Món salad nhà làm món mì cổ điển (涼麵) này là một món ăn rất phổ biến ở Đài Loan. Nó đặc biệt phổ biến trong mùa hè vì mùa hè ở Đài Loan luôn nóng và ẩm nên món mì này được làm lạnh với nước sốt ngon và nguyên liệu tươi ngon giúp mọi người lấy lại cảm giác ngon miệng trong thời tiết nóng bức này.
Có rất nhiều quốc gia và địa điểm khác nhau ở phía Đông phục vụ các loại salad mì khác nhau. Ví dụ, người Thượng Hải thích sử dụng quạt điện tử để thổi mì để giúp mì nguội sau khi nấu xong. Sau đó, họ sẽ rưới một ít dầu qua mì để ngăn chúng dính vào. Vẫn còn ở Thượng Hải, họ sẽ làm nước sốt mì xào với sốt đậu phộng, giấm và nước sốt ớt. Các thành phần khác có thể bao gồm giá đỗ, tôm và cá hun khói. Người Vũ Hán làm salad của họ với sốt mè nướng, giấm, tỏi nghiền, nước tương và dầu mè và các thành phần chính họ sẽ bao gồm với mì là dưa chuột và giăm bông. Người Đài Loan sử dụng nước sốt mè trắng, nước tương và giấm cho nước sốt của họ. Người dân Đài Loan sau đó thích phục vụ món mì trộn với dưa leo julienned, giá đỗ và ức gà.
Các thành phần tôi đã phục vụ với công thức này là dưa chuột, cà rốt, ức gà và trứng chiên. Bạn có thể đun sôi ức gà nếu bạn muốn nhưng tôi thích để hơi nước ức gà như sử dụng phương pháp này đảm bảo gà giữ lại nước ép và hương vị của nó tốt hơn rất nhiều. Bạn có thể sử dụng một con dao để cắt thịt gà hoặc bạn có thể xé nó ra bằng tay. Cá nhân nếu tôi đang phục vụ món ăn này cho những người không phải là thành viên trong gia đình tôi sẽ cắt thịt gà nhưng ở nhà tôi sẽ chỉ kéo nó ra bằng tay. Tôi chiên trứng và làm cho chúng crepe mỏng và sau đó thái nhỏ. Bạn có thể sử dụng các loại rau khác như bông cải xanh, ớt, măng tây và bắp non. Bạn cũng có thể biến điều chỉnh thành phần và làm món ăn thuần chay hoặc ăn chay này. Những điều tuyệt vời về món salad mì lạnh là không có danh sách thành phần dứt khoát, bạn có thể sử dụng khá nhiều thứ bạn muốn.
Một mẹo để chuẩn bị món ăn này, nếu bạn không thể tìm thấy nước sốt mè trong siêu thị địa phương của bạn hoặc bạn nghĩ rằng nó là quá nhiều rắc rối để làm cho nước sốt mè chính mình sau đó bạn có thể sử dụng nước sốt tahini thay vì nước sốt mè Trung Quốc. Tôi đã thử nó trước đây và tôi nghĩ nước sốt tahini trong món mì này chỉ là tốt nếu không tốt hơn sốt mè của Trung Quốc. Nước sốt Tahini có hương vị nhẹ hơn nước sốt mè vì vậy nếu bạn muốn món salad mì của bạn có hương vị một chút mellower sau đó sử dụng nước sốt Tahini.
Một mẹo để chuẩn bị món ăn này, nếu bạn nghĩ rằng làm mì là quá tốn thời gian hoặc quá nhiều rắc rối, bạn có thể mua mì khô hoặc mì trứng từ siêu thị địa phương hoặc Trung Quốc địa phương của bạn. Nấu mì như bạn muốn cho dù đó là al dente hay không, sau đó làm mát xuống dưới nước lạnh và thoát nước. Làm ướt một ít dầu để chặn mì dính và trộn đều. Bạn có thể sử dụng dầu thực vật, dầu ô liu, dầu hướng dương vv nhưng không sử dụng một loại dầu có hương vị mạnh như dầu mè nướng hoặc dầu nguyên chất vì chúng sẽ bắt đầu chế ngự hương vị của mì và các thành phần đi kèm.
