Cắt giảm thịt cừu lớn từ chân đến loin

01 trên 10

Cắt chính của Lamb: Foresaddle và Hindsaddle

Lamb được chia thành các phần lớn được gọi là cắt giảm nguyên thủy, mà bạn có thể thấy trong biểu đồ ở trên. Những cắt giảm lớn này sau đó được chia nhỏ hơn nữa thành các điểm bán lẻ cá nhân mà bạn mua tại siêu thị hoặc cửa hàng của người bán thịt.

Không giống như thịt bò, được chia thành hai bên, thịt cừu lần đầu tiên được chia thành các phần được gọi là phần trước và yên ngựa, sau đó được chia nhỏ hơn nữa thành các phần cắt nguyên sơ của chúng.

02 trên 10

Các Foresaddle: Lamb vai

Để bắt đầu, chúng ta hãy nhìn vào vết cắt thịt cừu nguyên sinh ở yên ngựa, là mặt trước của con vật.

Theo quy định, thịt cừu khá mềm, có nghĩa là hầu hết các vết cắt thịt cừu đều có thể được nấu bằng cách sử dụng nhiệt khô - ngay cả khi điều tương tự cũng không đúng đối với việc cắt thịt bò hoặc thịt lợn tương ứng. Một ví dụ về điều này là vai cừu.

Vai cừu thường được rang , trong trường hợp nó thường được nướng và cuộn; nó cũng có thể được nhồi. Vai cừu đôi khi cũng được cắt thành miếng, mặc dù những miếng sườn này không được ưa thích như sườn hoặc sườn. Vai cừu cũng có thể được nấu chín với nhiệt ẩm, chẳng hạn như braising.

03 trên 10

Các Foresaddle: Lamb Rib

Đôi khi được gọi là "giá khách sạn", sườn cắt thịt cừu nguyên sơ là nơi chúng tôi nhận được một số cắt giảm ấn tượng nhất của động vật: sườn sườn cừu, thịt cừu thái nướng và giá thịt cừu .

Hãy tưởng tượng được trình bày một rack của thịt cừu với tất cả các chân hoàn toàn frenched (chất béo và sinew cắt đi) và hàng của sườn trong rack phát sáng với một lớp vỏ trên cùng của các loại thảo mộc thơm, tỏi, dầu ô liu, và quả hồ trăn nghiền nát. Tùy thuộc vào kích thước của xương sườn, một số sườn cừu có thể bao gồm hai xương sườn.

04 trên 10

Các Foresaddle: Lamb vú

Vú của một con cừu, được làm việc rất nhiều bất cứ khi nào động vật di chuyển, chứa rất nhiều sụn và các mô liên kết khác. Điều này làm cho vú là một trong số ít các vết cắt thịt cừu nguyên sinh cần được nấu chín thấp và chậm với nhiệt ẩm . Thịt cừu cũng có thể được sử dụng để làm thịt cừu xay.

05 trên 10

Các Foresaddle: Lamb cổ

Một vết cắt khó khăn hơn với rất nhiều sụn, cổ thịt cừu được sử dụng tốt nhất để làm thịt cừu hầm . Nếu bạn chuẩn bị cho một cuộc phiêu lưu nhỏ, hãy thử thêm một lon bia Guinness - một nguyên liệu truyền thống trong món hầm Ailen - và có lẽ một vài miếng thịt cừu nướng vào nồi nấu chậm. Rau củ và đậu Hà Lan đi trong nửa giờ qua.

06 trên 10

Lamb Shanks (Foresaddle và Hindsaddle)

Các thân là phần dưới của chân của động vật. Trên mỗi bên, có một foreshank trong foresaddle và một hindshank trong hindsaddle. Chúng cực kỳ khó khăn và đầy đủ các mô liên kết vì chúng hoạt động cả ngày, mỗi ngày.

Chiên thịt cừu là cơ sở của đùi cừu om , một món ăn đó là một yêu thích của đầu bếp cho sự mệt mỏi mùa thu-off-xương của nó và đặc biệt mọng nước và hương vị mọng nước. Chiên cừu thường là lò nướng om với rượu vang đỏ, rau và thảo dược trong nồi rang hoặc lò nướng Hà Lan; chúng cũng có thể được chế tạo thành công trong nồi nấu chậm .

07 trên 10

Hindsaddle: Lamb Loin

Chúng ta hãy chuyển sang cắt thịt cừu nguyên sinh từ phía sau của con vật — hindsaddle. Khu vực này là nguồn gốc của một số người nghèo nhất và, do đó, cắt giảm giá trị của thịt cừu.

Thịt cừu là nơi chúng tôi có món thịt cừu nướng và sườn cừu , cả hai loại thịt mềm được chuẩn bị tốt nhất bằng cách sử dụng nhiệt khô. Toàn bộ thăn thịt cừu cũng có thể được nấu trên vỉ nướng với hương thảo, tỏi, và nước cốt chanh tươi - thường được sử dụng với thịt cừu để cắt giảm vị béo béo hào phóng của động vật.

08 trên 10

Hindsaddle: Lamb Sirloin

Thịt thăn cừu đôi khi được coi là một phần của cắt chân nguyên thủy, nhưng nó cũng có thể được chuẩn bị riêng biệt. Trong trường hợp này, nó thường được cắt thành sườn hoặc bít tết và nấu chín bằng cách sử dụng nhiệt khô.

09 trên 10

Hindsaddle: Lamb Flank

Chiên thịt cừu có thể khó khăn trừ khi nấu chín với nhiệt độ ẩm, vì vậy braising là tốt nhất. Chiên cừu cũng có thể được sử dụng để làm thịt cừu xay .

10 trên 10

Hindsaddle: Chân cừu

Chân cừu, một cắt lớn, tương đối đắt tiền từ 3 đến 5 hoặc 6 pounds, có thể được cắt thành chân, mặc dù nó thường được chuẩn bị toàn bộ và tự hào với bữa ăn gia đình lớn hoặc trong những dịp đặc biệt.

Chân cừu nướng , rán với tỏi và rắc oregano và nước cốt chanh tươi hoặc rượu vang đỏ và được bao quanh bởi khoai tây cắt thô nấu trong nước ép chảo, là một sự chuẩn bị phổ biến ở các nước Địa Trung Hải.

Trong ẩm thực Hy Lạp và các món ăn khác, chân cừu được nướng với cà chua, tỏi và rượu vang với orzo hoặc mì ống khác là phổ biến.

Tại Pháp, thịt cừu nướng cổ điển với đậu thận trắng của vùng ven biển Brittany bao gồm một chân cừu ( un gigot ) được nhồi với tỏi và rắc húng tây tươi, sau đó rang và ăn kèm với đậu hũ trắng trước rượu và nhiều chất thơm và một nước sốt ngon ngọt của nước ép chảo.