Bí quyết để rang một chân cừu là đảm bảo rằng nó nấu ăn đều. Điều này là khó làm bởi vì một chân xương cừu có một đầu rộng và một đầu gầy, và tất nhiên, đầu gầy nấu nhanh hơn.
Bạn có thể giảm thiểu vấn đề này bằng cách cắt tỉa và buộc chân cừu. Bạn có thể tự làm tất cả những điều này, hoặc yêu cầu người bán thịt của bạn làm điều đó. Dưới đây là những gì có liên quan:
- Hủy bỏ xương hông, đôi khi được gọi là xương H vì cùng với xương cụt đính kèm nó trông giống như chữ H;
- Loại bỏ phần cuối của xương đùi, nếu nó ở đó, cùng với phần cuối của thịt đùi, để lại một vài inch xương đùi tiếp xúc;
- Hãy chắc chắn rằng người bán thịt kết thúc tốt đẹp xương H và xương chân lên cho bạn để bạn có thể đưa họ về nhà để sử dụng để làm cho một cổ phiếu thịt cừu đáng yêu hoặc nước sốt (như nước sốt Caper cho Lamb );
- Cắt bỏ chất béo dư thừa và kéo da ra khỏi phần bên ngoài của chân;
- Hủy bỏ các hạch bạch huyết và mô liên kết từ các đường nối nhỏ giữa hai thùy chính của thịt trên chân;
- Buộc chân lên với dây ruy băng. Điều này làm cho chân thành một món nướng chặt chẽ và nhỏ gọn, cho phép nó để nấu ăn càng đồng đều càng tốt.
Tùy thuộc vào nơi bạn mua sắm, bạn có thể thấy một cái gì đó được gọi là một chân bán xương của thịt cừu, mà về cơ bản là một chân cừu chuẩn bị như mô tả ở trên. Sự khác biệt duy nhất là hạch bạch huyết không phải lúc nào cũng bị loại bỏ. Đây không phải là một thỏa thuận lớn, nhưng nó có một hương vị mạnh mẽ và kết cấu thô lỗ, vì vậy nếu bạn không chắc chắn, chỉ cần hỏi người bán thịt .
Gia vị chân cừu
Một khi chân cừu đã được bắt đầu theo cách này, bước tiếp theo là mùa nó. Cách tốt nhất và đơn giản nhất để mùa một chân cừu là với tỏi , hương thảo, muối, hạt tiêu và dầu ô liu.
Đầu tiên, tỏi. Phương pháp đơn giản nhất là cắt một tép tỏi thành một nửa và chà xát phần cắt của tỏi trên khắp lò nướng.
Hoặc, bạn có thể cắt khoảng ba tép tỏi thành từng miếng nhỏ, sau đó cắt các lát ở khắp bên ngoài lò nướng và nhét miếng tỏi vào các khe. Rõ ràng, bạn sẽ có thêm hương vị tỏi theo cách này.
Đối với phần còn lại của gia vị, chúng tôi thực hiện một dán lá hương thảo tươi băm nhỏ, dầu ô liu, muối Kosher và hạt tiêu đen, và bôi nó xung quanh nướng. Tỷ lệ này là khoảng 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê hương thảo tươi băm nhỏ, và 2 muỗng cà phê muối Kosher và tiêu đen mới xay. Chỉ cần kết hợp các thành phần này trong một bát nhỏ để tạo thành một dán. Nếu bạn đang cắt tỉa và buộc chính mình nướng, hãy chà xát vào phần bên trong trước khi buộc nó. Nếu người bán thịt trói của bạn lên cho bạn, bạn có thể tháo gỡ nó và chà xát xung quanh và retie nó. Nhưng chỉ bôi nhọ nó ở bên ngoài cũng được.
Một khi bạn đã buộc và gia vị món nướng, hãy để nó ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Điều này sẽ cho phép các hương vị hấp thụ vào thịt, và cũng có thể làm lạnh ra khỏi thịt để nó nấu ăn nhanh hơn.
Rang chân cừu
Khi nói đến thực tế rang, một số công thức nấu ăn sẽ có bạn biến nướng mỗi 20 phút hoặc lâu hơn, để nó nấu ăn đều.
Đây không phải là một kỹ thuật tồi, nhưng nó là một loại rắc rối. Đặc biệt, nó có nghĩa là bạn không thể sử dụng nhiệt kế đầu dò trong khi rang. Ngoài ra, mỗi khi bạn mở cửa lò, bạn sẽ làm chậm quá trình nấu.
Thay vào đó, chúng tôi sử dụng một kỹ thuật mà chúng tôi bắt đầu nấu ở nhiệt độ cao, như 450 ° F, trong khoảng 20 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 325 ° F và nấu nó phần còn lại của đường. Đối với một chân cừu, có nghĩa là cho đến khi nhiệt kế đầu dò đọc 130 ° F. Đối với một con chiên sáu đến tám pound thịt cừu, toàn bộ quá trình này sẽ mất khoảng một tiếng rưỡi hoặc có thể dài hơn vài phút.
Khi thịt cừu đạt đến 130 ° F, chúng tôi lấy nó ra khỏi lò, đậy nó bằng lá và để yên trong khoảng 20 phút. Điều này sẽ cho phép các loại nước trái cây phân phối lại khắp thịt, và cũng để cho thịt đạt nhiệt độ mục tiêu là 135 ° F, đó là một phương tiện hoàn hảo hiếm .
Thịt gần xương nhất có thể được làm ít hơn một chút so với phần bên ngoài, nhưng điều này không nhất thiết phải là một điều xấu vì luôn có người muốn thịt của họ được làm ít hơn một chút hoặc ít hơn.
Và đây là một công thức cho Rang Rack of Lamb .