Làm thế nào nó được thực hiện, hương vị và cặp
Grana Padano
Nguồn gốc: Ý, Thung lũng sông Po ở Emilia Romagna
Grana Padano được tạo ra bởi các nhà sư Cistercian của Chiaravalle trong thế kỷ 12 và công thức tương tự được sử dụng ngày nay. Nó được làm từ sữa bò chưa được khử trùng, bán tách kem. Khi kết thúc quá trình sản xuất pho mát, Grana Padano phát triển một vỏ màu chắc chắn, dày và sâu sắc bảo vệ nội thất thơm, khô, bong tróc. Cái tên "Grana" xuất phát từ hạt từ và đề cập đến kết cấu hạt của phô mai.
Phô mai thường có tuổi trong 2 năm. Mặc dù tương tự như Parmigiano Reggiano, Grana Padano là không tốn kém vì các khu vực sản xuất pho mát lớn hơn. Hơn nữa, Grana là ít crumbly, nhẹ hơn và ít phức tạp hơn so với anh chị em lâu năm của nó.
Công thức và quy trình làm Grana Padano được bảo vệ bởi trạng thái PDO của nó. PDO là viết tắt của Protected Designation of Origin và là một bộ hướng dẫn đảm bảo chất lượng và tính xác thực của phô mai được bán dưới cái tên Grana Padano. Các hướng dẫn phác thảo cách phô mai được tạo ra và độ dài của nó. Mỗi bánh xe được thử nghiệm cho hương thơm và hương vị trước khi nó có thể được gắn thương hiệu với con dấu PDO.
Rind
Grana Padano có một loại vỏ tự nhiên có thể ăn được nhưng rất khó ăn. Một số người thích ném một vỏ của Grana Padano hoặc Parmigiano-Reggiano vào một bát súp. Vỏ tan chảy vào súp, thêm hương vị và kết cấu.
Vỏ tự nhiên là vỏ có thể phát triển ở bên ngoài của phô mai như tuổi bánh xe.
Nhiều loại phô mai bán cứng hoặc cứng có vỏ tự nhiên. Vỏ có thể mỏng, giống như trên một số pho mát Cheddar, hoặc dày, giống như trên một bánh xe của Parmigiano-Reggiano hoặc Grana Padano.
Hương vị
Grana Padano được bán ở ba độ tuổi khác nhau: 12 tháng, 16 tháng và 20 tháng. Mỗi cổ phiếu có chất lượng bơ, chất lượng bơ và một trái cây sắc nét với một kết thúc mặn vui vẻ.
Các hương vị trở nên mãnh liệt hơn với tuổi tác và kết cấu trở nên chi tiết hơn.
Sử dụng và ghép nối
Grana Padano có thể được cạo mỏng để nó tan chảy trên lưỡi, nghiền thành các món ăn, hoặc nếu bạn thực sự đói chỉ cần cắt một miếng lớn và cắn một miếng. Grana Padano kết hợp tốt với quả sung và trái cây sấy khô, táo thái lát, hoặc một giọt mưa mật ong. Đối với một cặp đồ ăn nhẹ mặn với quả óc chó, ô liu hoặc thịt đã được bảo quản.
Hương vị trái cây, hương vị hấp dẫn và kết cấu phong phú của Grana Padano kết hợp tốt với rượu vang trắng thơm ngon, toàn thân hoặc một màu đỏ Ý lớn như Barolo. Độ mặn của Grana Padano có thể kết hợp tốt với rượu vang tráng miệng.
Để nấu ăn, Grana Padano có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nào yêu cầu phô mai cứng.
Làm thế nào bổ dưỡng là Grana Padano
Theo Consorzio Tutela Grana Padano:
- Phô mai Grana Padano là một loại pho mát đặc biệt dễ tiêu hóa vì các enzyme phá vỡ các protein sữa trong phô mai trong quá trình lão hóa lâu dài.
- Ba mươi gram (khoảng một ounce) Grana Padano có giá trị dinh dưỡng giống như nửa lít sữa.
- Năm mươi gram (khoảng 1,75 ounce) cung cấp sáu mươi phần trăm nhu cầu canxi hàng ngày của người lớn.