Thông tin an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng nhất trong nấu ăn. Nó không quan trọng như thế nào ngon hay phức tạp công thức của bạn là: nếu thực phẩm làm cho người bị bệnh vì nấu ăn không đúng cách hoặc xử lý, tất cả các nỗ lực của bạn sẽ bị lãng phí. Bạn không thể biết được thức ăn có an toàn khi ăn hay không. Lưu trữ, nấu nướng và xử lý đúng cách là những cách duy nhất để đảm bảo thực phẩm an toàn.

Thông tin an toàn thực phẩm

USDA sử dụng bốn từ đơn giản để giúp bạn nhớ các quy tắc an toàn thực phẩm.

Họ là Cook, riêng biệt, sạch sẽ, Chill . Hãy tìm hiểu về từng thuật ngữ.

• Nấu thức ăn đến nhiệt độ bên trong an toàn để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn có hại nào. Sự an toàn của thịt xay đã nhận được rất nhiều sự chú ý gần đây, và với lý do chính đáng. Khi thịt được nghiền, vi khuẩn có mặt trên bề mặt, thường là E. coli hoặc Salmonella, được trộn đều qua hỗn hợp đất. Nếu thịt xay này không được nấu ít nhất 160 đến 165 độ, vi khuẩn sẽ không bị tiêu diệt và có khả năng bạn sẽ bị bệnh. Quảng cáo đảm bảo rằng bạn đang sử dụng nhiệt kế chính xác! Đối với các miếng thịt được làm từ thịt xay, hãy đặt nhiệt kế từ SIDE của patty, không phải từ phía trên, và đảm bảo rằng đầu nhiệt kế được đưa vào giữa thịt.

  Nội thất của miếng thịt rắn như thịt bò và sườn không chứa vi khuẩn nguy hiểm, vì vậy chúng có thể được nấu chín vừa hiếm. Tuy nhiên, bất kỳ cắt thịt bò nào cũng phải được nấu chín đến nhiệt độ bên trong tối thiểu 145 độ (trung bình hiếm). Nhiệt độ an toàn cho gia cầm là 180 độ. Và thịt lợn chắc chắn nên được nấu đến 160 độ. Trứng cũng nên được nấu kỹ. (Xin lỗi - trứng dễ dàng không tốt cho bạn nữa!) Nếu bạn đang làm bánh trứng đường hoặc công thức khác sử dụng trứng chưa nấu chín, hãy mua trứng tiệt trùng đặc biệt hoặc sử dụng bột meringue đã chuẩn bị sẵn.

• Tôi vừa học được từ một số giáo sư của tôi tại Đại học Minnesota, tại sao gà không thể được đối xử giống như thịt đỏ. Gà phải được nấu chín kỹ, không có màu hồng, và nhiệt độ bên trong ít nhất 170 độ F. Thịt gà ít đậm đặc hơn thịt bò hoặc thịt heo, và vi khuẩn dễ dàng di chuyển qua thịt hơn. Ngoài ra, gà chế biến là một quá trình xâm lấn hơn nhiều so với chế biến thịt bò hoặc thịt lợn, và vi khuẩn thường lây lan khắp toàn bộ gia cầm. Vì vậy, hãy nhớ, gà luôn nấu chín để làm tốt.

  Đây là thông tin từ USDA: "Người tiêu dùng có câu hỏi về an toàn thực phẩm có thể gọi cho Đường Dây Nóng về Thịt và Gia Cầm USDA miễn phí theo số 1-800-535-4555. Đường dây nóng có thể đạt được từ 10 giờ sáng đến 4 giờ chiều (Giờ Miền Đông) từ Thứ Hai đến Thứ Sáu và các thông điệp an toàn thực phẩm được ghi lại có sẵn 24 giờ một ngày. "

• Riêng thức ăn nấu chín và chưa nấu chín, cũng như các loại thực phẩm ăn sống và nấu chín trước khi ăn. Nhiễm chéo xảy ra khi thịt hoặc trứng sống tiếp xúc với thực phẩm sẽ không được nấu chín. Đây là nguồn gây ngộ độc thực phẩm chính. Tôi luôn luôn bọc hai loại thịt sống và đặt chúng lên kệ thấp nhất trong tủ lạnh để không có cách nào nước trái cây có thể nhỏ giọt trên các sản phẩm tươi sống. Sử dụng thịt sống trong vòng 1-2 ngày kể từ ngày mua hoặc đóng băng để lưu trữ lâu hơn.

