Nó không chỉ là một cái tên
Parmigiano-Reggiano là một loại phô mai cứng, khô được làm từ sữa bò gầy gầy hoặc một phần. Nó có vỏ cứng màu vàng nhạt và một nội thất màu rơm với một hương vị sắc nét, phong phú. Parmigiano-Reggianos có tuổi ít nhất là hai năm. Những người được dán nhãn stravecchio đã được ba tuổi, trong khi stravecchiones là bốn hoặc nhiều năm tuổi. Hương vị phức tạp của chúng và kết cấu cực kỳ chi tiết là kết quả của sự lão hóa lâu dài.
Parmigiano-Reggiano đã được gọi là "Vua của pho mát."
Các từ Parmigiano-Reggiano được in trên vỏ có nghĩa là phô mai được sản xuất tại các khu vực của Bologna, Mantua, Modena hoặc Parma (từ đó tên của loại phô mai này có nguồn gốc). Parmesans chủ yếu được sử dụng cho lưới và ở Ý được gọi là grana, có nghĩa là "ngũ cốc", đề cập đến kết cấu chi tiết của chúng. Trong nước Ý, pho mát như Parmigiano-Reggiano cũng được gọi là grana . Nhiều loại pho mát này rất ngon. Một ví dụ là pho mát Grana Padano .
Tên Parmigiano được sử dụng ở một số nơi của Ý cho pho mát grana không đáp ứng được yêu cầu bảo vệ nguồn gốc cho Parmigiano-Reggiano, chẳng hạn như các khu vực sản xuất cụ thể, những gì gia súc ăn, lão hóa lâu dài và như vậy.
Theo luật Ý, chỉ phô mai được sản xuất tại các tỉnh này có thể được dán nhãn "Parmigiano-Reggiano", và luật châu Âu phân loại tên, cũng như bản dịch "Parmesan", như là một chỉ định nguồn gốc được bảo vệ.
Do đó, trong Liên minh châu Âu, theo quy định của DOC, Parmesan và Parmigiano-Reggiano là cùng một loại phô mai.
Parmesan cheese
Parmesan là bản dịch tiếng Anh và tiếng Mỹ của từ tiếng Ý Parmigiano-Reggiano. Cũng có bằng chứng cho thấy trong thế kỷ 17 đến 19, Parmigiano-Reggiano được gọi là Parmesan ở Ý và Pháp.
Tại Hoa Kỳ, từ "Parmesan" không được quy định. Một pho mát được dán nhãn là Parmesan ở Hoa Kỳ có thể là chính hãng Parmigiano-Reggiano, nhưng nó có nhiều khả năng là một giả. Hầu hết các phiên bản Hoa Kỳ thường ở độ tuổi tối thiểu là 10 tháng.
Phô mai Parmesan cũng được sản xuất tại Argentina và Úc, nhưng không ai so sánh với Parmigiano-Reggiano ưu việt của Ý, với kết cấu hạt của nó tan chảy trong miệng. Phô mai Parmesan ở các nước khác có quy định tương đối lỏng lẻo.
Tìm hiểu thêm về các quy định của DOC
Luật DOC có nghĩa là bảo tồn tính toàn vẹn của các sản phẩm thực phẩm truyền thống của Ý bằng cách đảm bảo hương vị và chất lượng.
Luật DOC yêu cầu Parmigiano-Reggiano phải được thực hiện theo một công thức và phương pháp sản xuất cụ thể chỉ trong các tỉnh Parma, Reggio-Emilia, Modena và các vùng cụ thể ở các tỉnh Bologna và Mantua.
Có "Giả" Parmesan Hương vị tốt?
Một pho mát được dán nhãn là Parmesan ở Mỹ mà không phải là chính hãng Parmigiano-Reggiano vẫn có thể là một pho mát ngon. Nhiều nhà sản xuất pho mát thủ công đang chế biến các loại phô mai chất lượng cao được lấy cảm hứng từ Parmigiano-Reggiano. Nhiều nhà sản xuất phô mai lớn bán Parmesan tốt. Hương vị phức tạp như Parmigiano-Reggiano chính hãng?
Bạn là thẩm phán. Mua cả hai và nếm chúng cạnh nhau.
Parmesan được bào chế sẵn có nhưng không có cách nào so sánh với phô mai mới xay — tiết kiệm tiền của bạn. Cả Parmesans trong nước và nhập khẩu đều có sẵn tại các cửa hàng phô mai đặc sản, chợ Ý và nhiều siêu thị.
Bối rối? Sau đó yêu cầu các cheesemonger trước khi bạn mua. Họ sẽ có thể cho bạn biết nếu Parmesan bạn đang mua là thỏa thuận thực sự hay không.