Phục vụ và nấu ăn với Parmigiano-Reggiano

Thường được gọi là Vua Pho mát Ý, Parmigiano-Reggiano là một trong những loại phô mai Ý nổi tiếng nhất. Nó đã được thực hiện trong ít nhất 700 năm, mặc dù một phong cách tương tự của pho mát đã được thực hiện kể từ khi đế chế La Mã.

Parmigiano-Reggiano được chế tạo thành những chiếc bánh xe có hình trống lớn, có lớp vỏ tự nhiên cứng và lớp vỏ bên trong. Hương vị thường được mô tả là cay, mặn, mặn, trái cây, caramel và hấp dẫn. Những hương vị phức tạp là những gì làm cho pho mát Parmigiano-Reggiano rất phổ biến.

Al mặc dù Parmigiano là đủ tốt để ăn một mình, nó thường được sử dụng trong công thức nấu ăn. Parmigiano-Reggiano thường được thêm vào cuối quá trình nấu nên pho mát không tan hoàn toàn và hương vị không bị giảm đi.

• 01/05

  Làm thế nào Parmigiano-Reggiano được thực hiện

  Parmigiano-Reggiano được bảo vệ bởi luật DOC của Ý cho biết nơi và làm thế nào pho mát phải được thực hiện. Trong số những thứ khác, luật pháp đảm bảo rằng bất kỳ loại phô mai nào được gọi là Parmigiano-Reggiano là:

  • Được sản xuất tại Ý ở các tỉnh Parma, Reggio-Emilia hoặc Modena hoặc ở các vùng cụ thể ở các tỉnh Bologna và Mantua
  • Được làm từ sữa bò không tiệt trùng
  • Chỉ được thực hiện từ ngày 15 tháng 4 đến ngày 11 tháng 11 để đảm bảo sữa là từ bò được chăn trên cỏ tươi, không ủ chua
  • Được định hình thành bánh xe có trọng lượng từ 66 pound (33K) đến 88 pounds (44k)
  • Tuổi ít nhất 14 tháng
  • Đóng dấu trên vỏ với các từ "Parmigiano-Reggiano", ngày pho mát được làm và mã số cho biết chính xác nơi pho mát được làm

  Làm cho Parmigiano là một quá trình phức tạp, nhưng các bước cơ bản như sau:

  • Sữa bò được đổ vào vạc đồng lớn và khởi động được thêm vào để lên men sữa.
  • Sữa được đun nóng đến khoảng 90 độ F (32 độ C) và dạng sữa đông. Sữa đông được cắt thành những miếng nhỏ khiến cho hầu hết độ ẩm (whey) thoát khỏi sữa đông.
  • Các sữa đông được đun nóng đến khoảng 130 độ F (55 độ C) sau đó làm nguội nhanh chóng. Các sữa đông được múc ra và được đặt trong một khuôn cung cấp cho pho mát hình dạng của nó. Các sữa đông được ép trong khi trong khuôn để phát hành thêm whey. Càng nhiều whey được giải phóng thì phô mai càng khó.
  • Bánh xe phô mai được lấy ra khỏi khuôn sau vài ngày và sau đó rửa bằng nước muối trong vài tuần để giúp hình thành vỏ. Các bánh xe phô mai tuổi trên kệ gỗ và thường xuyên được chải và quay trong khi lão hóa.

• 02 trên 05

  Phong cách của Parmigiano-Reggiano Cheese

  Parmigiano-Reggiano được dán nhãn theo độ tuổi của nó. Phô mai càng dài thì vị càng trở nên phức tạp.

  • Giovane (trẻ) - 1 tuổi
  • Vecchio (cũ) - 2 tuổi
  • Stravecchio (rất cũ) - 3 tuổi
  • Stravecchione (siêu cũ) - 4 tuổi

  Grana là một thuật ngữ chung được sử dụng để mô tả các loại pho mát cứng của Ý, đó là mô phỏng của Parmigiano. Một ví dụ là Grana Padano, chỉ mới 6 tháng tuổi và rẻ hơn Parmigiano-Reggiano thực sự.

• 03 trên 05

  Mua, bảo quản và phục vụ Parmigiano-Reggiano

  Như với hầu hết các loại phô mai, Parmigiano-Reggiano có vị ngon nhất khi nó được cắt từ bánh xe ngay trước khi bạn mua nó. Nếu mua Parmigiano đóng gói sẵn, tránh các miếng phô mai được phủ trong một bộ phim trắng (có nghĩa là nó đã khô) hoặc đóng gói trong bao nhựa lỏng lẻo, xù xì. Trong khi đó là dễ hiểu không muốn một mảnh lớn của vỏ gắn liền với lát bạn mua, bạn nên luôn luôn mong đợi để có một số lượng vỏ gắn liền với pho mát.

  Nếu có thể, hãy mua nêm của Parmigiano và tự mình tự làm nó ở nhà. Phô mai Pre-grated là thuận tiện nhưng hiếm khi có vị ngon.

  Mua nêm nhỏ mà bạn sẽ sử dụng một cách nhanh chóng. Nếu phô mai phát triển một lớp nấm mốc mỏng, chỉ cần loại bỏ nó trước khi sử dụng.

  Trong một thời gian ngắn, Parmigiano-Reggiano giữ nguyên trong túi nhựa kín. Trong khoảng thời gian dài hơn (tuần), đề xuất của Steven Jenkins, tác giả của Cheese Primer , là ... ... làm ẩm một miếng vải hoặc vải khác - ngay cả khăn giấy cũng sẽ làm - và quấn nó quanh đống lớn. , bọc toàn bộ thứ bằng giấy nhôm. Cất nó vào ngăn rau của tủ lạnh. "

  Phục vụ một mình, phô mai Parmigiano có thể kèm theo một cơn mưa mật ong, trái cây khô hoặc trái cây tươi hoặc thịt chữa khỏi.

  Hương vị nhẹ làm cho Parmigiano trở thành một loại phô mai khá thân thiện với rượu vang. Nó kết hợp tốt với tất cả mọi thứ từ các loại rượu vang tráng miệng của Ý đến rượu vang sủi, màu đỏ toàn thân và người da trắng Ý như Pinto Grigio.

• 04/05

  Parmigiano-Reggiano Món khai vị và Salad

  Parmigiano-Reggiano là nơi lý tưởng để thưởng thức món salad, bổ sung thêm nhiều hương vị mà không cần một chút calo. Nó thực sự là một pho mát khá ít chất béo, vì nó được làm từ sữa gầy một phần. Nó cũng có thể ăn các loại rau (như cải Brussels) và làm cho chúng hấp dẫn hơn.

  • Khoai tây chiên giòn Parmesan
  • Brie và Pesto
  • Đậu lăng và Atisô Salad
  • Arugula Salad với Parmigiano Reggiano
  • Thì là với Parmigiano, Proscuitto và Walnut Oil
  • Salad sống với Parmigiano và hạnh nhân
  • Bắp với Bơ Brown và Parmigiano
  • Kem Cải xoăn và Cải bắp
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05/05

  Parmigiano-Reggiano Các khóa học chính

  Grated Parmigiano-Reggiano là cách hoàn hảo để hoàn thành món ăn. Nó cho biết thêm hương vị phong phú và làm mềm một chút nhưng không tan chảy vào một mớ hỗn độn gooey. Thêm phô mai làm nguyên liệu trước khi đầu bếp nấu ăn (như ở lasagna) thêm hương vị mặn và mặn, có nghĩa là bạn có thể thêm ít muối vào thức ăn.

  • Tôm Risotto
  • Lemon Risotto
  • Quinoa giòn với Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta và Pesto Lasagna