Một trong những yếu tố trong ngộ độc thực phẩm không chỉ là sự phát triển của vi khuẩn trong thức ăn mà còn là các độc tố mà vi khuẩn có thể sinh ra khi chúng phát triển. Trong khi nấu ăn kỹ lưỡng sẽ tiêu diệt vi khuẩn miễn là không có lượng quá lớn, nhiệt sẽ không phá hủy độc tố.
Cách tốt nhất để tránh sự phát triển của vi khuẩn và các độc tố tiếp theo là tuân thủ các hướng dẫn xử lý thích hợp : giữ lạnh thịt, rửa tay và bất kỳ bề mặt nào tiếp xúc với thịt sống, không bao giờ đặt thịt đã nấu lên đĩa có thịt sống và nấu thức ăn đến nhiệt độ bên trong an toàn.
Có một ngoại lệ cho quy tắc chung là làm lạnh giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn: Listeria monocytogenes, một loại vi khuẩn gây bệnh nghiêm trọng, có thể phát triển ở nhiệt độ tủ lạnh. Hãy chắc chắn rằng bạn làm sạch sự cố tràn trong tủ lạnh ngay lập tức. Nấu kỹ thịt và gia cầm đến 160 F và kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm. Xúc xích và thịt deli đặc biệt có vấn đề với vi khuẩn này, đó là lý do tại sao chính phủ khuyến cáo phụ nữ mang thai và những người có nguy cơ cao tránh những thức ăn này cùng với pho mát mềm , hải sản hun khói, pate và thịt.
Bối cảnh vi khuẩn
Vi khuẩn có mặt trong mọi thứ. Không thể hoàn toàn tránh vi khuẩn. Một số vi khuẩn có ích cho chúng ta và các giống khác rất có hại. Đó là vi khuẩn có hại mà chúng ta muốn giảm thiểu trong thức ăn chúng ta ăn.
Vi khuẩn phát triển tốt nhất ở nhiệt độ từ 40 F đến 140 F. Chúng sinh sôi rất nhanh ở những nhiệt độ này ở tầng lớp lý tưởng - đó là, các loại thực phẩm dễ hỏng như thịt và các sản phẩm từ sữa.
Đó là lý do tại sao nó rất quan trọng để giữ cho thực phẩm dễ hư hỏng ở nhiệt độ dưới 40 F.
Ở nhiệt độ tủ lạnh, đó là, 32 F đến 40 F, vi khuẩn vẫn có thể phát triển, nhưng sự tăng trưởng đó bị chậm lại đáng kể. Đó là lý do tại sao bạn phải sử dụng thực phẩm dễ hư hỏng trong một khoảng thời gian nhất định, thường là 2 đến 3 ngày, ngay cả khi nó được làm lạnh đúng cách.
Khi vi khuẩn phát triển, chúng có thể tạo ra các độc tố không bị vô hiệu hóa, hoặc bị vô hại, do nhiệt. C. botulinum là loại vi khuẩn nổi tiếng nhất; độc tố gần như chắc chắn gây tử vong. Nhưng vì vi khuẩn này phát triển trong một môi trường kỵ khí (nghèo oxy), nó có liên quan nhiều nhất với thực phẩm đóng hộp hoặc thực phẩm được lưu trữ trong dầu.
Các vi khuẩn khác, như Staphylococcus aureus, tạo ra một độc tố ổn định nhiệt là mối quan tâm. Salmonella tạo ra bệnh tật, không phải thông qua độc tố, mà là do vi khuẩn.
Những độc tố này không được sản xuất ngay lập tức bởi vi khuẩn nhưng có thể mất hàng giờ hoặc thậm chí vài ngày để phát triển. Việc xử lý và bảo quản thịt và các sản phẩm từ sữa đúng cách sẽ giảm thiểu rủi ro của các độc tố này.