  Khi nướng hoặc nấu thịt sống hoặc cá sống, hãy đảm bảo sử dụng đĩa sạch để giữ thức ăn sau khi ăn. Không sử dụng cùng một đĩa bạn đã sử dụng để mang thức ăn sống ra lò nướng! Tôi cũng rửa các kẹp được sử dụng trong lò nướng sau khi thức ăn được bật lần cuối cùng trên bàn nướng, cũng như thìa và thìa dùng để xào hoặc quay thịt khi nấu.

  Nhớ rửa tay sau khi xử lý thịt sống hoặc trứng sống. Khi tôi nhìn thấy một đầu bếp hoặc người dẫn chương trình nấu ăn truyền hình xử lý thịt sống hoặc trứng sống, sau đó lau tay trên khăn trước khi chuẩn bị món salad hoặc trái cây tươi, tôi chỉ rùng mình. Điều quan trọng là phải rửa tay bằng xà phòng và nước hoặc khăn lau kháng khuẩn đã được xử lý trước sau khi bạn đã chạm vào thịt sống hoặc trứng sống để tránh lây nhiễm chéo.

Truy cập trang tiếp theo để tìm hiểu về cách làm sạch và làm lạnh.

Bây giờ bạn đã hiểu về việc nấu thức ăn đúng cách và tách các món đã nấu chín và chưa nấu chín trước và sau khi nấu, đã đến lúc chuyển sang hai điểm cuối cùng.

• Vệ sinh là một phần quan trọng trong an toàn thực phẩm. Rửa tay và làm việc bề mặt thường xuyên khi bạn đang nấu ăn và sau khi bạn đã thổi mũi của bạn, được vào phòng tắm, chạm vào một con vật cưng, hoặc thay tã. Xà bông và nước cũ đều rất hiệu quả. Nếu bạn từ từ hát một câu "Happy Birthday To You" trong khi rửa tay, bạn sẽ rửa sạch chúng trong một khoảng thời gian thích hợp. Nếu bạn đang nấu ăn cho người đang mang thai, rất trẻ hoặc già, bị bệnh mãn tính, hoặc hệ miễn dịch bị tổn hại, hãy chọn xà phòng có phẩm chất kháng khuẩn phức tạp hơn.

  Tôi rửa tay 20-30 lần trong khi nấu, và các bề mặt làm việc của tôi cũng được làm sạch thường xuyên. Tôi rửa kẹp, thìa và thìa sau khi đã chạm vào thịt hoặc trứng chưa nấu chín. Tôi thích dùng khăn pape r để lau tay và bàn. Chúng dễ dàng bị loại bỏ và không mang vi khuẩn sang một bề mặt khác. Thói quen đó có thể không đúng với môi trường, nhưng tôi vẫn làm điều đó - và không ai từng ăn ngộ độc thực phẩm tại nhà tôi.

  Một cách dễ dàng để tránh lây nhiễm chéo là sử dụng một đĩa lớn để cắt thịt sống. Sau khi thịt được chuẩn bị và đang nấu, chỉ cần đặt đĩa trực tiếp vào máy rửa bát, cùng với bất kỳ đồ dùng nào được sử dụng để chuẩn bị thịt.

• Thức ăn lạnh là rất quan trọng. Vùng nguy hiểm nơi các vi khuẩn như E. coli và Salmonella nhân lên từ 40 đến 140 độ F. Tủ lạnh của bạn nên được đặt ở 40 độ F hoặc thấp hơn; tủ đông của bạn phải là 0 độ F hoặc thấp hơn. Dưới đây là một quy tắc đơn giản: phục vụ thức ăn nóng nóng, thức ăn nguội lạnh . Sử dụng các món ăn chafing hoặc đĩa nóng để giữ thức ăn nóng trong khi phục vụ. Sử dụng bồn tắm nước đá để giữ lạnh thực phẩm lạnh. Không bao giờ để bất kỳ thức ăn nào ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ - 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường từ 80 độ F trở lên.

  Khi đóng gói cho một bữa ăn ngoài trời, hãy chắc chắn rằng các loại thực phẩm đã được ướp lạnh khi họ đi trong hamper cách nhiệt. Các hamper sẽ không lạnh thức ăn - nó giữ lạnh thực phẩm khi đóng gói đúng với băng. Thực phẩm nấu chín nóng nên được đặt trong các thùng chứa nông, được bảo hiểm, và ngay lập tức làm lạnh để chúng nguội nhanh chóng.

Dưới đây là một số liên kết quan trọng về an toàn thực phẩm:

• Thực phẩm Recall Hot List
• Busy Cooks Khái niệm cơ bản của loạt bài học nấu ăn
• Food Poisoning Bulletin (tuyên bố từ chối trách nhiệm: Tôi là biên tập viên của trang web này, trong đó nêu bật thông tin an toàn thực phẩm và liệt kê tất cả các lần nhớ lại và cập nhật).

