Những ô liu nhồi bông, bánh mì và chiên là một đặc sản điển hình có nguồn gốc từ khoảng 1800 trong Ascoli Piceno ở vùng Marche của miền trung nước Ý. Bị cáo buộc họ đã được phát minh bởi các đầu bếp của các gia đình giàu có như một cách để tận dụng thịt còn sót lại từ các bữa tiệc phong phú. Mỗi ô liu được cắt cẩn thận từ hố của nó theo hình xoắn ốc, sau đó cải cách xung quanh nhồi: một sự kết hợp của một số loại thịt (thường là thịt bê hoặc thịt bò, thịt lợn và thịt gà), xào với một soffritto , hầm trong rượu vang trắng, mặt đất và trộn với pho mát Parmigiano Reggiano nạo và một chút nhục đậu khấu. Như thường lệ, các phiên bản khác nhau của công thức là vô số, và dọc theo các khu vực ven biển của Marche, đôi khi việc làm đầy được thực hiện với một số loại cá.
Ngày nay, những ô liu nhồi bông này phổ biến khắp nước Ý, và thường được dùng làm thức ăn đường phố trên nón giấy tại hội chợ, cùng với các loại thực phẩm chiên khác như một phần của " sương mù " hoặc với các món ăn nhẹ khác như aperitivo trước bữa tối. Tôi sẽ không nói dối - chúng hơi tốn thời gian để tạo ra (mặc dù bạn có thể cạo rất nhiều thời gian và công sức bằng cách sử dụng ô liu trước khi đọ sức - thậm chí có - mặc dù nó khá đắt tiền - một thiết bị được tạo ra đặc biệt để rỗ ô liu để làm ô liu all'ascolana ) và vì vậy thường được dành riêng cho các ngày lễ hoặc các dịp đặc biệt khác.
Theo truyền thống, chúng được làm từ loại ô liu xanh, nhẹ, "Ascolana Tenera" (Oliva Ascolana del Piceno), một sản phẩm DOP, nhưng vì chúng có thể khó tìm ở một số nơi, bạn có thể sử dụng nước muối -xe ô liu xanh (một lần nữa, sử dụng ô liu đã được chuẩn bị làm cho toàn bộ quá trình dễ dàng hơn nhiều).
Đó là một trong những loại thực phẩm "una tira l'altra" - một thành ngữ Ý có nghĩa là "người ta kéo cái kia," nghĩa là: "Bạn không thể ăn chỉ một."
Họ làm một món ăn ngon tuyệt vời với một ly ướp lạnh prosecco hoặc hồng (có lẽ là Cirò Rosato ) - hoặc thức uống aperitivo yêu thích của bạn - và là một món ăn tuyệt vời cho các bữa tiệc cocktail.
Những gì bạn cần
- 1 pound ô-liu xanh Ascolane (để ráo nước và rửa sạch nước muối)
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 1/2 hành tây (thái hạt lựu)
- 1 cần tây cuống (thái hạt lựu)
- 1 củ cà rốt (thái hạt lựu)
- 1/2 chén rượu vang trắng khô
- 14 ounces thịt bò nạc hoặc thịt bê (thái hạt lựu)
- 5 ounces thịt lợn nạc (thái hạt lựu)
- 2 ounces ức gà (thái hạt lựu)
- 1/2 thìa cà phê muối biển
- 2 lòng đỏ trứng (đánh nhẹ)
- 1 cái ly
- Parmigiano Reggiano (mới xay)
- Niềm vui tươi của 1/2 quả chanh
- Nhúm hạt nhục đậu khấu
- Hạt tiêu đen nhúm
- 1 1/2 chén bột đa năng
- 2 quả trứng (đánh nhẹ)
- 2 1/2 chén bánh mì vụn (tốt)
- 2-3 chén dầu chiên (đậu phộng hoặc dầu điểm khói cao khác)
Làm thế nào để làm cho nó
Sử dụng một con dao gọt sắc nét, cẩn thận cắt thịt ra khỏi hố của mỗi ô liu trong một hình dạng xoắn ốc (tương tự như lột một quả táo trong một xoắn ốc). Hủy bỏ và loại bỏ các hố và thiết lập các miếng hình xoắn ốc của ô liu sang một bên trong khi bạn chuẩn bị điền. Bỏ qua bước này, rõ ràng, nếu bạn đang sử dụng ô liu trước khi đọ sức.
Trong một chảo lớn trên lửa vừa cao, đun nóng dầu ô liu. Thêm hành tây thái hạt lựu, cà rốt và cần tây và xào cho đến khi hành tây mờ và rau được làm mềm, 6-8 phút.
Thêm rượu vang trắng và nấu trong 1 phút. Thêm các loại thịt thái nhỏ và muối tiếp tục nấu, khuấy bằng thìa gỗ, cho đến khi thịt được nấu chín, khoảng 10-15 phút.
Làm sạch hỗn hợp trong máy xay thịt hoặc bộ xử lý thực phẩm, sau đó chuyển sang tô trộn lớn. Thêm lòng đỏ trứng, Parmigiano, vỏ chanh, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu. Khuấy đều để trộn đều nguyên liệu. Sau đó lấy những cái nhúm nhỏ để làm đầy và quấn một vòng xoắn ốc ô liu xung quanh mỗi cái, cải tạo nó thành hình dạng ô liu ban đầu của nó, nhấn nhẹ để đổ đầy ô liu lại với nhau. (Nếu bạn đang sử dụng ô liu trước khi đọ sức, bước này dễ dàng hơn nhiều - bạn có thể sử dụng một túi bánh ngọt với một mẹo nhỏ để điền vào ô liu với nhồi).
Cuộn từng ô liu nhồi vào bột, nhúng vào trứng bị đánh đập, và sau đó cuộn vào vụn bánh mì. Ô liu nhồi bông chỉ lớn hơn một chút so với kích thước ban đầu của chúng. Đừng ăn quá nhiều, hoặc họ sẽ không giữ lại với nhau. (Tại thời điểm này, bạn có thể chiên ô liu ngay lập tức hoặc cất giữ chúng trong tủ lạnh hoặc tủ đông cho đến khi bạn sẵn sàng chiên chúng.)
Đun nóng dầu chiên trong một nồi lớn, đáy cao cho đến khi nóng, nhưng không hút thuốc, và chiên ô liu bánh mì theo lô (không cố gắng chiên quá nhiều ô liu tại một thời điểm, hoặc nó sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu ăn và chúng sẽ không nâu đồng đều hoặc nấu chín đúng cách). Khi ô liu có màu nâu vàng đồng đều, hãy loại bỏ ô liu từ dầu chiên bằng thìa kim loại đục lỗ hoặc lưới skimmer. Xả một thời gian ngắn trên một chiếc khăn giấy lót hoặc khay và phục vụ trong khi vẫn còn nóng, với nêm chanh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 77 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Natri | 174 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 5 g |