4.000 feet. 13 phút
- 4.000 đến 5.000 feet: 14 phút
- 5.000 đến 6.000 feet: 15 phút
- 6.000 đến 7.000 feet: 16 phút
Làm thế nào để khử trùng lọ thủy tinh
Một khi bạn có tất cả các thiết bị của bạn tại chỗ, việc khử trùng thực sự sẽ mất khoảng 25 phút hoặc lâu hơn.
Đặt các bình rỗng vào bên phải trong bình nước sôi hoặc nồi lớn. Bạn có thể sử dụng cùng một nồi cho bồn nước sôi khi bạn đổ đầy các lọ với thức ăn để bảo quản.
Che hoàn toàn các lọ bằng nước nóng (nhưng không đun sôi) - nước phải cao hơn một inch so với đỉnh của các lọ.
Đun sôi nước sôi.
Một khi nước đạt đến một sôi đầy đủ, bắt đầu thời gian. Đun sôi lọ theo thời gian được đề xuất ở trên cho độ cao. Ở mực nước biển, ví dụ, đun sôi các lọ trong ít nhất 10 phút.
Tắt nhiệt. Nếu bạn chưa sẵn sàng để bắt đầu công thức đóng hộp, bạn có thể để chúng trong nước nóng trong một giờ.
Loại bỏ các lọ bằng cách sử dụng bình nâng hoặc kẹp gắp, xả tốt và để khô trên bề mặt sạch.
Cảnh báo: Khử trùng lọ của bạn sẽ là vô nghĩa nếu khu vực xung quanh không hoàn toàn sạch sẽ. Lọ sạch của bạn có thể dễ dàng lấy vi khuẩn từ các khu vực xung quanh bị ô nhiễm. Nếu bạn đang đặt lọ của bạn trên khăn món ăn để khô, hãy chắc chắn rằng họ là tươi và sạch sẽ. Bất cứ khi nào có thể, tiến hành ngay lập tức sau khi hoàn tất việc khử trùng các lọ. Nếu bạn chờ hơn một giờ, bạn nên khôi phục lại các lọ trước khi bắt đầu công thức đóng hộp.
Làm sạch nắp và nhẫn
Điều quan trọng là KHÔNG đun sôi nắp hộp kim loại hoặc vòng của chúng. Nhiệt độ cực cao của nước sôi có thể gây hại cho các vòng đệm cao su trên nắp đậy, có thể dẫn đến hư hỏng và nhiễm bẩn các thành phần của lọ. Thay vào đó, hầu hết các chuyên gia cho rằng bạn chỉ cần đặt nắp đậy hộp và vòng của chúng vào nước đun sôi nhưng không đun sôi trong 10 phút để làm sạch chúng hoàn toàn.
Bạn có thể sử dụng cùng một nước đã được sử dụng để đun sôi các lọ khi nó đã nguội một chút.
Luôn tuân thủ các khuyến nghị của nhà sản xuất. Một số cụ thể có thể gọi cho các phương pháp khác nhau để xử lý các nắp và vòng.