Truy cập trang tiếp theo để tìm hiểu về các mẹo cúp điện.

Điều gì về cúp điện?

Nếu bị cúp điện tại nhà bạn, hãy tuân thủ các quy tắc an toàn thực phẩm cơ bản. Thực phẩm dễ hư hỏng được an toàn ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ khi nhiệt độ dưới 80 độ F. Trên nhiệt độ đó, bạn chỉ có một giờ trước khi vi khuẩn bắt đầu phát triển trong thức ăn không được bổ sung.

Giữ tủ lạnh và tủ đông đóng lại. Mở cửa càng ít càng tốt. Một tủ lạnh chưa mở nên giữ thức ăn lạnh trong tối đa bốn giờ; bạn sẽ vẫn phải đánh giá từng mục riêng lẻ khi điện trở lại.

Một tủ đông đầy một nửa nên giữ thực phẩm đông lạnh trong 24 giờ; một tủ đông đầy đủ nên giữ thực phẩm đông lạnh trong 48 giờ. Bạn có thể bao gồm tủ lạnh và tủ đông của bạn với chăn dày để cố gắng cách nhiệt chúng và giữ chúng càng mát càng tốt. Đối với thời gian ngừng hoạt động dài hơn, bạn có thể thử tìm băng khô để đóng gói vào tủ đông của mình, nhưng bạn phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa đặc biệt để xử lý nó.

Nếu mất điện kéo dài hơn 4 giờ, hãy lấy sữa, thịt và các sản phẩm từ tủ lạnh ra khỏi tủ lạnh và đóng gói chúng vào tủ lạnh với nhiều băng.

Có một nhiệt kế thực phẩm đọc ngay lập tức là rất quan trọng để xác định an toàn thực phẩm sau khi điện trở lại. Nếu các sản phẩm làm lạnh vẫn dưới 40 độ, chúng sẽ an toàn. Kiểm tra xem thực phẩm đông lạnh vẫn có tinh thể băng có thể nhìn thấy được và nhiệt độ của chúng dưới 40 độ. Sau đó bạn có thể làm mới các loại thực phẩm này, nhưng có thể sẽ có một số tổn thất về chất lượng.

Và hãy nhớ quy tắc cơ bản nhất: Khi nghi ngờ, hãy vứt bỏ nó đi.

Bất kỳ khoản tiết kiệm chi phí nào bạn có thể đạt được bằng cách giữ thức ăn có vấn đề sẽ khiến bạn tốn nhiều tiền hơn về hóa đơn bác sĩ và bệnh viện nếu ai đó bị bệnh.

Hãy nhớ rằng nấu ăn bên ngoài trong một cúp điện trên than củi hoặc nướng gas của bạn là một cách tuyệt vời để giữ cho nhiệt độ bên trong ngôi nhà của bạn càng mát càng tốt.

Dưới đây là thông tin quan trọng hơn: kiểm tra ngày bán theo ngày khi mua sắm và cho người quản lý cửa hàng tạp hóa biết nếu bạn thấy bất kỳ loại thực phẩm đã hết hạn nào trên giá. Đừng lẩn tránh giữa cửa hàng thực phẩm và tủ lạnh hoặc tủ lạnh ở nhà. Không bao giờ sử dụng thực phẩm trong các lon đang phồng lên, rò rỉ, rỉ sét hoặc bị móp. Làm tan thức ăn trong tủ lạnh. Mang tất cả các món súp và nước sốt đóng hộp vào một cái luộc trước khi ăn.

Không phục vụ thức ăn trong các thùng chứa phi thực phẩm !! Những thứ như chậu hoa và khay đựng rác (dành cho bánh Kitty Litter Cake (và thậm chí sau đó tôi vẫn sử dụng chảo rang lớn) chỉ có thể được sử dụng nếu thùng chứa được lót bằng vật liệu an toàn thực phẩm, hoặc một thùng chứa khác, hoặc một vài lớp bọc nhựa Không chỉ có nhiều thùng chứa được làm bằng chì, nhưng chúng có thể được phun thuốc trừ sâu trong khi trong nhà kho, chỉ cần được an toàn và lựa chọn các thùng chứa và phục vụ các món ăn làm thức ăn.

Nếu bạn nghiên cứu thông tin này, việc xử lý thực phẩm an toàn sẽ trở thành một phần ăn uống trong nhà bếp của bạn. Chúng là bản chất thứ hai đối với tôi! Và tôi thích nấu ăn và giải trí nhiều hơn vì tôi biết tôi đã làm mọi thứ có thể để đảm bảo rằng các loại thực phẩm tôi phục vụ cho gia đình và bạn bè là an toàn.

~ Linda