Những gì bạn cần
- Thành phần cho Mì:
- 1 1/2 chén / 350g nước
- 1 muỗng cà phê muối
- 6 1/2 chén / 850g bột mì
- 1 muỗng canh nước lye (có sẵn trong siêu thị Trung Quốc)
- Dầu để phủ mì khi nó được nấu chín và làm nguội
- Thành phần cho Salad:
- 1 dưa chuột, julienne
- 1 củ cà rốt cỡ nhỏ, julienne
- 2 ức gà
- 2 quả trứng cỡ lớn
- Thành phần cho Noodle Salad Sauce:
- 3/4 chén / 150g mè trắng nướng
- 1/2 chén / 100ml nước
- 1 muỗng canh dầu hướng dương (hoặc bạn có thể sử dụng dầu ô liu, dầu thực vật)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê giấm gạo
- 2 tép tỏi
- 2 muỗng canh nước tương nhẹ
- 1/2 muỗng canh đường
Làm thế nào để làm cho nó
Quy trình cho mì:
- Trộn tất cả các thành phần cho mì với nhau trong một bát trộn lớn. Nhào bột cho đến khi nó lỏng lẻo và thậm chí.
- Flatten bột và tách bột thành số lượng thậm chí.
- Cuộn từng tải bột cho đến khi đủ mỏng để vừa với máy mì ống của bạn (dày khoảng 1 cm)
- Sử dụng máy mì ống để làm phẳng hỗn hợp. Lặp lại quá trình này nhiều lần và mỗi lần làm cho con lăn trong máy gần hơn. Trong trường hợp của máy tôi đã sử dụng, tôi đặt ở thiết lập số 4 (1 là dày nhất, 9 là mỏng nhất.)
- Sau khi bột đã được san phẳng ăn hỗn hợp thông qua các con lăn sau đó cắt ho ở đầu kia. Bao gồm mì với bột và đặt sang một bên.
- Khi bạn đã sẵn sàng nấu mì, hãy luộc một nồi nước và nấu mì trong khoảng 2-3 phút. Sau khi chúng được nấu chín, làm nguội mì với nước lạnh và sau đó xả nước. Đậy mì với một chút dầu ăn để ngăn mì dính vào nhau.
Thủ tục cho món salad:
- Julienne dưa chuột và cà rốt.
- Mùa vú gà với muối và hạt tiêu. Cuộn vú gà trong một số bộ phim bám và hơi nước ức gà cho đến khi nó đã chín. (Khoảng 20 phút)
- Sau khi nó đã nấu chín loại bỏ các bộ phim bám và cho phép nó để nguội xuống sau đó julienne gà.
- Đánh trứng, trộn với 1 muỗng cà phê nước tương nhẹ và một chút tiêu trắng xay. Đun nóng chảo và làm một quả trứng chiên giòn. Sau khi trứng đã được nấu chín và làm mát, thì hãy lắc nó.
Thủ tục cho nước sốt mì salad:
- Bánh mì nướng mè trắng trong chảo. Sử dụng một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy smoothie để làm sạch mè trắng với 1 muỗng canh dầu hướng dương khi mè vẫn còn ấm.
- Thêm tất cả các thành phần vào một trong hai máy mà bạn đã sử dụng và tiếp tục trộn tất cả mọi thứ lại với nhau cho đến khi không có cục u. Hương vị nước sốt trước khi ăn. Bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp với sở thích cá nhân. Tôi thích mặc quần áo khá mạnh nhưng điều chỉnh lượng muối và nước tương cho phù hợp. Nếu bạn thích nước sốt hơi cay. Bạn có thể đặt một số dầu ngô hạt tiêu Tứ Xuyên hoặc dầu ớt vào nước sốt.