Lạnh Trong khi Ướp Thịt
Miễn là thịt được làm lạnh đúng cách trong khi đang ướp, bạn không cần phải làm một mẻ xốt riêng để làm nước sốt. Ở nhiệt độ tủ lạnh, phải mất 12 giờ để một vi khuẩn trở thành hai vi khuẩn. Có rất ít cơ hội có thể tạo ra đủ độc tố trong khung thời gian đó để làm cho ai đó bị bệnh.
Và nếu nước xốt có nhiều thành phần có tính axit, thì phần lớn là sự phát triển của vi khuẩn sẽ bị ức chế do pH thấp. Kết hợp môi trường đó với nhiệt độ thấp và thịt ướp sẽ được an toàn.
Nếu nước xốt có chứa độc tố, chúng đã có trong thịt bạn đang nấu và nhiệt sẽ không tắt chúng. Nếu bạn lo ngại về độc tố mà vi khuẩn sản xuất, lựa chọn tốt nhất của bạn có thể là tránh ăn thịt, thời gian.
Nó chỉ đơn giản là không thể đảm bảo rằng 100% thực phẩm của bạn sẽ được 100% an toàn 100% thời gian. Nếu bạn trở nên rất lo lắng về ngộ độc thực phẩm, ngay cả khi bạn xử lý thực phẩm một cách an toàn và chính xác nhất có thể, bạn vẫn có cơ hội không được nuôi dưỡng.
Biện pháp phòng ngừa an toàn
Luôn luôn, luôn luôn ướp thịt trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn được rất an toàn, ngay cả khi ướp trong 20 đến 30 phút, đặt thịt trong tủ lạnh. Và đảm bảo thịt sống và nước xốt không tiếp xúc với bất kỳ loại thực phẩm nào sẽ được ăn sống, như trái cây và rau quả.
Và nhớ đun sôi nước xốt dành riêng trong 2 đến 3 phút trước khi ăn.
Mang theo nước xốt để sôi mà không thể khuấy động được. Và sử dụng một cái muỗng tươi để phục vụ món xốt nóng. Nếu bạn muốn được rất an toàn, đun sôi nước xốt trong 15 phút.
Nhóm nguy cơ cao
Tuy nhiên, nếu bạn có một người trong nhóm nguy cơ cao trong hộ gia đình của bạn (trẻ em, người già, phụ nữ có thai, những người mắc bệnh mãn tính), bạn có thể muốn đề phòng thêm và làm một mẻ nước xốt riêng biệt. Hãy chắc chắn để đun sôi nước xốt để mang nó đến một nhiệt độ phục vụ mong muốn.
Do những lo ngại về an toàn thực phẩm và thiếu kiểm tra thực phẩm phù hợp ở quốc gia này, nếu bạn thuộc nhóm nguy cơ cao, bạn có thể muốn suy nghĩ về việc tránh ăn thịt và các sản phẩm sữa hoàn toàn. Một chế độ ăn chay có thể an toàn hơn, mặc dù trái cây và rau quả cũng có thể bị ô nhiễm vi khuẩn qua việc xử lý không đúng cách. Luôn chà xát sản phẩm của công ty dưới vòi nước chảy với một bàn chải sạch, và rửa sạch tất cả các sản phẩm dưới nước chảy mát trước khi ăn. Bạn có thể nhúng dưa trong 170 F nước trong 3 phút trước khi cắt chúng để tiêu diệt vi khuẩn.
Tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn
Bạn phải bắt đầu từ điểm mà tất cả các loại thực phẩm có thể gây ra một căn bệnh do thực phẩm gây ra. Hầu hết mọi người đã phát triển khả năng miễn dịch với mức độ vi khuẩn thấp và sẽ không bị bệnh miễn là thực phẩm chỉ có một lượng nhỏ vi khuẩn.
Hành động tốt nhất là tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm , hãy thận trọng trong việc giữ cho nhà bếp của bạn sạch sẽ và đưa ra quyết định về mức tiêu thụ thực phẩm mà bạn cảm thấy thoải mái.
Bây giờ bạn đã được thông báo, bạn có thể đưa ra quyết định tốt nhất cho bạn và gia đình bạn.